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Risotto crémeux d’asperges au parmesan

9 avril 2024 by Clemfoodie 8 commentaires

Bonjour à tous!

Une recette de saison mais gourmande et réconfortante ça vous dit? Je vous propose alors une recette de risotto crémeux d’asperges au parmesan et citron et jambon croustillant. C’est délicieux et facile!

Aller à la recette

J’adore le risotto et toutes les autres recettes qui s’en approchent comme l’orzo crémeux aussi. C’est bon, facile à faire, et déclinable à l’infini. C’est vraiment un de mes plat doudou. Aujourd’hui j’ai voulu vous proposer une version bien printanière, avec de belles asperges vertes, du parmesan, du citron et du jambon croustillant pour le petit topping qui fait la différence!

Les ingrédients

Pour réaliser cette recette il vous faudra :

  • du riz pour risotto, c’est à dire du riz Arborio ou Carnaroli.
  • de l’huile d’olive;
  • des échalotes ;
  • du citron ;
  • du bouillon de légumes ;
  • du parmesan ;
  • des asperges vertes ;
  • du jambon cru (type jambon de Parme) ;
  • du thym frais ;
  • sel et poivre.

Mes conseils

Je fais cuire les asperges à part et non pas directement avec le risotto car je préfère quand elles gardent une certaine tenue/fermeté, et aussi quand elles gardent leur belle couleur verte. Vous pouvez quand même les faire cuire directement avec le risotto si vous le souhaitez, mais ne les ajoutez pas dès le début (mais plutôt à mi-cuisson) pour éviter qu’elles ne soient toutes molles et qu’elles se délitent.

Je vais cuire mon jambon cru au four pour qu’il devienne croustillant. Si vous ne mangez pas de viande/porc, n’hésitez pas à remplacer le jambon croustillant par des pignons de pin torréfiés (2 minutes à la poêle)! Ils apporteront une touche croquante à votre risotto.

Autre point qui me semble important, je ne sale pas ce risotto! Pour la simple et bonne raison que le parmesan, mais surtout le jambon cru, apportent largement assez de sel. Faites attention également au bouillon que vous utilisez, idéalement choisissez-le sans sel!

Maintenant que vous savez tout sur cette recette de risotto crémeux aux asperges et parmesan, à vous de jouer! La fiche recette se trouve juste en dessous!

Retrouvez plus de recettes sur mon compte Instagram.

5 de 4 évaluations
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Risotto crémeux aux asperges et parmesan
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
25 min
 
Type de plat: Déjeuner, Dîner
Mots clés: asperges, citron, jambon de Parme, parmesan, risotto
Pour: 2 personnes
Auteur: Clemfoodie
Ingrédients
Risotto
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 2 échalotes
  • 120 grammes de riz Arborio ou Carnaroli
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 1/2 citron
  • 60 grammes de parmesan râpé
Asperges et jambon croustillant
  • 10 asperges vertes
  • 4 tranches de jambon de Parme
  • 1/2 citron
  • thym frais
  • poivre
Instructions
  1. Emincez les échalotes.

  2. Faites revenir les échalotes avec un filet d'huile d'olive à feu vif dans un poêle à bords hauts/faitout, pendant environ 1-2 minutes.

  3. Ajoutez ensuite le riz et faites-le revenir/toaster pendant 1-2 minutes.

  4. Ajoutez ensuite assez de bouillon pour recouvrir le tout, ajoutez le jus du demi citron (ajustez selon votre goût), et baissez à feu moyen.

  5. Faites cuire le risotto, à feu moyen, en remuant régulièrement, et en ajoutant du bouillon quand cela est nécéssaire (s'il a été complètement absorbé) jusqu'à ce que le riz soit al-dente, soit environ 15 minutes.

  6. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C.

  7. Coupez les tranches de jambon en morceaux et disposez-les dans un plat. Enfournez pour 15 minutes.

  8. Coupez les pieds des asperges, écussonnez-les et coupez-les en tronçons.

  9. Faites blanchir les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5-6 minutes (il faut qu'elles soient cuites à l'intérieur mais qu'elles gardent de la tenue). Séparez les pointes du reste.

