Salade de printemps à la patate douce, asperges et feta
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 1 patate douce d'environ 450-500g
- d'huile d'olive
- 1 c. à café de paprika fumé
- sel & poivre
- 12 asperges vertes (environ)
- 30 grammes de pignons de pin
- 2 grosses poignées de roquette
- 60 grammes de feta
- persil frais
Vinaigrette
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de miel ou sirop d'érable
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C, chaleur traditionnelle.
- Epluchez la patate douce et coupez-la en cubes.
- Ajoutez un filet d'huile, le paprika fumé, salez et poivrez et mélangez bien.
- Répartissez sur une plaque de cuisson et enfournez à mi-hauteur pour environ 30 minutes. Mettez 2-3 minutes sous le grill du four (à 200°C toujours) en fin de cuisson.
- Coupez les pieds des asperges, puis coupez celles-ci en tronçons d'environ 1,5-2cm.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile.
- Ajoutez les asperges, une pincée de sel et un fin d'eau, et faites cuire environ 8-10 minutes (selon la consistance souhaitée) en remuant régulièrement.
- Faites revenir les pignons de pin (à sec/sans huile) dans une petite poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit environ 3-4 minutes. Débarrassez une fois la couleur souhaitée atteinte (pour éviter qu'ils ne brûlent).
- Dans un petit bol mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Ciselez le persil.
- Dressez vos assiettes : roquette, patate douce, asperges, pignons de pin, feta en morceaux et persil ciselé. Ajoutez la vinaigrette et salez et poivrez si nécéssaire. Dégustez!