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Salade de printemps à la patate douce, asperges et feta

Type de plat Déjeuner, Dîner
Mots clés asperges vertes, feta, fromage, patate douce, pignons de pin, printemps, roquette, salade, salade printanière
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Pour 2 personnes
Auteur Clemfoodie

Ingrédients

  • 1 patate douce d'environ 450-500g
  • d'huile d'olive
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • sel & poivre
  • 12 asperges vertes (environ)
  • 30 grammes de pignons de pin
  • 2 grosses poignées de roquette
  • 60 grammes de feta
  • persil frais

Vinaigrette

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à café de miel ou sirop d'érable

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C, chaleur traditionnelle.

  2. Epluchez la patate douce et coupez-la en cubes.

  3. Ajoutez un filet d'huile, le paprika fumé, salez et poivrez et mélangez bien.

  4. Répartissez sur une plaque de cuisson et enfournez à mi-hauteur pour environ 30 minutes. Mettez 2-3 minutes sous le grill du four (à 200°C toujours) en fin de cuisson.

  5. Coupez les pieds des asperges, puis coupez celles-ci en tronçons d'environ 1,5-2cm.

  6. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile.

  7. Ajoutez les asperges, une pincée de sel et un fin d'eau, et faites cuire environ 8-10 minutes (selon la consistance souhaitée) en remuant régulièrement.

  8. Faites revenir les pignons de pin (à sec/sans huile) dans une petite poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit environ 3-4 minutes. Débarrassez une fois la couleur souhaitée atteinte (pour éviter qu'ils ne brûlent).

  9. Dans un petit bol mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.

  10. Ciselez le persil.

  11. Dressez vos assiettes : roquette, patate douce, asperges, pignons de pin, feta en morceaux et persil ciselé. Ajoutez la vinaigrette et salez et poivrez si nécéssaire. Dégustez!