Dans le bol de votre robot, ou un saladier, mettez la farine, le beurre coupé en cubes, l'oeuf et l'eau et pétrissez (au robot ou à la main) jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. Ajoutez 1 cs de farine si elle est trop collante, ou 1 cc d'eau si la boule ne se forme pas bien.

Filmez et mettez au frais au moins 30 minutes.

Epluchez les oignons, coupez-les en 2 et émincez-les.

Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les oignons, une pincée de sel, le vinaigre balsamique et faites revenir le tout pendant environ 10-15 minutes à feu moyen-vif. Il faut que les oignons soient bien dorés et cuits. S'ils attachent, ajoutez de l'eau dans votre poêle.

Epluchez les poires et coupez-les en tranches.

Préchauffez le four à 190°C chaleur traditionnelle.

Abaissez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre, puis placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Etalez la moutarde sur le fond de tarte en laissant environ 3-4 cm sur le bord.

Répartissez ensuite les oignons sur la moutarde.

Ajoutez les 2/3 du gorgonzola sur les oignons.

Ajoutez par dessus les poires.

Ajoutez sur les poires le gorgonzola restant.

Rabattez le bord de pâte que vous avez laissé sur les poires.

Enfournez la tarte, dans le bas du four, pour environ 25-30 minutes, où jusqu’à ce que le dessous de tarte soit bien cuit et les rebords dorés.

Hachez grossièrement les noisettes.

Ajoutez sur la tarte les noisettes, le thym frais, poivrez si vous le souhaitez et dégustez!