  10. Quand le risotto est al-dente, ajoutez les tiges d'asperges uniquement ainsi que le parmesan et mélangez bien.

  11. Servez le risotto dans des bols ou assiettes. Ajoutez dessus les pointes d'asperges, le jambon, les zestes du demi-citron et du thym frais. Poivrez et dégustez!

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Classé sous :Déjeuners & Dîners, Recettes Balisé avec :asperges, citron, jambon, parmesan, risotto, risotto au parmesan, risotto aux asperges, risotto crémeux, riz, sans gluten

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Anne Laure

    12 mars 2025 à 18 h 03 min

    Excellente recette, toute la famille s’est régalée.
    Mon mari pourtant n’est pas amateur de légumes mais Il a beaucoup aimé les asperges dans le risotto.

    Répondre
    • Clemfoodie

      12 mars 2025 à 18 h 34 min

      Merci beaucoup! Je suis ravie qu’elle ait plu!

      Répondre
  2. Rousseau

    14 mars 2025 à 11 h 33 min

    Excellent , fan de risotto, je la réalise avec 2 petites différences : je remplace le jus de citron par du vin blanc sec et je fais doucement rissoler mes asperges 10 mn à la poêle.
    Sinon tout pareil, je le sert avec une salade de pousse d’épinards très vinaigrée !

    Répondre
    • Clemfoodie

      17 mars 2025 à 15 h 18 min

      Merci!

      Répondre
  3. Patricia

    24 mars 2025 à 15 h 35 min

    Bonjour,
    Je viens de découvrir votre site aujourd’hui. J’ai fait votre recette … c’est un bonheur !!!!
    Déjà à la préparation, tout s’imbrique merveilleusement.
    Quant à la dégustation !!! on peut noter dans les yeux des personnes qui partagent ce plat le même plaisir gourmand.
    merci pour ce partage

    Répondre
    • Clemfoodie

      24 mars 2025 à 17 h 39 min

      Merci beaucoup pour votre commentaire! Je suis ravie que la recette vous ait plu, et j’espère qu’il en sera de même pour les prochaines que vous aurez l’occasion de tester!

      Répondre
  4. Bouilland

    20 mai 2025 à 20 h 33 min

    Merci beaucoup pour moi c’est une première et je n’ai pas tout à fait réussi ,la cuisson a été plus longue et j’avais des asperges blanches et peut être que mon parmesan n’était pas le meilleur ! Mais je vais ressayer merci

    Répondre
    • Clemfoodie

      22 mai 2025 à 9 h 00 min

      Oui la cuisson peut dépendre du riz choisi, il faut se fier également à ce qu’il est indiqué sur l’emballage! Pour les asperges, tout à fait possible de le faire avec des blanches, cependant il faudra les éplucher et elles cuisent aussi un peu plus longtemps.

      Répondre

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🇫🇷 Un délicieux croque-monsieur avec la pet 🇫🇷 Un délicieux croque-monsieur avec la petite touche qui fait toute la différence, la moutarde de Dijon @MaisonMaille, LA moutarde premium française ! Des ingrédients simples, mais riches en saveurs, pour une recette nostalgique, puisque c’est la recette qui me rappelle mon enfance, les recettes de ma maman, et donc la ville où j’ai grandi Senlis !
Et toi, c’est quoi ta petite touche personnelle que tu adores ajouter à ton croque-monsieur ? Tu as déjà testé avec de la moutarde ? Retrouve la moutarde Maille dans un magasin près de chez toi et n’hésite pas à partager ta recette préférée avec en remixant/faisant un duo avec ce reel !

Pour 2 croque-monsieurs il te faudra : 
-	4 tranches de pain (au levain, aux céréales, etc.)
-	2 c. à soupe de moutarde de Dijon @MaisonMaille
-	6 échalotes
-	1 c. à soupe d’huile d’olive
-	1 noix de beurre demi-sel
-	4 tranches fines de jambon cuit
-	60g de comté
-	Thym frais

Émince les échalotes. Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l’huile et le beurre.
Ajoute les échalotes et fais-les revenir 12-15 minutes qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées. Réserve.

