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Bagels maison faciles

4 février 2021 by Clemfoodie 4 commentaires

Après les bretzels et les biscuits américains, je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette de petits pains faciles à réaliser, les bagels!

Cette recette n’est pas bien compliquée, et peut-être réalisée en moins de 3h. En effet, comme pour les bretzels, une seule pousse suffit, puisque les bagels seront ensuite passés dans de l’eau bouillante sucrée avant d’être cuits.

Et le bagel s’adapte aussi à vos goûts! vous pouvez les agrémenter de graines de sésame, graines de pavot, gros sel ou encore de raisins secs!

Le passage dans l’eau bouillante est indispensable pour avoir de bons bagels. En effet, il permet de cuire la partie extérieure du bagel et donc celui-ci ne se déformera pas à la cuisson (sinon le trou risquerait de disparaitre)!

Maintenant que vous savez tout sur ces bagels maison, à vous de jouer!

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Bagels maison faciles
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
25 min
Temps de repos
2 h
Temps total
2 h 50 min
 
Type de plat: apéritif, brunch, Déjeuner, Dîner
Mots clés: bagel, bagels, pain, petits pains
Pour: 8 bagels
Auteur: Clemfoodie
Ingrédients
Bagels
  • 520 grammes de farine de blé (T65)
  • 360 ml d'eau tiède
  • 20 grammes de levure fraîche
  • 6 grammes de sel
  • 1 c. à café de sucre
Bain de pré-cuisson
  • 50 grammes de sucre ou miel
Toppings
  • 1 oeuf
  • graines de sésame, graines de pavot, gros sel, etc. (au choix)
Instructions
  1. Dans le bol de votre robot, avec le crochet de pétrissage, mettez tous les ingrédients pour les bagels.

  2. Pétrissez à faible vitesse pendant environ 5-6 minutes où jusqu'à ce qu'une boule se forme.

  3. Recouvrez le bol d'un torchon humide ou d'un film et laissez pousser pendant environ 1h dans un lieu tiède ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

  4. Une fois la pousse terminée, dégazez la pâte.

  5. Je vous conseille de mettre la pâte au frais au moins 1h pour faciliter le façonnage. Mais vous pouvez aussi passer directement à l'étape suivante.

  6. Portez à ébullition 1,5L d'eau avec le sucre ou miel.

  7. Partagez la pâte en 8 parts égales.

  8. Façonnez les bagels : roulez le morceau de pâte pour former une boule. Placez ensuite votre index (préalablement fariné) au centre et trouez la boule, puis faites tourner le bagel autour de votre doigt en mouvements circulaires pour bien former le trou. Répétez l'opération avec les morceaux de pâte restants.

  9. Préchauffez le four à 220°C.

  10. Pochez chaque bagel dans l'eau sucrée bouillante pendant environ 1 minute, égouttez-les bien et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  11. Cassez l'oeuf dans un bol, battez et dorez vos bagels avec.

  12. Parsemez ensuite chaque bagel avec votre topping préféré (gros sel, sésame, pavot, etc.)

  13. Faites les cuire 25 minutes environ où jsqu'à ce qu'ils soient dorés.

  14. Dégustez!

ENGLISH VERSION

Homemade bagels (makes 8 bagels)

Dough

  • 520g of strong white flour
  • 360ml luck warm water
  • 20g of fresh yeast
  • 6g of sea salt
  • 1 tsp sugar

Water bath

  • 1 1/2 liters of water
  • 50g of sugar or honey

Toppings

  • 1 egg
  • sesame seeds, poppy seeds, coarse salt, etc.

Directions

  1. In your stand mixer bowl, add all dough ingredients and start to knead on low speed until a ball forms (about 5-6 minutes).
  2. Cover the bowl with a towel and let rise in a warm place for approximately 1 hour or until dough as double in size.
  3. Degas the dough.
  4. I would recommend to put it in the fridge for at least 1 hour to make it easier to work with but you can also go directly to the next step.
  5. Bring to a boil the water with honey/sugar.
  6. Cut the dough into eight equal parts.
  7. Roll each one into a ball. Place your floured index finger into the middle and poke a hole and make the bagel turn around your finger to make it a bit bigger.
  8. Preheat oven to 220°C/425°F.
  9. Drop the bagels into the boiling water for approximately 1 minute. Using a slotted spoon, lift them out and drain them. Place them on a baking tray lined with parchment paper.
  10. In a small bowl, beat the egg and brush every bagel with this egg wash.
  11. Sprinkle each pretzels with coarse your favorite topping (sesame seeds, poppy seeds coarse salt, etc.) and bake in oven for 25 minutes or until golden.
  12. Enjoy!

