Fluffy pancakes (approx. 6 medium size pancakes)
– 4 tbsp spelt or buckwheat flour
– 2 tbsp coconut flour
– 2 tbsp almond meal
– 1/2 tbsp coconut sugar
– 1/2 cup almond milk
– 1 whole egg + 1 egg white
– 1/2 tsp baking powder
– 1/2 tsp vanilla extract
Directions :
1. Separate yolk and egg whites.
2. Combine egg yolk with all the other ingredients (except egg whites) in a bowl. Mix well.
3. Whisk the egg whites until stiff and gently add it to the batter.
6. Greased a nonstick skillet and heat it over medium heat (you want the pan to be completely pre-heated).
7. Pour desired amount of batter onto skillet (I used a tablespoon to make medium pancakes), and cook until bubbles forms, 1 minute on each side.
8. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.
Pancakes moelleux (environ 6 pancakes de taille moyenne)
– 30g de farine d’épeautre ou de sarrasin
– 15g de farine de coco
– 15g de poudre d’amandes
– 1 cc de sucre de coco
– 1 oeuf + 1 blanc
– 100ml de lait d’amandes
– 1/2 cc de poudre à lever
– 1/2 cc d’extrait de vanille
Directions :
1. Séparer le jaune du blanc d’oeuf.
2. Mélanger dans un bol le jaune d’oeuf avec tous les autres ingrédients.
3. Monter les blancs d’oeuf en neige et l’ajouter délicatement à la pâte.
4. Huiler une poêle anti-adhésive et faire chauffer à feu moyen.
5. Verser la quantité désirée de pâte dans la poêle (1 cuillère à soupe pour des pancakes de taille moyenne), et faire cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface, environ 1 minute de chaque côté.
6. Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante .
