Spaghetti aux champignons et jambon croustillant façon carbonara

Bonjour à tous!

Pour la recette du jour, je vous propose un plat de pâtes bien réconfortant et gourmand, des spaghetti aux champignons et jambon croustillant façon carbonara!

Il y a déjà plusieurs recettes de ce style sur le blog, notamment celle aux asperges et jambon croustillant que vous aviez adorée ce printemps. C’est simple à réaliser, crémeux et riche en goût, bref, tout ce sur j’aime!

Les ingrédients

Pour réaliser cette recette de spaghetti aux champignons et jambon croustillant façon carbonara, il vous faudra :

• des spaghetti (ou autres pâtes au choix) ;
• des champignons ;
• de l’huile d’olive ;
• du sel & du poivre ;
• du paprika fumé (facultatif) ;
• des jaunes d’oeuf ;
• du pecorino ;
• du jambon cru (type jambon de Parme, des tranches fines de préférence).

Mes conseils

Pour relever mes champignons ici et leur donner un petit goût fumé, j’ai choisi d’ajouter du paprika fumé. J’adore le goût et je trouve que ça apporte une petite touche en plus. Si vous n’en avez pas ou que vous n’aimez pas ça, vous pouvez l’omettre, ou alors remplacer par une généreuse cuillère à café de pâte de miso pour apporter un goût subtil à vos pâtes.

A la place du traditionnel guanciale, j’ai choisi ici d’ajouter du jambon croustillant. Pour cela il suffit de le passer au four. Vous pouvez évidemment utiliser du guanciale si vous préférez, ou ne rien mettre pour une version sans viande.

Enfin, attention quand vous ajoutez le mélange jaunes d’oeuf et pecorino à vos pâtes. Cela doit être fait hors du feu, sinon vos jaunes d’oeufs vont trop cuire et se transformer en oeufs brouillés plutôt qu’en une sauce crémeuse.

Maintenant que vous savez tout sur cette recette de spaghetti aux champignons et jambon croustillant façon carbonara, à vous de jouer! La fiche recette se trouve juste en dessous.

La vidéo de cette recette est disponible sur mon compte Instagram.

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Spaghetti aux champignons et jambon croustillant façon carbonara

Temps de préparation10 minutes min

Temps de cuisson15 minutes min

Temps total25 minutes min

Type de plat: Déjeuner, Dîner

Keyword: carbonara, champignons, fromage, jambon croustillant, pâtes, pecorino, spaghetti

Servings: 2 personnes

Author: Clemfoodie

Ingrédients

• 160-200 grammes de spaghetti (cru)
• 250 grammes de champignons (bruns ici)
• 1 filet d’huile d’olive
• 2 c. à café de paprika fumé
• sel & poivre
• 80 grammes de jambon cru, en tranches fines (de Parme ici)
• 3 jaunes d’oeuf
• 60 grammes de pecorino

Instructions

• Nettoyez les champignons, enlevez le pied si nécessaire et coupez les en 4 ou 6 (selon la taille).
• Préchauffez le four à 200°C, chaleur traditionnelle.
• Découpez/déchirez les tranches de jambon en morceaux et disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfournez le jambon, à mi-hauteur, pour environ 10-12 minutes.
• Faites chauffer une poêle avec l'huile. Ajoutez les champignons, sel, poivre et paprika fumé. Faites les cuire, à feu moyen-vif, en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d'eau si les champignons attachent. Cela devrait prendre 10 minutes.
• Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur l'emballage (10 minutes ici).
• Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeuf avec le pecorino râpé et du poivre.
• Quand les pâtes sont presque cuites, récupérez de l’eau de cuisson, et ajoutez environ 4 c. à soupe au mélange de jaunes d’œufs et pecorino jusqu’à obtenir un mélange homogène et assez liquide mais encore onctueux (la texture doit être un peu comme de la crème liquide).
• Quand le jambon est cuit, sortez le du four et laissez le tiédir un peu qu’il devienne encore plus croustillant.
• Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et mettez-les dans la poêle avec les champignons.
• Hors du feu (très important), ajoutez le mélange de jaunes d'oeufs aux pâtes et champignons et mélangez bien.
• Servez dans des assiettes avec le jambon croustillant dessus. Poivrez si vous le souhaitez. Vous pouvez aussi ajouter un peu plus de pecorino sur le dessus. Dégustez!