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Cynthia

    25 février 2021 à 7 h 25 min

    Bonjour, est-ce qu’on peut les faire avec de la levure sèche, et sans robot? Merci

    Répondre
    • Clemfoodie

      25 février 2021 à 16 h 17 min

      Bonjour,

      Oui sans problème! Pour obtenir la quantité de levure sèche, il faut diviser celle de levure fraiche par 2,5.

      Répondre
  2. Spiette

    1 novembre 2021 à 16 h 26 min

    Bonjour
    J’aimerais faire cette recette avec du levain plutôt que de la levure. Mais j’hésite toujours sur les proportions. Un conseil a le donner? Merci

    Répondre
    • Clemfoodie

      1 novembre 2021 à 16 h 55 min

      Bonjour,
      Je n’ai jamais fait cette recette avec du levain donc je n’ai pas de conseil! Mais je pense que vous pouvez trouver en ligne des conseils sur la conversion/les proportions!

      Répondre

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🇫🇷 Petit bol méditerranéen aux boulettes d 🇫🇷 Petit bol méditerranéen aux boulettes de poulet, courgettes, tomates et pois chiches pour bien finir la semaine 🌿😉 c’est simple et délicieux!

Pour 2 personnes :
- 2 (petites) courgettes (ici une blanche et une jaune)
- 1 boite de pois chiches (environ 265g égouttés)
- 300 grammes de tomates (cerises ou grappes)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café d’ail semoule ou en poudre
- 2 c. à café de thym séché
- 1/2 c. à café de cumin en poudre (facultatif)
- sel & poivre 

- 250-300 grammes de filets de poulet
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à café d’ail semoule ou en poudre
- 1 c. à café de paprika fumé
- huile neutre pour la cuisson 

- 8-10 olives (facultatif)
- menthe fraîche (ou basilic)

Préchauffe le four à 190°C, chaleur traditionnelle (statique pas tournante).
Coupe les courgettes en rondelles. 
Egoutte les pois chiches et rince-les. Epluche-les de préférence. Dans un saladier, mélange courgettes, pois chiches avec les 2/3 de l’huile et des épices. Sale et dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne pour 12-13 minutes.

Coupez les tomates en 2 ou 4 (selon la taille). Dans le même saladier, ajoute les tomates avec le reste de l’huile et des épices. Sale. Ajoute-les sur la plaque avec les courgettes et pois chiches et fais cuire 12-13 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, prépare les boulettes. Dans un mixeur, place le poulet coupé en morceaux, le concentré de tomates, l’ail, le paprika, sale et poivre. Mixe jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Fais chauffer une plaque à feu vif (mais pas au maximum non plus) avec un fond d’huile. Humidifie tes mains et forme 8 à 10 boulettes.
Fais cuire les boulettes dans la poêle chaude, environ 1 min de chaque coté pour commencer, pour qu’elles soient bien dorées, puis ensuite à feu moyen-doux et à couvert, en les remuant de temps en temps, pendant environ 7-8 minutes où jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à l’intérieur.

Coupe les olives en tranches. Quand tout est cuit, dispose dans un bol les courgettes, tomates, pois chiches et boulettes, ajoute les olives et la menthe fraîche et déguste!

La recette est aussi sur le blog!
🇫🇷 Salade fraîcheur au melon, nectarines et 🇫🇷 Salade fraîcheur au melon, nectarines et fromage de chèvre frais 🌿 la seule chose que j’ai envie de préparer en ce moment 🥵

Pour 2 personnes il te faudra (la recette est aussi sur le blog) :
- 1 petit melon 
- 1 mini concombre
- 2 nectarines (ici de vigne)
- 1 barquette de framboises
- 70g de fromage de chèvre frais (ou feta, mozzarella, burrata)
- menthe fraîche ou basilic frais
- sel (pimenté ici) et poivre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (ou de cidre)
- 1 c. à café de miel ou sirop d’érable 

Coupe le melon en 2, enlève les pépins et fais des billes avec une cuillère parisienne.
Coupe le concombre et les nectarines en tranches. 
Dans un petit bol, mélange huile, vinaigre et miel.

Assemble tes assiettes : concombre, melon, nectarines, framboises, fromage de chèvre émietté, vinaigrette, sel, poivre et menthe fraîche. Déguste avec du bon pain !

