En ce moment, et avant les fêtes, j’ai envie de plats réconfortants et gourmands. Alors, je vous propose aujourd’hui une recette facile de quiche au potimarron et beaufort ! Elle est facile à réaliser, de saison et je suis certaine que vous allez l’adorer!
J’ai choisi ici le potimarron, mais vous pouvez évidemment le remplacer par n’importe quelle autre courge comme la butternut, le potiron, la courge kabocha, etc.
Pour le fromage, ce sera ici du beaufort. Je suis fan de l’association courge et beaufort, je trouve que les deux se marient très bien sans que l’un des deux ne prenne trop le dessus. Vous pouvez également utiliser de l’appenzeller ou du gruyère d’alpage, ou encore du comté.
J’ai réalisé une pâte sablée, en utilisant la même base que j’utilise à chaque fois. Si vous préférez, vous pouvez également réaliser cette recette avec de la pâte feuilletée.
Enfin pour agrémenter le tout, un peu d’estragon, qui peut quant à lui être aussi remplacé par du persil.
Maintenant que vous savez tout sur cette quiche au potimarron, à vous de jouer!
- 250 grammes de farine (ici T65)
- 115 grammes de beurre demi-sel froid
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 90 ml d'eau froide
- 400 grammes de potimarron
- 3 oeufs
- 115 ml de lait
- 75 grammes de beaufort
- sel & poivre
- cerfeuil (ou persil)
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Préchauffez le four à 200°C.
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Dans un bol (ou dans votre robot), placez la farine, le beurre, l'oeuf et le el et commencez à mélangez.
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Ajoutez l'eau progressivement tout en continuant à mélangez dans le bol.
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Quand une boule commence à se former, transférez sur votre plan de travail et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène et lisse.
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Filmez et mettez au frais le temps de préparer la garniture.
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Epluchez et coupez le potimarron en cubes.
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Faites cuire les morceaux à la vapeur pendant environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
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Transférez dans votre mixeur et mixer jusqu'à obtenir une purée (vous pouvez laisser quelques morceaux). Vous pouvez aussi l'écrasser avec une fourchette. Laissez tiédir.
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Sortez la pâte du frigo et abaissez la. Placez la dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné (ici j'ai utilisé un moule d'environ 26cm de diamètre).
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Faites de petits trous avec la pointe d'un couteau, recouvrez de papier sulfurisé et ajoutez des haricots secs dessus, et enfournez pendant 10 min environ.
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Pendant ce temps, râpez le beaufort et hachez le cerfeuil (ou le persil).
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Battez les 3 oeufs avec le lait dans un bol. Salez et poivrez.
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Ajoutez ensuite la purée de potimarron et les 3/4 du beaufort râpé, ainsi que le cerfeuil et mélangez bien.
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Sortez la pâte du four, enlevez le papier et les haricots et versez l'appareil sur le fond de tarte. Ajoutez le beaufort restant sur le dessus.
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Enfournez et faites cuire environ 20-25 minutes où jusqu'à ce que la quiche est une jolie coloration.
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Sortez du four, ajoutez quelques feuilles de cerfeuil frais et dégustez!
English version
Pumpkin quiche with beaufort cheese (Yields 6 portions)
Dough :
- 250g all-purpose flour
- 115g cold salted butter
- 1 egg
- 1 pinch of salt
- 90ml of cold water
Filling :
- 400g of pumpkin (or butternut squash)
- 3 eggs
- 115ml milk
- 75g of beaufort cheese (or Appenzeller, or Comté)
- salt & pepper
- fresh chervil or parsley
Directions
- Preheat oven to 200°C/400°F.
- In a bowl, mix flour with cold butter, egg and salt. Then slowly add water while still mixing.
- When a ball starts to form, transfer to working surface and knead until you have a smooth ball.
- Place in the fridge while you prep the pumpkin.
- Cut the pumpkin into small cubes and steam them for about 15 minutes or until soft.
- Mix pumpkin cubes into puree (or mash it with a fork) and set aside.
- Roll your dough and place it into your greased pie tin. Poke tiny holes with a knife and place parchment paper and dry beans on top.
- Bake in oven for about 10 min.
- In the meantime, grate the cheese and chop the herbs.
- In a bowl, whisk eggs and milk with salt and pepper. Then add the pumpkin puree, 3/4 of the cheese and chopped herbs and mix well.
- Transfer the filling onto the dough (after removing paper and beans). Top with remaining grated cheese.
- Bake in oven for approximately 20-25 minutes or until golden.
- Serve with some more herbs on top. Enjoy!
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