Préchauffez votre four à 200°C. Lavez soigneusement vos pommes de terre. Coupez les en frites (ou potatoes) et placez les dans un bol, ajoutez la cuillère d'huile d'olive, du sel, du poivre, de l'origan séché et du piment d'Espelette. Remuez bien que les frites soient bien recouvertes du mélange.

Enfournez vos frites à mi-hauteur et faites les cuire environ 35 minutes (à surveiller régulièrement).

Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau. Une fois l'eau bouillante, plongez y les 2 oeufs et laissez les cuire 3 minutes et 30 secondes (vous pouvez aller jusqu'à 4 minutes voir 4 minutes 30 secondes si vous n'aimez pas que vos oeufs soient trop coulants).

Une fois les oeufs cuits, plongez les dans un bol rempli d'eau froide pour stopper la cuisson.

Assemblez votre assiette : placez la salade, les frites bien grillées, et les oeufs dans des coquetiers. Ajoutez un filet d'huile d'olive sur la salade (ou tout autre vinaigrette de votre choix) et poivrez vos oeufs. Dégustez!