Salade de roquette et quinoa aux asperges, petits pois et fraises
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 2 poignées de roquette
- 80 grammes de quinoa
- 10 asperges vertes
- 150 grammes de petits pois frais
- 10 fraises
- 40 grammes de fromage de chèvre frais
- Menthe fraîche
- Sel & poivre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Instructions
- Faites cuire le quinoa dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, ou le temps indiqué sur l’emballage.
- Pendant ce temps, lavez les légumes.
- Écosser les petits pois, coupez les pieds des asperges et écussonnez-les puis coupez-les en tronçons et faites blanchir le tout 6-7 minutes environ.
- Coupez les fraises en 2.
- Quand le quinoa est cuit, égouttez-le et rincez-le à l’eau froide.
- Dressez vos assiettes : commencez par mélangez la roquette et le quinoa, puis dessus ajoutez les asperges et petits pois cuits, les fraises coupées et le chèvre frais émietté.
- Parsemez de menthe fraiche, salez et poivrez. Enfin assaisonnez avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Dégustez !