Préchauffez votre four à 200°C.

Epluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez 1 cc d'huile d'olive, du thym et de la fleur de sel. Enfournez et faites cuire environ 20-25 minutes.

Faites cuire le riso selon les instructions de l'emballage.

Coupez la grenade et récupérer les grains.

Faites griller l'halloumi dans une poele avec 1 cc d'huile d'olive, 2 minutes de chaque coté.

Une fois le riso cuit, égouttez-le et rincez le à l'eau tiède.

Dans un petit bol, mélangez énergiquement tous les ingrédients de la sauce.

Assemblez votre salade : ajoutez les pousses d'épinard, le riso, les carottes, la grenade et les tranches d'halloumi grillé. Ajoutez la sauce et la menthe fraiche ciselée. Dégustez!