coconut flour

Gaufres pour les amoureux du chocolat

23 avril 2016 by Clemfoodie Leave a Comment

Chocolate over waffles (2 small square waffles or 1 big round waffle)

– 1/3 cup whole-wheat or gluten-free flour

– 2 tbsp coconut flour

– 2 tbsp Yoursuperfoods « chocolate lover » mix

– 1/4 tsp vanilla extract

– 1 tsp coconut sugar or stevia

– 1 whole egg

– 2 tsp melted coconut oil

– 1/4 cup almond milk

Directions :

1. Combine all ingredients in a a bowl and mix well.

2. Coat a waffle iron with oil (you want it to be completely pre-heated).

3. Pour desired amount of batter over the waffle maker (depending on your maker) and cook until golden and crispy.

4. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.

Gaufres pour les amoureux du chocolat (2 gaufres rectangulaires ou 1 grande gaufre ronde)

– 40g de farine complète ou sans-gluten

– 15g de farine de coco

– 2 cc de poudre « chocolate lover » de Yoursuperfoods

– 1 cc de sucre de coco ou de stevia

– 1/2 cc d’extrait de vanille

– 1 oeuf

– 10g d’huile de coco fondue

– 60ml de lait d’amandes

Instructions :

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.

2. Graisser votre gaufrier avec de l’huile, même s’il est anti-adhésif (vous voulez qu’il soit très chaud avant de commencer à faire les gaufres).

3. Verser la pâte dans le gaufrier (en fonction de votre gaufrier et du nombre de gaufres que vous souhaites faire) et faire cuire jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes.

4. Transférer dans une assiette et recommencer avec la pâte restante.

Grain-free & Vegan double chocolate cookies / Cookies doublement chocolat vegan & sans farine

11 février 2016 by Clemfoodie 2 Comments

Grain-free & vegan double chocolate cookies (serves : 12 cookies)

– 7/8 cup (145g) cooked chickpeas

–2 TBSP coconut flour

– 1.5 TBSP coconut sugar

– 2 TBSP chocolate almond butter (or regular almond butter and add 1 more TBSP cacao powder)

– 2 TBSP cacao powder

– 1/3 cup (80ml) almond milk

–1/2 tsp vanilla extract

– 1/2 tsp baking powder

– pinch of salt

– 1/2 cup (80g) dark chocolate chips

Directions :

1. Preheat oven at 350°F/180°C.

2. In a blender, add all ingredients (except chocolate chips) and mix on high until well combined.

3. Stir in chocolate chips.

4.On a baking sheet, roll out the dough into little balls and flatten them abit after placing them (they won’t spread out a lot).

5. Bake for approximately 22-25 minutes (they should be crispy on the outside and chewy on the inside).

6. Let the cookies cool down completely on a cooling rack for approximately 10-15 minutes.

7. Enjoy!

Cookies doublement chocolat vegan & sans farine (environ 12 cookies)

– 145g de pois chiches cuits

– 2 cuillères à soupe de farine de coco

– 1.5 cuillère à soupe de sucre de coco

– 2 cuillères à soupe de purée d’amandes au chocolat (ou purée d’amandes classique + 1 cs de cacao supplémentaire)

– 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

– 80ml de lait d’amandes

– 1/2 cc d’extrait de vanille

– 1 cc de bicarbonate alimentaire

– une pincée de sel

– 80g de pépites de chocolat noir

Directions :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Placer tous les ingrédients, excepté les pépites de chocolat, dans un mixeur et mixer à puissance maximum jusqu’à obtention d’une pâte homogène (ajouter un peu plus de lait si nécessaire).

3. Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger.

4. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, former des petites boules et les aplatir un peu (la pâte va très peu s’étaler).