Préchauffe le four à 200°C, chaleur traditionnelle. 
Dispose 2 tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Puis ajoute sur le pain, la moutarde de Dijon Maille, puis les échalotes, le jambon et enfin râpe le comté dessus.

Ajoute de la moutarde sur une face des tranches de pain restantes, et dépose-les sur le dessus de tes croque-monsieurs.
Fais-les cuire au four 10-12 minutes (dans le haut du four).

Ajoute un peu de thym frais et accompagne-les d’une jolie salade de mesclun !
🇫🇷 Involtini / roulés d’aubergine à la b 🇫🇷 Involtini / roulés d’aubergine à la brousse et tomme de brebis 🌿 un de mes plats préférés avec de l’aubergine! C’est si bon et plutôt simple à faire!

Ça te tente? La recette est sur le blog! Commente « aubergine » pour recevoir le lien directement par message 🙌🏻 sinon retrouve-le dans mon canal ou RDV sur clemfoodie.com 😉
Bon appétit! 
.
🇬🇧 Aubergine involtini / rolls 🌿
🇫🇷 Salade aux saveurs estivales avec du mesc 🇫🇷 Salade aux saveurs estivales avec du mesclun, des pâtes perlées, de l’aubergine grillée, des tomates rôties, de l’halloumi et de la menthe fraîche 🌿 le genre de plat que j’adore en cette saison 😋
La recette est sur le blog ! Commente « salade » pour recevoir le lien par message ! Sinon RDV sur mon canal ou directement clemfoodie.com 😉
Bon appétit! 
.
🇬🇧 Summer inspired salad with greens, pearl pasta, grilled aubergine, roasted tomatoes, Halloumi and fresh mint 🌿
🇫🇷 Salade de poulet à la grecque 🌿 avec 🇫🇷 Salade de poulet à la grecque 🌿 avec du poulet mariné, des pois chiches rôtis au four, des tomates, du concombre, des olives, de la feta et de la menthe 😋 simple et si bon!

La recette détaillée est dispo sur le blog! Commente « salade » pour recevoir le lien directement par message ou alors direction mon canal ou clemfoodie.com !
Bon appétit!
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🇺🇸🇬🇧 Greek chicken salad with marinated chicken, roasted chickpeas, tomatoes, cucumber, olives, feta cheese and fresh mint 🌿
🇫🇷 Polenta crémeuse au pecorino, tomates et 🇫🇷 Polenta crémeuse au pecorino, tomates et pois chiches rôtis 🌿 simple et efficace! Un de mes plats préférés 😋
La recette est sur le blog! Commente « polenta » pour recevoir le lien par message ou rdv sur mon canal ou sur clemfoodie.com 😉
Bon appétit!
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🇺🇸🇬🇧 Creamy polenta with pecorino cheese, roasted tomatoes and chickpeas 🌿
🇫🇷 Une belle salade de saison aux courgette 🇫🇷 Une belle salade de saison aux courgette et pois chiches grillés, mesclun, tomates séchées, feta et pignons de pin 🌿 simple et délicieux!
La recette détaillée est sur le blog! Commente « salade » pour recevoir le lien par message ou RDV directement sur mon canal ou clemfoodie.com 👍🏻
Bon appétit!
.
🇬🇧 Seasonal salad with greens, grilled courgette and chickpeas, sundried tomatoes, feta cheese and toasted pine nuts 🌿
🇫🇷 Ma recette préférée pour un petit-déj 🇫🇷 Ma recette préférée pour un petit-déjeuner rapide ou un brunch entre amis : les bagels aux œufs avec les Brioch’ Bagels @lafourneedoree_fr ! C’est super facile à faire et si bon 🤩
J’adore ces bagels car leur texture briochée est bien moelleuse et apporte de la gourmandise à la recette ! Et ils sont sans huile de palme et confectionnés avec de la farine de blé française.
 
Ça te tente ? Pour 2 bagels il te faudra :
- 2 Brioch’ Bagels prédécoupés @lafourneedoree_fr
- 1 filet d’huile d’olive
- 50 grammes de parmesan râpé (ou autre fromage râpé de ton choix)
- 4 tranches de jambon cru (ou jambon cuit, bacon ou jambon de poulet)
- 2 jaunes d’œuf
- Poivre
- Ciboulette fraîche
 
Préchauffe ton four à 160°C, chaleur sole-voûte.
 
