Emincez les échalotes.

Faites revenir les échalotes avec un filet d'huile d'olive à feu vif dans un poêle à bords hauts/faitout, pendant environ 1-2 minutes.

Ajoutez ensuite le riz et faites-le revenir/toaster pendant 1-2 minutes.

Ajoutez ensuite assez de bouillon pour recouvrir le tout, ajoutez le jus du demi citron (ajustez selon votre goût), et baissez à feu moyen.

Faites cuire le risotto, à feu moyen, en remuant régulièrement, et en ajoutant du bouillon quand cela est nécéssaire (s'il a été complètement absorbé) jusqu'à ce que le riz soit al-dente, soit environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C.

Coupez les tranches de jambon en morceaux et disposez-les dans un plat. Enfournez pour 15 minutes.

Coupez les pieds des asperges, écussonnez-les et coupez-les en tronçons.

Faites blanchir les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5-6 minutes (il faut qu'elles soient cuites à l'intérieur mais qu'elles gardent de la tenue). Séparez les pointes du reste.

Quand le risotto est al-dente, ajoutez les tiges d'asperges uniquement ainsi que le parmesan et mélangez bien.

Servez le risotto dans des bols ou assiettes. Ajoutez dessus les pointes d'asperges, le jambon, les zestes du demi-citron et du thym frais. Poivrez et dégustez!