5. Faire cuire pendant environ 22-25 minutes (l’extérieur doit être croustillant et l’intérieur très moelleux).

6. Laisser les cookies refroidir complètement, soit pendant environ 10-15 minutes.

7. Déguster!

Vegan almond butter cookies / Cookies vegan à la purée d’amandes

27 mai 2015 by Clemfoodie Leave a Comment

Vegan almond butter cookies (makes 10 cookies)

– 75g oats

– 30g coconut flour

– 1 tsp vanilla extract

– 1 tsp baking soda

– dash cinnamon (optional)

– 1/2 tsp sea salt

– 75g maple syrup or honey

– 125g almond butter

– 2 tbsp water

-30g chocolate chips

Directions :

1. Preheat oven to 350F (180C).

2. In a blender, add all dry ingredients (except chocolate chips) and mix on high for 30 sec.

3. In a medium bowl, mix dry and wet ingredients, and stir in the chocolate.

4. Let the dough rest for 5 min.

5. Scoop dough in mounds onto a baking sheet.

6. Bake for about 11 minutes, until golden brown. Let them cool on the baking sheet for a few minutes, and then on a cooling rack.

7. Enjoy!

Cookies vegan à la purée d’amandes (pour 10 cookies)

– 75g de flocons d’avoine

– 30g de farine de coco

– 1/2 cc d’exrait de vanille

– 1/2 cc de bicarbonate alimentaire

– un soupçon de cannelle (facultatif)

– une pincée de sel

– 75g de sirop d’érable ou de miel

– 125g de purée d’amandes

– 1 cs d’eau

-30g de pépites de chocolat

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180C.

2. Dans un mixeur, placer tous les ingrédients secs (sauf les pépites de chocolat) et mixer à puissance maximum pendant 30 secondes environ.

3. Dans un bol, mettre ces ingrédients secs mixés avec les ingrédients humides (eau, purée d’amandes et miel), bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger de nouveau.

4. Laisser la pâte reposer 5 minutes environ.

5. Former des cookies avec la pâte et placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

6. Faire cuire environ 11 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient bien dorés. Laisser les refroidir sur le papier, puis sur une grille.

7. Déguster!

Banana & coconut mugcake (gluten-free & vegan) / Mugcake banane & coco (sans gluten et végétalien)

3 février 2015 by Clemfoodie 7 Comments

Perfect for snack as it only has 150 kcal!

Banana & coconut mugcake (serves 1)

– 1 medium riped banana

– 50 ml of almond milk

– 15g coconut flour

– 5g shredded coconut

Directions :

1. Mash the banana.

2. Add the almond milk and mix well, then add the coconut flour and shredded coconut and stir until well mixed.

3. Put the batter in a small mug or ramequin and microwave for approx. 2 min 30 sec (microwave times will vary depending on wattage).

Parfait pour le goûter, et seulement 150 kcal!

Banana & coconut mugcake (individuel)

– 1 banane moyenne bien mûre

– 50 ml de lait d’amande

– 15g de farine de coco

– 5g de noix de coco râpée

Instructions :

1. Bien écraser la banane (à l’aide d’une fourchette).

2. Ajouter le lait d’amande et bien mélanger. Ajouter ensuite la farine de coco et la noix de coco râpée et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

3. Mettre la préparation dans un petit mug ou ramequin et faire cuire au micro-ondes environ 2 min 30 sec (le temps de cuisson dépend de la puissance de votre micro-ondes).

Coconut pancakes (grain-free, gluten-free, dairy-free and vegetarian) / Pancakes coco (sans gluten, sans graine, sans laitage et végétarien)

2 février 2015 by Clemfoodie Leave a Comment

A few ask me for a gluten-free alternative to my oats and coconut flour pancakes, here you go!

Coconut pancakes (approx. 8 pancakes)

– 60g coconut flour

– 15g shredded coconut (optionnal)

– 1/4 tsp baking powder

– 2 egg whites

– 230ml almond milk

– 1/4 tsp vanilla extract

Directions :

1. Combine all ingredients and stir until well combined (this may take a few minutes).

2. Greased a nonstick skillet and heat it over medium high heat (you want the pan to be completely pre-heated).

3. Pour desired amount of batter onto skillet (I used two tablespoons to make medium-sized pancakes), and cook until golden, a few minutes on each side.

