Vous adorez les recettes de brioche et vous faites celle du blog très souvent (merci!), alors j’ai décidé de vous en proposer une nouvelle aujourd’hui! Vous vous souvenez de la recette de brioche à la courge que j’ai postée il y a quelques jours? Voici la version pimpée avec ces roulés au potiron et au caramel !
La recette de base est exactement la même que ma brioche à la courge, c’est uniquement le roulage qui est différent. Et pour la garnir, j’ai donc choisi du caramel, une saveur de l’automne (même si on l’adore toute l’année) qui se marie très bien à la courge. Et pour pousser les goûts un peu plus loin, j’ai choisi le caramel Chaï Masala de La Frenchi ! Julie a eu la gentillesse de m’offrir quelques uns de ses produits, et je peux vous dire qu’ils sont à tomber! C’est tellement bon que j’ai déjà repassé commande … 😉 En effet, ce Carmel est parfumé à la cannelle, clous de girofle et gingembre, saveurs typiques de la saison ! Mais si vous préférez, vous pouvez utiliser son Caramel à le Fleur de sel.
Pour la brioche, comme d’habitude, il faut bien respecter la durée de pétrissage et les temps de pousse! La levure fraîche de boulanger est idéale, la levure sèche de boulanger peut convenir, et la levure chimique ne sert à rien! 😉
Pour la farine, je vous conseille de la farine de blé T45 (T55 ou T65 sont ok) ou du gruau de blé (cela se trouve au rayon farine également).
Maintenant que vous savez tout sur ces roulés au potiron et au caramel, à vous de jouer!
Roulés au potiron et au caramel
Ingrédients
Brioche
- 35 ml de lait
- 10 grammes de levure boulangère fraîche
- 40 grammes de scure de canne
- 1 c. à café de cannelle
- 1 oeuf
- 80 grammes de purée de potiron
- 225 grammes de farine de blé T45
- 45 grammes de beurre demi-sel
Garniture
- 180 grammes de caramel Chaï Masala (ou caramel salé classique, voir introduction)
Dorure
- 1 oeuf
Instructions
- Dans le bol de votre robot, mélangez le lait, le sucre et la levure émiettée.
- Ajoutez ensuite la farine, la purée de courge, la cannelle et les oeufs et lancez le pétrissage de votre robot à vitesse lente, jusqu'à ce qu'une boule se forme, soit environ 5-7 minutes.
- Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux petit à petit, en continuant de pétrir. Continuez jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.
- Une fois le beurre incorporé, pétrissez 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’une boule se forme (si la pâte est très collante et que la boule ne se forme pas après 10 minutes de pétrissage, ajoutez 1 c. à soupe de farine).
- Laissez la pâte lever dans le bol, à l'abri des courants d'air, idéalement autour de 25-28°C (certains fours ont une fonction dédiée), pendant 45 min à 1h.
- Couvrez ensuite le bol d'un film et placez le tout au frigo. Laissez pousser minimum 1h30 supplémentaire (vous pouvez laisser pousser toute une nuit). Le froid n'empêchera pas la pâte de pousser (au contraire), et permettra ensuite de la travailler plus facilement.
- Quand la pousse est terminée, dégazez avec votre poing.
- Farinez votre plan de travail, et étalez votre pâte en un rectangle d'environ 40×30 cm.
- Etalez le caramel sur la pâte.
- Roulez ensuite votre pâte, dans le sens de la largeur, assez serrée.
- Coupez des roulés d'environ 4 cm de largeur.
- Placez les roulés dans un plat adapté (préalablement beurré) au four en veillant à ce qu'ils ne soit pas trop serrés.
- Couvrez avec un film ou torchon et laissez pousser 45 minutes.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Dorez vos roulés avec le jaune d'oeuf. Enfournez pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les roulés soient dorés.
- Laissez tiédir et dégustez!
ENGLISH VERSION
Pumpkin & caramel rolls (makes 14 rolls)
- 35ml of semi-skimmed or full fat milk (you don’t have to warm it up, and you can also use plant based milk)
- 10g of fresh yeast (or 4g of active dry yeast. You will mix it with half the milk and 2 tsp of sugar. Milk should be luck warm)
- 40g of blond cane sugar (or any sugar you have)
- 1 egg
- 80g of pumpkin puree
- 225g of strong white flour
- 45g of salted butter
- 200g spiced or salted caramel
- 1 egg for egg wash
Directions
- In the bowl of your stand mixer add milk, egg, sugar, flour and crumbled yeast on top.
- Set your stand mixer on low speed and start kneading until a ball forms (about 5 minutes).
- Then slowly add cubed butter while kneading. Keep on low speed until butter is fully incorporated.
- Then knead for 5 to 10 more minutes until you have a ball (if the dough is way too sticky you can add a tbsp or 2 of flour but dough should still be a little sticky).
- Cover the bowl with a damp towel and let rise in a warm place for 45 minutes.
- Once these 45 minutes are over, remove towel and add plastic film on top of the bowl. Place in the fridge for at least 1 hour and 30 minutes (you can leave it overnight too). Cold temperature will not prevent the dough from rising and it will be easier to manipulate.
- Once rising is done, Degas the dough with your fist.
- On a floured surface, roll the dough into a 30x40cm rectangle.
- Spread the caramel on the dough.
- Roll the dough, lengthwise, into a thigh coil.
- Cut into 4-cm-rolls.
- Place in an ovenproof dish, not too close from one another, and let rise for 45 min to 1h on a warm place.
- Preheat oven to 160°C/325°F.
- Beat the egg yolk and brush the rolls with it.
- Bake in oven for about 25 minutes or until golden.
- Let cool for 10 minutes and enjoy!
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