Après les bretzels et les biscuits américains, je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette de petits pains faciles à réaliser, les bagels!
Cette recette n’est pas bien compliquée, et peut-être réalisée en moins de 3h. En effet, comme pour les bretzels, une seule pousse suffit, puisque les bagels seront ensuite passés dans de l’eau bouillante sucrée avant d’être cuits.
Et le bagel s’adapte aussi à vos goûts! vous pouvez les agrémenter de graines de sésame, graines de pavot, gros sel ou encore de raisins secs!
Le passage dans l’eau bouillante est indispensable pour avoir de bons bagels. En effet, il permet de cuire la partie extérieure du bagel et donc celui-ci ne se déformera pas à la cuisson (sinon le trou risquerait de disparaitre)!
Maintenant que vous savez tout sur ces bagels maison, à vous de jouer!
- 520 grammes de farine de blé (T65)
- 360 ml d'eau tiède
- 20 grammes de levure fraîche
- 6 grammes de sel
- 1 c. à café de sucre
- 50 grammes de sucre ou miel
- 1 oeuf
- graines de sésame, graines de pavot, gros sel, etc. (au choix)
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Dans le bol de votre robot, avec le crochet de pétrissage, mettez tous les ingrédients pour les bagels.
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Pétrissez à faible vitesse pendant environ 5-6 minutes où jusqu'à ce qu'une boule se forme.
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Recouvrez le bol d'un torchon humide ou d'un film et laissez pousser pendant environ 1h dans un lieu tiède ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
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Une fois la pousse terminée, dégazez la pâte.
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Je vous conseille de mettre la pâte au frais au moins 1h pour faciliter le façonnage. Mais vous pouvez aussi passer directement à l'étape suivante.
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Portez à ébullition 1,5L d'eau avec le sucre ou miel.
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Partagez la pâte en 8 parts égales.
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Façonnez les bagels : roulez le morceau de pâte pour former une boule. Placez ensuite votre index (préalablement fariné) au centre et trouez la boule, puis faites tourner le bagel autour de votre doigt en mouvements circulaires pour bien former le trou. Répétez l'opération avec les morceaux de pâte restants.
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Préchauffez le four à 220°C.
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Pochez chaque bagel dans l'eau sucrée bouillante pendant environ 1 minute, égouttez-les bien et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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Cassez l'oeuf dans un bol, battez et dorez vos bagels avec.
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Parsemez ensuite chaque bagel avec votre topping préféré (gros sel, sésame, pavot, etc.)
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Faites les cuire 25 minutes environ où jsqu'à ce qu'ils soient dorés.
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Dégustez!
ENGLISH VERSION
Homemade bagels (makes 8 bagels)
Dough
- 520g of strong white flour
- 360ml luck warm water
- 20g of fresh yeast
- 6g of sea salt
- 1 tsp sugar
Water bath
- 1 1/2 liters of water
- 50g of sugar or honey
Toppings
- 1 egg
- sesame seeds, poppy seeds, coarse salt, etc.
Directions
- In your stand mixer bowl, add all dough ingredients and start to knead on low speed until a ball forms (about 5-6 minutes).
- Cover the bowl with a towel and let rise in a warm place for approximately 1 hour or until dough as double in size.
- Degas the dough.
- I would recommend to put it in the fridge for at least 1 hour to make it easier to work with but you can also go directly to the next step.
- Bring to a boil the water with honey/sugar.
- Cut the dough into eight equal parts.
- Roll each one into a ball. Place your floured index finger into the middle and poke a hole and make the bagel turn around your finger to make it a bit bigger.
- Preheat oven to 220°C/425°F.
- Drop the bagels into the boiling water for approximately 1 minute. Using a slotted spoon, lift them out and drain them. Place them on a baking tray lined with parchment paper.
- In a small bowl, beat the egg and brush every bagel with this egg wash.
- Sprinkle each pretzels with coarse your favorite topping (sesame seeds, poppy seeds coarse salt, etc.) and bake in oven for 25 minutes or until golden.
- Enjoy!
Bonjour, est-ce qu’on peut les faire avec de la levure sèche, et sans robot? Merci
Bonjour,
Oui sans problème! Pour obtenir la quantité de levure sèche, il faut diviser celle de levure fraiche par 2,5.
Bonjour
J’aimerais faire cette recette avec du levain plutôt que de la levure. Mais j’hésite toujours sur les proportions. Un conseil a le donner? Merci
Bonjour,
Je n’ai jamais fait cette recette avec du levain donc je n’ai pas de conseil! Mais je pense que vous pouvez trouver en ligne des conseils sur la conversion/les proportions!