Risotto au potimarron et noix de Saint-Jacques
Servings: 2 personnes
Ingrédients
Risotto
- 350 grammes potimarron
- 110 grammes de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1/2 verre de vin blanc
- 600-700 ml de bouillon de légumes
Noix de Saint-Jacques
- 10 à 14 noix de Saint-Jacques (selon la taille)
- sel & poivre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 15 grammes de beurre demi-sel
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- aneth frais (ou ciboulette ou persil)
Instructions
- Coupez le potimarron en petits morceaux (épluchez-le si vous le souhaitez).
- Emincez l'oignon.
- Faites chauffer une poêle avec le filet d'huile sur feu moyen-vif.
- Ajoutez l'oignon et faites le revenir 2 minutes.
- Ajoutez ensuite le riz et faites le revenir 1 minute.
- Déglacez avec le vin blanc et mélangez jusqu'à ce que le riz devienne nacré.
- Ajoutez le potimarron et du bouillon à hauteur, salez si nécéssaire et poivrez.
- Faites cuire le tout, une vingtaine de minutes, en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon supplémentaire quand celui-ci est presque complètement absorbé. Le risotto est cuit quand le potimarron est fondant et se dissout/s'écrase rien qu'en remuant le risotto, et quand le riz est al-dente.
- Pendant ce temps, et plutôt vers la fin de la cuisson du risotto, faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile et le beurre.
- Salez et poivrez les Saint-Jacques.
- Quand le beurre frémit, ajoutez les Saint-Jacques et faites-les revenir 2-3 minutes sur chaque face (moins si elles sont plus petites/plus fines).
- Déglacez ensuite avec le vinaigre balsamique blanc et faites revenir le tout 3 minutes (en retournant les Saint-Jacques que les deux faces s'imprègnent bien).
- Servez le risotto dans des assiettes et ajoutez les Saint-Jacques dessus. Salez et poivrez et ajoutez de l'aneth frais. Dégustez !