Dans le bol de votre robot, ou un saladier, mettez la farine, le beurre coupé en cubes, l'oeuf et l'eau et pétrissez (au robot ou à la main) jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. Ajoutez 1 cs de farine si elle est trop collante, ou 1 cc d'eau si la boule ne se forme pas bien.

Filmez et mettez au frais pendant environ 30 minutes.

Nettoyez les champignons, épluchez les échalotes et émincez le tout.

Faites ensuite revenir champignons et échalotes avec un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude, avec une pincée de sel, pendant environ 10 minutes. Il faut que les champignons aient rendu leur eau et soient fondants.

Préchauffez le four à 200°C chaleur sole-voûte (statique).

Abaissez la pâte en un cercle d'environ 30 cm de diamètre, puis placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Etalez la moutarde sur le fond de tarte en laissant environ 4 cm sur le bord.

Râpez le beaufort et ajoutez environ les 2/3 sur la moutarde.

Ajoutez les champignons sur le beaufort, puis le reste de beaufort sur les champignons.

Rabattez le bord de pâte que vous avez laissé sur les champignons.

Enfournez la tarte, dans le bas du four, pour environ 30 minutes, où jusqu'à ce que le dessous de tarte soit bien cuit et les rebords dorés.

Ajoutez du thym frais et dégustez!