Coupez le potimarron en petits morceaux (épluchez-le si vous le souhaitez).

Emincez l'oignon.

Faites chauffer une poêle avec le filet d'huile sur feu moyen-vif.

Ajoutez l'oignon et faites le revenir 2 minutes.

Ajoutez ensuite le riz et faites le revenir 1 minute.

Déglacez avec le vin blanc et mélangez jusqu'à ce que le riz devienne nacré.

Ajoutez le potimarron et du bouillon à hauteur, salez si nécéssaire et poivrez.

Faites cuire le tout, une vingtaine de minutes, en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon supplémentaire quand celui-ci est presque complètement absorbé. Le risotto est cuit quand le potimarron est fondant et se dissout/s'écrase rien qu'en remuant le risotto, et quand le riz est al-dente.

Pendant ce temps, et plutôt vers la fin de la cuisson du risotto, faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile et le beurre.

Salez et poivrez les Saint-Jacques.

Quand le beurre frémit, ajoutez les Saint-Jacques et faites-les revenir 2-3 minutes sur chaque face (moins si elles sont plus petites/plus fines).

Déglacez ensuite avec le vinaigre balsamique blanc et faites revenir le tout 3 minutes (en retournant les Saint-Jacques que les deux faces s'imprègnent bien).

Servez le risotto dans des assiettes et ajoutez les Saint-Jacques dessus. Salez et poivrez et ajoutez de l'aneth frais. Dégustez !