🇬🇧 Fresh summer salad made of melon, cucumber, nectarines, raspberries, goat cheese, fresh mint, olive oil, red wine vinegar and honey 🌿
Ce que j’ai cuisiné/mangé récemment 🍴 1. S Ce que j’ai cuisiné/mangé récemment 🍴
1. Salade de nectarines, tomates, mozza 🍑 
2. Crème de feta, courgettes, tomates et pois chiches rôtis 🌿
3. Salade de haricots verts, cerises, petit épeautre, fromage de chèvre frais et jambon cru 🍒
4. Mini courgettes et pois chiches grillés, roquette, fromage de chèvre frais, pignons grillés 🥒
5. Salade panzanella aux nectarines jaunes et nectavignes, tomates, oignons rouges, mozza et pistaches 🌿
🇫🇷 C’est le retour des fortes chaleurs, et 🇫🇷 C’est le retour des fortes chaleurs, et donc des salades fraîches! Salade de melon, concombre, nectarines, jambon cru et mozzarella 🌿 une valeur sûre en cette saison 😋🙌🏻

Pour 2 personnes (la recette est aussi dispo sur le blog) :

1 petit melon
2 mini concombres (ou 1 classique)
2 nectarines
250 grammes de mozzarella au lait de bufflonne (ici format ovoline)
4 tranches de jambon cru (ou bresaola/viande des grisons pour une version sans porc)
Poivre 
2 pincées de fleur de sel au piment d’Espelette (ou fleur de sel classique)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou classique)
menthe fraîche (ou basilic frais)

Coupe le melon en 2, retire les pépins puis fais des billes avec une cuillère parisienne.
Coupe les extrémités des mini concombres et fais des rubans à l’aide d’une mandoline (ou des rondelles simples).
Coupe les nectarines en tranches (retire la peau si tu le souhaite).
Mélange l’huile et le vinaigre.

Dresse tes assiettes : commence par le concombre, la nectarine, les billes de melon, le jambon en morceaux, la mozzarella en morceaux. Poivre et ajoute la fleur de sel.
Ajoute la vinaigrette et la menthe fraîche et déguste!

🇬🇧 Fresh summer salad with cantaloupe, cucumber, nectarines, mozzarella cheese and prosciutto 🌿
🇫🇷 Tarte rustique aux tomates cerises et à 🇫🇷 Tarte rustique aux tomates cerises et à l’Abondance 🌿 un classique estival 😋

Pour une tarte d’environ 26cm de diamètre (8 parts)

Pâte à tarte :
200g de farine (blé ou mélange sans gluten)
1 œuf
60g de beurre demi-sel fondu
25ml d’eau 
1 pincée de fleur de sel

Garniture :
800g de tomates cerises ou cocktail
1 filet d’huile d’olive
2 gousses d’ail
Thym frais
100g de fromage Abondance (ou Beaufort, Gruyère de France, Comté, tomme de brebis, etc.)
Fleur de sel
1 à 2 c. à soupe de moutarde 

Dans un saladier, mélange la farine avec l’œuf, le beurre fondu, l’eau et le sel jusqu’à obtenir une boule homogène. Filme et réserve au frais au moins 30 min.

Coupe les tomates en 2 ou 4. Place-les dans un saladier avec l’huile, l’ail pressé, le thym et le sel. Laisse dégorger une quinzaine de minutes.

Râpe le fromage.

Préchauffe ton four à 195C, chaleur traditionnelle / sole-voûte (pas chaleur tournante!).

Abaisse la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Place-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier. Étale dessus la moutarde en laissant 3-4 cm au bord.

Ajoute dessus le fromage râpé. 

Retire le jus des tomates (égoutte-les, tu peux garder le jus pour une vinaigrette) et étale-les sur le fromage.

Rabats les bords de la tarte et enfourne dans le bas du four pour environ 35min.
Déguste! 

Note : tu peux aussi ajouter un peu de chapelure ou de poudre d’amandes sur la moutarde pour absorber encore plus le jus des tomates.

🇬🇧 Cherry tomato galette 🌿
🇫🇷 Abricots rôtis, burrata, mûres, jambon 🇫🇷 Abricots rôtis, burrata, mûres, jambon de Parme, pistaches, basilic et huile d’olive 🌿 simple et délicieux 😋

Pour 2 personnes :
4-5 abricots (selon la taille)
1 filet d’huile d’olive
1 filet de miel
125g (une barquette) de mûres
4 tranches de jambon de Parme
1 burrata
20g de pistaches
Basilic frais
Huile d’olive
Vinaigre balsamique (blanc ou classique)
Sel & poivre

Coupe les abricots en quartiers.
Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile.
Quand elle est chaude, ajoute les abricots, le filet de miel et laisse les cuire 6-8 minutes à feu moyen, qu’ils soient fondants. 

Hache grossièrement les pistaches, coupe/déchire les tranches de jambon de Parme.

Dresse l’assiette à partager : abricots, jambon de Parme, mûres, burrata au centre, pistaches concassées sur le dessus, basilic frais, sel, poivre, un filet d’huile et de vinaigre. Bon appétit ! 

