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Salade d'asperges, petits pois et lentilles

Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Temps total40 minutes
Type de plat: Déjeuner, Dîner
Keyword: asperges, lentilles, menthe, petits pois, pistaches, ricotta, salade, sans gluten, végétarien
Servings: 2 personnes
Author: Clemfoodie

Ingrédients

  • 80 grammes de lentilles béluga (noires)
  • 12 asperges
  • 400-450 grammes de petits pois avec cosses (environ 125-150g sans cosses)
  • 4 poignées de roquette
  • 60 grammes de ricotta
  • 2 c. à soupe d'éclats de pistaches
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • sel & poivre

Vinaigrette

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
  • 1 c. à café de sirop d'érable ou miel

Instructions

  • Versez les lentilles dans une casserole d'eau froide non salée et portez l'eau à un frémissement. Faaites cuire le temps indiqué sur l'emballage (ici 30 minutes).
  • Nettoyez les asperges, coupez les pieds (que vous ne garderez pas) et coupez ensuite le reste en tronçons. Ecossez les petits pois.
  • Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
  • Plongez les tronçons d'asperges dans l'eau et faites cuire 3 minutes. Ajoutez ensuite les petits pois et faites cuire 3 minutes supplémentaires. Vérifiez la cuisson avant d'égoutter et de rincer à l'eau froide.
  • Une fois les lentilles cuites, rincez-les rapidement à l'eau froide également.
  • Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
  • Dressez vos assiettes : mélangez la roquette et les lentilles, puis ajoutez petits pois et asperges. Ajoutez ensuite la ricotta en morceaux, les éclats de pistaches, la menthe et la vinaigrette. Salez et poivrez à votre convenance. Dégustez!