Préchauffez le four à 190°C, chaleur traditionnelle.

Coupez l'aubergine en cubes.

Mélangez ces cubes avec l'huile, le thym et le sel et répartissez sur une plaque de cuisson.

Enfournez pour environ 30-35 minutes.

Plongez les lentilles dans une casserole d'eau froide, puis portez à ébullition .

Faites cuire ainsi les lentilles (quand l'eau bout) pendant 20-25 minutes (ou le temps indiqué sur l'emballage s'il est différent).

Coupez les tomates cerises en 2.

Disposez-les dans un plat, ajoutez huile, sel et sucre et enfournez pour environ 15 minutes.

Pendant ce temps, coupez les olives en rondelles.

Si vous utilisez des pistaches entières, concassez-les. De même, si vous utilisez un morceaux de parmesan, faites des copeaux avec un économe.

Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les et répartissez dans vos assiettes.

Ajoutez aubergine, tomates, olives, parmesan, pistaches, basilic frais. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez. Dégustez!