Faites cuire le quinoa dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, ou le temps indiqué sur l’emballage.

Pendant ce temps, lavez les légumes.

Écosser les petits pois, coupez les pieds des asperges et écussonnez-les puis coupez-les en tronçons et faites blanchir le tout 6-7 minutes environ.

Coupez les fraises en 2.

Quand le quinoa est cuit, égouttez-le et rincez-le à l’eau froide.

Dressez vos assiettes : commencez par mélangez la roquette et le quinoa, puis dessus ajoutez les asperges et petits pois cuits, les fraises coupées et le chèvre frais émietté.

Parsemez de menthe fraiche, salez et poivrez. Enfin assaisonnez avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Dégustez !