Brioche facile à la courge

Bonjour à tous!

Je reviens aujourd’hui ave une nouvelle recette de brioche, mais cette fois ci de saison puisqu’il s’agit d’une brioche facile à la courge! En effet, j’avais envie de changer un peu, et étant une fan de courge, surtout dans les recettes sucrées, quoi de mieux qu’une brioche!

Pour cette recette j’ai utilisé du potiron. . Mais vous pouvez tout à fait utiliser de la courge kabocha (plus sucrée donc délicieuse dans des recettes de dessert), potimarron ou de la courge butternut, votre brioche sera tout aussi bonne! Cependant, attention! Certaines courges contiennent plus d’eau que d’autres (variété, maturité, etc.) Il se peut donc que vous deviez adapter la quantité de farine. Cependant, avant de le faire, assurez vous d’avoir bien pétri vote pâte (10 min au moins au robot).

Si vous souhaitez retrouver le pas à pas de cette recette de brioche à la courge, rendez-vous dans mes stories à la une sur mon compte Instagram!

Et s’il vous reste de la brioche après quelques jours et qu’elle a un peu séchée, je vous conseille ma recette de brioche perdue! Un délice 😉

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Brioche facile à la courge

Temps de préparation

30 min

Temps de cuisson

30 min

Temps de repos

3 h

Temps total

4 h

 

Type de plat: Goûter, Petit-Déjeuner

Mots clés: brioche, brioche à la courge, courge

Pour: 1 brioche

Auteur: Clemfoodie

Ingrédients

Brioche

• 35 ml de lait
• 10 grammes de levure boulangère fraîche ou 4g de levure boulangère sèche voir notes
• 40 grammes de sucre de canne
• 1 c. à café de cannelle
• 1 oeuf
• 80 grammes de purée de courge (ici potiron)
• 225 grammes de farine de blé idéalement T45, T55 ou T65
• 45 grammes de beurre demi-sel

Dorure

• 1 oeuf

Instructions

1. Dans le bol de votre robot, mélangez le lait, le sucre et la levure émiettée.

2. Ajoutez ensuite la farine, la purée de courge, la cannelle et les oeufs et lancez le pétrissage de votre robot à vitesse lente, jusqu'à ce qu'une boule se forme, soit environ 5 minutes.

3. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux petit à petit, en continuant de pétrir. Continuez jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.
4. Une fois le beurre incorporé, pétrissez 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’une boule se forme (si la pâte est très collante et que la boule ne se forme pas après 10 minutes de pétrissage, ajoutez 1 c. à soupe de farine).

5. Laissez la pâte lever dans le bol, à l'abri des courants d'air, idéalement autour de 25-28°C (certains fours ont une fonction dédiée), pendant 45 min à 1h.

6. Couvrez ensuite le bol d'un film et placez le tout au frigo. Laissez pousser minimum 1h30 supplémentaire (vous pouvez laisser pousser toute une nuit). Le froid n'empêchera pas la pâte de pousser (au contraire), et permettra ensuite de la travailler plus facilement.

7. Quand la pousse est terminée, dégazez avec votre poing.

8. Divisez la pâte en 3 (aidez-vous d'une balance). Deux possibilités : vous pouvez formez tros boules ou alors trois boudins que vous allez tresser.

9. Beurrez votre moule et placez-y les boules ou la tresse.

10. Laissez pousser dans un lieu tiède (25-28°C) à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

11. Préchauffez votre four à 160°C.

12. Cassez votre dernier oeuf dans un ramequin et battez-le énergiquement.

13. Dorez la brioche avec l'oeuf battu. Faites cuire la brioche environ 25 minutes où jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

14. Laissez tiédir 10 minutes et dégustez!

Notes

Note 1 : je la conserve dans un torchon à température ambiante. Vous pouvez également la conserver dans du film.

Note 2 : si vous utilisez de la levure sèche, je vous conseille de la diluer dans la moitié du lait (tiède) avec deux cuillères à café de sucre (que vous prélevez dans celui de la recette).

Note 3 : vous pouvez réaliser cette recette sans robot. Il vous faudra pétrir la pâte à la main et cela pendant environ 20 minutes.

ENGLISH VERSION

Easy pumpkin brioche (makes 1)

• 35ml of semi-skimmed or full fat milk (you don’t have to warm it up, and you can also use plant based milk)
• 10g of fresh yeast (or 4g of active dry yeast. You will mix it with half the milk and 2 tsp of sugar. Milk should be luck warm)
• 40g of blond cane sugar (or any sugar you have)
• 1 egg
• 80g of pumpkin puree
• 225g of strong white flour
• 45g of salted butter
• 1 egg for egg wash

Directions

1. In the bowl of your stand mixer add milk, egg, sugar, flour and crumbled yeast on top.
2. Set your stand mixer on low speed and start kneading until a ball forms (about 5 minutes).
3. Then slowly add cubed butter while kneading. Keep on low speed until butter is fully incorporated.
4. Then knead for 5 to 10 more minutes until you have a ball (if the dough is way too sticky you can add a tbsp or 2 of flour but dough should still be a little sticky).
5. Cover the bowl with a damp towel and let rise in a warm place for 45 minutes.
6. Once these 45 minutes are over, remove towel and add plastic film on top of the bowl. Place in the fridge for at least 1 hour and 30 minutes (you can leave it overnight too). Cold temperature will not prevent the dough from rising and it will be easier to manipulate.
7. Once rising is done, Degas the dough with your fist.
8. Cut the dough into 3 equal portions.
9. On a floured surface, roll each portion into a strip and then roll them into 22-25 cm long tube.
10. Take 3 tubes, press the tops together and then start braiding and press the bottoms together.
11. Repeat with remaining tubes.
12. Place the brioche in a greased cake mold lined and let rise for 1h in warm place.
13. Preheat oven to 160°C/325°F.
14. Beat the remaining egg and brush the brioche with this egg wash.
15. Bake in oven for about 25 minutes or until golden.
16. Let cool for 10 minutes and enjoy!

Note : you can also knead it by hands. This should take approximately 20-25 minutes.