4. Transfer to a plate and repeat with remaining batter, re-greasing skillet between each pancake.

Note 1: the batter will be thicker than regular pancakes batter, this is normal. Do not add more milk.

Plusieurs d’entre vous m’ont demandé une alternative sans gluten à ma recette de pancakes, la voici!

Pancakes coco (environ 8 pancakes)

– 60g de farine de coco

– 15g de noix de coco râpée (optionnel)

– 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate

– 2 blanc d’oeufs

– 230ml de lait d’amande

– 1/4 cuillère à thé d’extrait de vanille

Instructions :

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger, jusqu’à obtention d’une pâte homogène (cela peu prendre quelques minutes).

2. Graisser une poêle anti-adhésive et faire chauffer à feu moyen-fort (il faut que la poêle soit très chaude).

3. Verser la quantité désirée de pâte dans la poêle (une bonne cuillère à soupe pour des pancakes de taille moyenne), et faire cuire jusqu’à ce que les faces soient bien dorées (quelques minutes de chaque côté).

4. Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante en pensant à bien regraisser la poêle entre chaque pancake (elles ont tendance à vite attacher).

Note 1: la pâte à pancakes sera beaucoup plus épaisse que celle des pancakes avoine-coco, c’est normal. N’ajoutez pas plus de lait.

Oatmeal raisin bread / Cake avoine-raisin façon oatmeal cookie

21 janvier 2015 by Clemfoodie Leave a Comment

Oatmeal raisin bread (serves 1) :

– 40g oats

– 40g whole wheat flour

– 1 egg white

– 100g unsweetened applesauce

– 50ml milk of choice

– vanilla extract (to taste)

– cinnamon (to taste)

– 20g sultanas

– 10g chopped pecans

Directions :

1. Pre heat the oven at 180 degree Celsius (360° F).

2. In a bowl, combine the flour, oats, vanilla extract and cinnamon.

3. Add the applesauce, milk and egg white and stir till it’s combined.

4. Add the sultanas and chopped pecans and mix well.

5. Fold this into a greased loaf pan.

6. Bake for 15-20 mins till it’s crusty and golden on the outside. A knife blade inserted right in the center has to come out clean and that’s when the loaf is cooked.

7. Let the bread cool down and transfer into a plate.

Note 1 : you can replace pecans by walnuts, hazelnuts or almonds.

Note 2 : if you like a sweeter taste, you can add agave syrup, coconut sugar or honey.

Cake avoine-raisin façon oatmeal cookie (individuel) :

– 40g de flocons d’avoine

– 40g de farine de blé complète

– 1 blanc oeuf

– 100g de compote de pommes sans sucres ajoutés

– 50ml de lait (au choix)

– une pincée d’extrait de vanille

– une cuillère à thé de cannelle

– 20g de raisins secs

– 10g de noix de pécans concassées

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180° C.

2. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, l’extrait de vanille et la cannelle.

3. Ajouter ensuite la compote, le lait et le blanc oeuf et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Ajouter les raisins secs et les noix de pécans et bien mélanger.

5. Mettre la préparation obtenue dans un moule préalablement graissé.

6. Faire cuire 15-20 minutes jusqu’à ce que le cake soit doré et croustillant sur le dessus Le cake est cuit quand la lame du couteau ressort propre du gâteau.

7. Sortir le cake du four et le laisser refroidir avant de le mettre dans un plat.

Note 1 : vous pouvez remplacer les noix de pécans par des noix, des noisettes ou des amandes.

Note 2 : si vous aimez un goût plus doux et sucré, vous pouvez ajouter du sirop d’agave, du sucre de coco ou du miel.

Cookie Mugcake / Mugcake façon cookie

20 janvier 2015 by Clemfoodie 3 Comments

If you’re like me, a huge cookie lover, you will adore this recipe. It tastes exactly like cookie except it’s healthy, oil-free and sugar-free.

