Salade de printemps au quinoa et petits pois
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 80-100 grammes de quinoa cru
- 125 grammes de petits pois écossés
- 8-10 radis
- 125 grammes de pickles de concombre (recette ci-dessus, sinon du concombre frais)
- 1 poignée de roquette ou mesclun
- 80 grammes de fromage de chèvre frais
- 3 œufs
- 15 grammes de pistaches concassées
- Menthe fraîche
- Sel & poivre
Vinaigrette :
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à café de sirop d’érable
Instructions
- Faites cuire le quinoa selon les instructions de l’emballage (20 min en général).
- Pendant ce temps, faites chauffer une casserole d’eau. Quand elle est bouillante, plonge-y les petits pois et fais les cuire environ 10 min.
- Une fois cuits, récupèrez-les avec un écumoire et mettez-les dans un bol d’eau bien froide.
- Dans la même casserole d’eau bouillante, plongez les œufs et faites les cuire 6min et 30 sec. Quand le temps est écoulé, plongez-les dans un bol d’eau glacée et écalez-les une fois refroidis.
- Coupez les radis en fines tranches.
- Une fois le quinoa cuit, égouttez-le et rincez-le à l’eau froide.
- Dans un ramequin, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Dans un saladier, mélangez le quinoa, la roquette, les pickles de concombre, les petits pois et les radis avec la vinaigrette, sel et poivre.
- Répartissez dans 2 assiettes.
- Ajoutez dessus le chèvre frais, les pistaches concassées, les œufs et la menthe fraîche. Dégustez!