Risotto crémeux aux asperges et parmesan
Servings: 2 personnes
Ingrédients
Risotto
- 1 filet d'huile d'olive
- 2 échalotes
- 120 grammes de riz Arborio ou Carnaroli
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1/2 citron
- 60 grammes de parmesan râpé
Asperges et jambon croustillant
- 10 asperges vertes
- 4 tranches de jambon de Parme
- 1/2 citron
- thym frais
- poivre
Instructions
- Emincez les échalotes.
- Faites revenir les échalotes avec un filet d'huile d'olive à feu vif dans un poêle à bords hauts/faitout, pendant environ 1-2 minutes.
- Ajoutez ensuite le riz et faites-le revenir/toaster pendant 1-2 minutes.
- Ajoutez ensuite assez de bouillon pour recouvrir le tout, ajoutez le jus du demi citron (ajustez selon votre goût), et baissez à feu moyen.
- Faites cuire le risotto, à feu moyen, en remuant régulièrement, et en ajoutant du bouillon quand cela est nécéssaire (s'il a été complètement absorbé) jusqu'à ce que le riz soit al-dente, soit environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C.
- Coupez les tranches de jambon en morceaux et disposez-les dans un plat. Enfournez pour 15 minutes.
- Coupez les pieds des asperges, écussonnez-les et coupez-les en tronçons.
- Faites blanchir les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5-6 minutes (il faut qu'elles soient cuites à l'intérieur mais qu'elles gardent de la tenue). Séparez les pointes du reste.
- Quand le risotto est al-dente, ajoutez les tiges d'asperges uniquement ainsi que le parmesan et mélangez bien.
- Servez le risotto dans des bols ou assiettes. Ajoutez dessus les pointes d'asperges, le jambon, les zestes du demi-citron et du thym frais. Poivrez et dégustez!