Salade d'aubergines, tomates séchées et feta
Ingrédients
- 1 aubergine moyenne
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse pincée de fleur de sel
- 90 grammes de blé (type Ebly - pour une version sans gluten utilisez du quinoa, millet, pois chiches, etc.)
- 125 grammes de tomates séchées
- 2 poignées de roquette (ou autre salade de votre choix)
- 10-12 olives vertes dénoyautées (ou autre variété de votre choix)
- 25 grammes de pignons de pin
- 1 filet d'huile d'olive
- 50 grammes de feta
- basilic frais
- sel & poivre
Vinaigrette
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de moutarde forte
- 1 c. à café de miel
- 1/4 de citron, pressé
Instructions
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Préchauffez le four à 190°C, chaleur traditionnelle.
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Coupez l'aubergine en tranches fines, à l'aide d'une mandoline.
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Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez chaque tranche avec un peu d'huile d'olive. Salez.
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Enfournez pour environ 25 minutes.
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Pendant ce temps, faites cuire le blé dans un grand volume d'eau bouillante, le temps indiqué sur l'emballage (10 minutes environ).
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Faites chauffer une petite poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive et faites -y revenir les pignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Débarassez.
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Coupez les tomates séchées en morceaux, et les olives en tranches.
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Quand le blé est cuit, égouttez-le (vous pouvez le rincer à l'eau froide également).
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Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
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Dressez vos assiettes : le blé et la roquette, les tranches d'aubergines, les tomates séchées, les pignons, les olives et la feta émiettée.
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Ajoutez la vinaigrette et le basilic frais, salez et poivrez et dégustez!