Spaghetti aux champignons et jambon croustillant façon carbonara
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 160-200 grammes de spaghetti (cru)
- 250 grammes de champignons (bruns ici)
- 1 filet d'huile d'olive
- 2 c. à café de paprika fumé
- sel & poivre
- 80 grammes de jambon cru, en tranches fines (de Parme ici)
- 3 jaunes d'oeuf
- 60 grammes de pecorino
Instructions
- Nettoyez les champignons, enlevez le pied si nécessaire et coupez les en 4 ou 6 (selon la taille).
- Préchauffez le four à 200°C, chaleur traditionnelle.
- Découpez/déchirez les tranches de jambon en morceaux et disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez le jambon, à mi-hauteur, pour environ 10-12 minutes.
- Faites chauffer une poêle avec l'huile. Ajoutez les champignons, sel, poivre et paprika fumé. Faites les cuire, à feu moyen-vif, en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d'eau si les champignons attachent. Cela devrait prendre 10 minutes.
- Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur l'emballage (10 minutes ici).
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeuf avec le pecorino râpé et du poivre.
- Quand les pâtes sont presque cuites, récupérez de l'eau de cuisson, et ajoutez environ 4 c. à soupe au mélange de jaunes d'œufs et pecorino jusqu'à obtenir un mélange homogène et assez liquide mais encore onctueux (la texture doit être un peu comme de la crème liquide).
- Quand le jambon est cuit, sortez le du four et laissez le tiédir un peu qu'il devienne encore plus croustillant.
- Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et mettez-les dans la poêle avec les champignons.
- Hors du feu (très important), ajoutez le mélange de jaunes d'oeufs aux pâtes et champignons et mélangez bien.
- Servez dans des assiettes avec le jambon croustillant dessus. Poivrez si vous le souhaitez. Vous pouvez aussi ajouter un peu plus de pecorino sur le dessus. Dégustez!