Sur une plaque de cuisson dispose tes deux bagels, les dessus d’un côté et les bases de l’autre.
 
Badigeonne la base des bagels avec de l’huile d’olive.
Ajoute par-dessus le parmesan râpé puis les tranches de jambon.
 
Casse tes œufs et récupère les jaunes.
 
Dispose le jaune d’œuf dans le trou du bagel (tu peux aussi mettre les œufs entiers mais attention à ce que ça ne déborde pas !)
 
Enfourne pour 8-10 minutes, ou jusqu’à ce que le jaune soit cuit.
 
Assemble ton bagel, poivre et ajoute de la ciboulette fraîche avant de servir. Déguste !

#lafourneedoree
🇫🇷 Orzo crémeux aux tomates séchées et pa 🇫🇷 Orzo crémeux aux tomates séchées et parmesan et boulettes de poulet avec le ketchup sans sucres ajoutés @marthabyhela_fr ! Une recette idéale pour les beaux jours, riche en saveurs et avec des boulettes super moelleuses et au bon goût de tomates grâce au ketchup @marthabyhela_fr ,un délice ! 

La recette te tente ? Pour 2 personnes il te faudra :
Boulettes :
-	250 grammes de filets de poulet
-	1 œuf
-	20g de fécule de maïs
-	1 c. à soupe de ketchup sans sucres ajoutés Martha Laue by Hela @marthabyhela_fr
-	1 filet d’huile d’olive
-	1 c. à café de paprika fumé
-	1 c. à café de thym séché
-	Sel & poivre
-	7-8 feuilles e basilic frais
Orzo crémeux :
-	1 filet d’huile d’olive
-	1 petit oignon
-	150g de pâtes orzo
-	1 c. à soupe de ketchup sans sucres ajoutés Martha Laue by Hela
-	500 ml de bouillon de légumes ou de poule
-	10-12 tomates séchées
-	60g de parmesan râpé
-	Quelques feuilles de basilic frais
-	Sel & poivre

Boulettes de poulet :
Préchauffe le four à 160°C, chaleur tournante.
Coupe grossièrement le poulet.
Mets-le avec tous les autres ingrédients des boulettes dont le ketchup sans sucre ajoutés Martha Laue by Hela dans un mixeur, sale et poivre à ta convenance, et mixe jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Humidifie tes mains et forme les boulettes (environ 8-10).
Dispose les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, et enfourne à mi-hauteur pour environ 18 minutes.

Orzo crémeux :
Émince l’oignon.
Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l’huile. Ajoute l’oignon et fais revenir 1-2 minutes.
Ajoute ensuite l’orzo et le ketchup sans sucres ajoutés Martha Laue by Hela et fais revenir le tout 1-2 minutes.
Ajoute ensuite assez de bouillon pour recouvrir les pâtes et laisse cuire dans le bouillon frémissant pendant 10 minutes environ, en remuant de temps en temps. Pendant la cuisson, ajoute du bouillon quand celui-ci est presque complétement absorbé.
En fin de cuisson, ajoute les tomates séchées en moreaux et le parmesan et mélange bien.

Dresse les bols : l’orzo crémeux et les boulettes. Poivre et ajoute quelques feuilles de basilic frais. Déguste !
🇫🇷 Spaghetti façon carbonara aux asperges e 🇫🇷 Spaghetti façon carbonara aux asperges et jambon croustillant 🌿 j’ai gardé la base des pâtes carbonara aka les jaunes d’œufs et le pecorino et j’ai ajouté mon légume préféré de la saison et du jambon cru que je passe au four pour obtenir un plat bien gourmand 😋

Ça te tente? La recette est sur le blog! Commente « carbonara » pour recevoir le lien ! Sinon direction mon canal ou directement clemfoodie.com 😉
Bon appétit!
.
🇬🇧 Carbonara style spaghetti with asparagus and crispy prosciutto 🌿
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