Cookie mugcake (serves 1)

– 25g coconut flour

– 25g whole wheat flour

– 1 ripped banana

– 50ml milk of choice

– 1/2 tsp vanilla extract

-15g chocolate chips

Directions :

1. Mash the banana.

2. In a bowl mix all the dry ingredients except the chocolate chips.

3. Add mashed banana and milk to the dry ingredients and mix well with a fork.

4. Add the chocolate chips and mix. The batter should be thick (like a cookie batter).

5. Put the batter in a mug or ramequin and microwave for approx. 2 min 30 sec (microwave times will vary depending on wattage).

6. Enjoy directly from the mug!

Note 1 : you can replace chocolate chips by sultanas or chopped nuts if you want a healthier version.

Note 2 : if you don’t have or don’t like coconut flour you can replace it by any kind of flour (chesnut, rice, oat, …)

Note 3 : if you like a sweeter taste, you can add agave syrup, coconut sugar or hone

Si comme moi, vous adorez les cookies, vous allez aimer cette recette. Ce mugcake a le goût d’un véritable cookie et est sain, sans huile et sans sucre.

Mugcake façon cookie (individuel)

– 25g de farine de coco

– 25g de farine de blé complète

– 1 banane bien mûre

– 50ml de lait (au choix)

– 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille

-15g de pépites de chocolat

Instructions :

1. Bien écraser la banane.

2. Dans un bol, mixer tous les ingrédients secs à l’exception des pépites de chocolat.

3. Ajouter la banane et le lait au mélange précédent et bien mélanger à l’aide d’une fourchette.

4. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger. La préparation doit être épaisse comme de la pâte à cookie classique.

5. Mettre la préparation dans un mug ou un ramequin et mettre au micro-ondes environ 2 min 30 sec (le temps de cuisson dépend de la puissance de votre micro-ondes).

6. Déguster directement dans le mug!

Note 1 : vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs ou des morceaux de noix pour une version encore plus saine.

Note 2 : si vous n’avez pas ou que vous n’aimez pas la farine de coco vous pouvez la remplacer par n’importe quelle farine (châtaignes, riz, avoine…)

Note 3 : si vous aimez un goût plus doux et sucré, vous pouvez ajouter du sirop d’agave, du sucre de coco ou du miel.

Coconut flour and oats pancakes / Pancakes à la farine de coco et flocons d’avoine

16 janvier 2015 by Clemfoodie 2 Comments

This fluffy pancakes are perfect for breakfast, and super easy to make!

Coconut flour and oats pancakes (approx. 8 pancakes)

– 30g coconut flour

– 40g oats

– 1/4 tsp baking powder

– 1 egg

– 150ml milk of choice (skim, almond milk, oat milk, …)

– 1/2 tsp vanilla extract

Directions :

1. In a blender add the eggs, milk, oats, flour and baking powder and blend on high for 30 seconds.

2. Over medium heat, heat 1 teaspoon coconut oil (or olive oil) in a pan. Add mixture to the pan, and cook until bottom is set. Flip and cook until other side is done as well.

Eat plain or topped with powdered peanut butter frosting.

Note 1: if you don’t have coconut flour, you can use 30g of whole wheat flour or gluten-free flour (rice or chesnut).

Ces pancakes moelleuses sont parfaites pour le petit-déjeuner, et tellement facile à faire!

Pancakes farine de coco et flocons d’avoine (environ 8 pancakes)

– 30g de farine de coco

– 40g de flocons d’avoine

– 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate alimentaire

– 1 oeuf

– 150ml de lait (au choix : écrémé, amandes, avoine,…)

– 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille

Instructions :

1. Dans un mixeur, mettre les oeufs, le lait, les flocons d’avoine, la farine et le bicarbonate et mixer pendant environ 30 secondes à puissance maximum.

2. Dans une poële à feu moyen, faire chauffer 1 cuillère à café d’huile de coco (ou d’huile d’olive). Faire cuire les pancakes à la poêle environ 2 mn pour chaque côté.

Note 1: si vous n’avez pas de farine de coco, vous pouvez la remplacer par de la farine complète ou sans gluten (farine de riz ou de châtaignes).