J’ai une véritable passion pour les quiches en ce moment. C’est un plat facile à réaliser et réconfortant, mais surtout déclinable de nombreuses façons! Pour la version du jour, je vous propose une recette de quiche aux épinards et Appenzeller!
L’Appenzeller est un fromage Suisse, à base de lait de vache, avec un goût corsé. Idéal pour les quiches car sa saveur se conserve bien à la cuisson. Cependant, si vous n’en trouvez pas, ou si vous n’êtes pas fan de ce fromage, vous pouvez le remplacer par du beaufort ou gruyère d’alpage, ou même du bleu !
Pour les épinards, il est primordial de les faire cuire avant. En effet, c’est un légume qui rend beaucoup d’eau à la cuisson, et si vous les mettez directement dans votre préparation, ils risquent de dégorger et mouillez la pâte.
Pour la recette de la pâte sablée, c’est toujours la même! Je m’en sers dans toutes mes recettes salées et sucrées (en remplaçant le sel par du sucre évidemment). Mon conseil pour avoir une belle pâte bien croustillante? Lors du pétrissage, repliez la pâte plusieurs fois sur elle-même. Cela va créer une sorte de feuilletage et votre pâte n’en sera que meilleure!
Maintenant que vous savez tout sur cette recette de quiche aux épinards et Appenzeller, à vous de jouer!
- 250 grammes de farine ici T65
- 115 grammes de beurre demi-sel froid
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 90 ml d’eau froide
- 1 filet d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 200 grammes de pousses d'épinard
- 3 oeufs
- 115 ml de lait
- 75 grammes d'Appenzeller
- sel & poivre
- 30 grammes d'amandes effilées
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Préchauffez le four à 200°C.
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Dans un bol (ou dans votre robot), placez la farine, le beurre, l'oeuf et le sel et commencez à mélangez.
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Ajoutez l'eau progressivement tout en continuant à mélangez dans le bol.
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Quand une boule commence à se former, transférez sur votre plan de travail et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène et lisse.
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Filmez et mettez au frais le temps de préparer la garniture.
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Lavez les pousses d'épinard, émincez l'ail et l'oignon.
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Faites chauffer une poêle avec le filet d'huile d'olive et faites-y revenir l'ail et l'oignon émincés 2 à 3 minutes.
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Ajoutez ensuite les pousses d'épinard et faites revenir le tout environ 5-6 minutes pour que les épinards rendent le maximum d'eau. Réservez.
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Sortez la pâte du frigo et abaissez la. Placez la dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné (ici j'ai utilisé un moule d'environ 26cm de diamètre).
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Faites de petits trous avec la pointe d'un couteau, recouvrez de papier sulfurisé et ajoutez des haricots secs dessus, et enfournez pendant 10 min environ.
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Pendant ce temps, râpez l'Appenzeller.
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Battez les 3 oeufs avec le lait dans un bol. Ajoutez les 2/3 du fromage râpé, les épinards, salez, poivrez et mélangez bien.
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Sortez la pâte du four, enlevez le papier et les haricots.
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Versez la garniture sur la pâte. Ajoutez sur le dessus le fromage restant et les amandes effilées.
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Enfournez et faites cuire environ 20-25 minutes où jusqu'à ce que la quiche est une jolie coloration (le temps de cuisson peut varier selon votre four et le type de moule utilisé).
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Sortez du four et dégustez!
ENGLISH VERSION
Spinach quiche with Appenzeller cheese (Yields 6 portions)
Dough :
- 250g all-purpose flour
- 115g cold salted butter
- 1 egg
- 1 pinch of salt
- 90ml of cold water
Filling :
- a drizzle of olive oil
- 2 garlic cloves
- 1 onion
- 200g of baby spinach
- 3 eggs
- 115ml milk
- 75g of Appenzeller cheese
- salt & pepper
- 30g of slivered almonds
Directions
- Preheat oven to 200°C/400°F.
- In a bowl, mix flour with cold butter, egg and salt. Then slowly add water while still mixing.
- When a ball starts to form, transfer to working surface and knead until you have a smooth ball.
- Place in the fridge while you prep the filling.
- Cut the pumpkin into small cubes and steam them for about 15 minutes or until soft.
- Wash the baby spinach and mince the garlic cloves and onion.
- Heat a pan over hight heat with olive oil. Add minced garlic and onion and cook for 2-3 minutes.
- Then add baby spinach and cook for approx. 5 minutes to remove excess water from them.
- Roll your dough and place it into your greased pie tin. Poke tiny holes with a knife and place parchment paper and dry beans on top.
- Bake in oven for about 10 min.
- In the meantime, grate the cheese.
- In a bowl, whisk eggs and milk with salt and pepper. Then add the 2/3 of the cheese and spinach and stir well.
- Transfer the filling onto the dough (after removing paper and beans). Top with remaining grated cheese and slivered almonds.
- Bake in oven for approximately 20-25 minutes or until golden.
- Serve and enjoy!
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