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Salade protéinée aux lentilles, aubergines et parmesan

Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Temps total45 minutes
Type de plat: Déjeuner, Dîner
Keyword: aubergine, basilic, lentilles, lentilles beluga, parmesan, pistaches, salade, tomates
Servings: 2 personnes
Author: Clemfoodie

Ingrédients

Aubergine rôtie

  • 1 aubergine
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 c. à soupe de thym séché

Tomates rôties

  • 16 tomates cerises
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 c. à café de sucre (facultatif - pour les faire caraméliser)

Salade

  • 100 grammes de lentilles noires/beluga
  • 10 olives vertes
  • 60 grammes de parmesan (en copeaux ici)
  • 1 c. à soupe de pistaches concassées
  • quelques feuilles de basilic frais
  • sel et poivre
  • 1 filet d'huile d'olive (facultatif)

Instructions

  • Préchauffez le four à 190°C, chaleur traditionnelle.
  • Coupez l'aubergine en cubes.
  • Mélangez ces cubes avec l'huile, le thym et le sel et répartissez sur une plaque de cuisson.
  • Enfournez pour environ 30-35 minutes.
  • Plongez les lentilles dans une casserole d'eau froide, puis portez à ébullition .
  • Faites cuire ainsi les lentilles (quand l'eau bout) pendant 20-25 minutes (ou le temps indiqué sur l'emballage s'il est différent).
  • Coupez les tomates cerises en 2.
  • Disposez-les dans un plat, ajoutez huile, sel et sucre et enfournez pour environ 15 minutes.
  • Pendant ce temps, coupez les olives en rondelles.
  • Si vous utilisez des pistaches entières, concassez-les. De même, si vous utilisez un morceaux de parmesan, faites des copeaux avec un économe.
  • Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les et répartissez dans vos assiettes.
  • Ajoutez aubergine, tomates, olives, parmesan, pistaches, basilic frais. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez. Dégustez!