Préchauffez le four à 200°C, chaleur traditionnelle.

Versez dans votre mixeur les corn flakes, le parmesan, le paprika, le thym, l'ail, salez et poivrez et mixez jusqu'à obtenir une chapelure grossière (vous pouvez aussi mettre tous les ingrédients dans un sac congélation et réduire en chapelure avec un rouleau à pâtisserie).

Cassez l'oeuf dans une assiette creuse et battez-le. Versez la chapelure de maïs et parmesan dans une autre assiette creuse.

Prenez votre premier filet de poulet, faites-lui faire un aller-retour dans l'oeuf battu puis un aller-retour dans la chapelure. Pour un poulet super croustillant, répétez l'opération (aller-retour dans l'oeuf battu puis dans la chapelure).

Faites de même avec le deuxième filet de poulet.

Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez, à mi-hauteur, pour environ 20-25 minutes. Vous pourrez le mettre 1-2 minutes sous le grill en toute fin de cuisso n pour qu'il soit bien doré.

Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en 2, le concombre en rondelles et les poivrons grillés et tomates séchées en morceaux.

Mélangez l'huile et le vinaigre dans un petit ramequin.

Quand le poulet est cuit, coupez chaque filet en tranches.

Dressez vos assiettes : roquette, concombre, tomates cerises et séchées, poivrons grillés et poulet croustillant au parmesan. Ajoutez le basilic frais, la vinaigrette et salez et poivrez à votre convenance. Dégustez!