Savoury parmesan and pumpkin pancakes (serves 2, approx. 8 small pancakes)
– 110g pumpkin puree
– 1 whole egg
– 60g (2) egg whites
– 50g LF or FF cream cheese
– 50ml milk of choice (I used skim milk)
– 60g gluten-free flour (I used chesnut and brown rice flours)
– 15g hazelnut meal
– 15g shredded parmesan
-1/2 tsp pumpkin pie spices
-pinch of salt and pepper
– 1/4 tsp baking powder
Directions :
1. Combine all ingredients in a blender and mix on high for 30 sec.
2. Greased a nonstick skillet and heat it over medium heat (you want the pan to be completely pre-heated).
3. Pour desired amount of batter onto skillet (I used two tablespoons to make medium-sized pancakes), and cook until golden, 1 minute on each side (be careful, these pancakes can burned very easily).
4. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.
Pancakes salés parmesan et potimarron (2 personnes, environ 8 petits pancakes)
– 110g de purée de potiron/potimarron
– 1 oeuf
– 60g de blancs d’œuf (environ 2)
– 2 carrés frais (50g) ou 50g de saint-môret
– 50ml de lait (j’ai utlisé du lait écrémé)
– 60g de farine sans gluten (j’ai utilisé des farines de riz et de châtaignes)
– 15g de poudre de noisettes
– 15g de parmesan râpé
– 1/2 cc d’épices pour pumpkin pie (ou à défaut, d’épices pour pain d’épices)
– sel et de poivre
– 1/4 de cuillère à thé de bicarbonate
Instructions :
1. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer à puissance maximum pendant environ 30 secondes.
2. Graisser une poêle anti-adhésive et faire chauffer à feu moyen (il faut que la poêle soit chaude avant de commencer à faire cuire les pancakes).
3. Verser la quantité désirée de pâte dans la poêle (une bonne cuillère à soupe pour des pancakes de taille moyenne), et faire cuire jusqu’à ce que les faces soient bien dorées, environ 1 minute de chaque côté (surveiller bien la cuisson car les pancakes peuvent très vite brûler).
4. Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante .
