Bonjour à tous!
Pour la recette du jour, je vous propose de profiter encore un peu des légumes d’été, mais dans une version chaude, réconfortante et délicieuse, mais également riche en protéines! Tout ça avec ma recette de salade protéinée aux lentilles, aubergines et parmesan !
Aller à la recetteJe mange cette salade tiède en ce moment et c’est vraiment la recette idéale pour la transition entre l’été et l’automne (qui semble déjà être arrivé ici) ! On retrouve donc encore nos beaux légumes d’été mais dans une version tiède et accompagnés de lentilles et parmesan pour faire le plein de protéines, sans viande!
Les ingrédients
Pour réaliser cette salade protéinée, il vous faudra :
- une aubergine (classique ou graffiti) ;
- des lentilles noires (ou vertes) ;
- des tomates cerises ;
- du parmesan ;
- des olives vertes ;
- du sel et du poivre ;
- de l’huile d’olive ;
- un peu de sucre (facultatif) ;
- des pistaches ;
- du basilic frais.
Mes conseils
Quand j’étais plus jeune je n’aimais pas les lentilles, j’avais sans doute été traumatisée par celles de la cantine…! mais je dois avouer que j’en suis maintenant fan! Les vertes du Puy, les corail et surtout les lentilles noires aussi appelées beluga sont devenues des basiques à toujours avoir dans mes placards! Et c’est aussi une très bonne source de protéines végétales. EN les combinant ici avec le parmesan, vous obtenez un plat complet et une salade protéinée! Idéale pour votre déjeuner, votre lunchbox ou votre diner !
Pour une cuisson idéale des lentilles, voici quelques conseils :
- rincez les lentilles avant de les faire cuire. En revanche, ne les faites pas tremper. Cela ferait ramollir l’enveloppe des lentilles qui vont ensuite exploser lors de la cuisson. Pas top pour une salade, où l’on veut que nos lentilles gardent de la tenue.
- commencez la cuisson à froid. Encore une fois cela permet d’éviter que l’enveloppe de la lentille n’éclate.
- NE SALEZ PAS L’EAU. Dans l’eau salée les lentilles mettront plus de temps à cuire, et encore une fois risque d’éclater. Salez les lentilles après les avoir égouttées.
Maintenant que vous savez tout sur cette recette de salade protéinée aux lentilles, aubergine et parmesan, à vous de jouer! La fiche recette est juste en dessous.
La vidéo de cette recette est disponible sur mon compte Instagram.
- 1 aubergine
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 c. à soupe de thym séché
- 16 tomates cerises
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 c. à café de sucre (facultatif – pour les faire caraméliser)
- 100 grammes de lentilles noires/beluga
- 10 olives vertes
- 60 grammes de parmesan (en copeaux ici)
- 1 c. à soupe de pistaches concassées
- quelques feuilles de basilic frais
- sel et poivre
- 1 filet d'huile d'olive (facultatif)
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Préchauffez le four à 190°C, chaleur traditionnelle.
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Coupez l'aubergine en cubes.
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Mélangez ces cubes avec l'huile, le thym et le sel et répartissez sur une plaque de cuisson.
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Enfournez pour environ 30-35 minutes.
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Plongez les lentilles dans une casserole d'eau froide, puis portez à ébullition .
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Faites cuire ainsi les lentilles (quand l'eau bout) pendant 20-25 minutes (ou le temps indiqué sur l'emballage s'il est différent).
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Coupez les tomates cerises en 2.
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Disposez-les dans un plat, ajoutez huile, sel et sucre et enfournez pour environ 15 minutes.
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Pendant ce temps, coupez les olives en rondelles.
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Si vous utilisez des pistaches entières, concassez-les. De même, si vous utilisez un morceaux de parmesan, faites des copeaux avec un économe.
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Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les et répartissez dans vos assiettes.
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Ajoutez aubergine, tomates, olives, parmesan, pistaches, basilic frais. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez. Dégustez!
Testé, nous nous sommes régalés ! A refaire.
Merci beaucoup! Ravie que ça ait plu ☺️
Excellent et super simple à faire ! Merci 🙂