🇬🇧 Roasted apricots with burrata, blackberries, Parma ham, pistachios, basil, olive oil and balsamic vinegar 🌿
🇫🇷 Une petite salade de saison 🌿 avec de 🇫🇷 Une petite salade de saison 🌿 avec de l’aubergine, des courgettes, des tomates, des olives et de l’halloumi 🌿 un délice!

Pour 2 personnes :
1 aubergine (petite)
1 courgette jaune
12 tomates cerises
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 filet
1 c. à café de paprika fumé
1 c. à café d’ail en poudre
100 grammes de blé type Ebly (voir « mes conseils » pour les alternatives)
6 tranches d’halloumi (environ 130g)
1 filet d’huile d’olive
12 olives vertes dénoyautées
2 c. à soupe de pistaches concassées 
quelques feuilles de menthe fraîche
1 filet d’huile d’olive pour l’assaisonnement 
1 filet de miel
sel & poivre

Préchauffe le four à 190°C, chaleur traditionnelle. Coupe l’aubergine en tranches fines à l’aide d’une mandoline. Coupe la courgette en rondelles pas trop fines. Dans un bol mélangez la cuillère d’huile avec le paprika, l’ail et une pincée de sel et badigeonne les tranches d’aubergine et de courgette avec. Dispose les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 12 minutes.

Pendant ce temps, coupe les tomates cerises en 2. Ajoute un filet d’huile et une pincée de sel. Sors la plaque du four après les 12 minutes, ajoute les tomates et enfourne pour 10-12 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, faites cuire le blé dans un grand volume d’eau salée, le temps indiqué sur l’emballage (10 minutes pour moi). Quand il est cuit, égoutte-le.

Fais chauffer une poêle avec le filet d’huile d’olive à feu vif. Ajoute les tranches d’halloumi. Fais les griller environ 3 minutes de chaque côté (baisse le feu si nécéssaire).

Coupe les olives en tranches.
Dresse tes assiettes : le blé, les aubergines, les courgettes, les tomates, les olives, les tranches d’halloumi et les pistaches. Assaisonne avec les feuilles de menthe, un filet d’huile d’olive (si nécéssaire) et de miel, sale, poivre et déguste! 

🇬🇧 Mediterranean salad with eggplant, zucchini, tomatoes, olives and halloumi 🌿
🇫🇷 Polenta crémeuse au parmesan et œuf mol 🇫🇷 Polenta crémeuse au parmesan et œuf mollet 🌿 un classique que j’adore, et qui se prépare rapidement! 

La fiche recette est également disponible sur le blog!

Pour 2 personnes :
20-25 tomates cerises
1 c. à soupe d’huile d’olive
fleur de sel
2 oeufs frais

Polenta :
100 grammes de polenta cuisson rapide
600-700 ml d’eau
60 grammes de parmesan
100 ml de lait facultatif, remplacer par une noix de beurre pour l’onctuosité 
sel et poivre
quelques feuilles de basilic frais

Préchauffez le four à 180°C, chaleur traditionnelle.
Coupez les tomates cerises en 2. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajoutez l’huile d’olive et une grosse pincée de fleur de sel et enfournez pour 15 minutes environ. Si vous voulez qu’elles soient un peu confites, ajoutez une pincée de sucre.

Pendant ce temps, faites bouillir une grande casserole d’eau. Quand l’eau bout, plongez-y les oeufs et faites-les cuire 6 minutes et 30 secondes. Une fois cuits, plongez-les dans un grand bol d’eau froide pour arrêter la cuisson. Une fois les oeufs refroidis, écalez-les.

Faites chauffer l’eau. Quand celle-ci bout, salez-la.
Versez ensuite la polenta en pluie tout en fouettant. Baissez à feu doux-moyen pour éviter les projections.
Faites cuire la polenta 2-3 minutes (ou le temps indiqué sur l’emballage), en fouettant en continu. Adapter le temps de cuisson à la consistance souhaitée. Si vous trouvez la polenta trop liquide à votre goût, laissez-la cuire un peu plus longtemps (toujours en fouettant).
Hors du feu, et toujours en fouettant, ajoutez le lait et le parmesan.
Servez la polenta dans des bols, ajoutez dessus les tomates et l’oeuf. Salez et poivrez si nécéssaire et ajoutez le basilic frais. Dégustez!

.
🇬🇧 Creamy parmesan polenta with roasted tomatoes and jammy eggs 🌿
🇫🇷 Salade de fenouil, concombre, nectarines, 🇫🇷 Salade de fenouil, concombre, nectarines, avocat et saumon 🌿 c’est frais et délicieux !

Pour 2 personnes :
1 bulbe de fenouil
1 mini concombre
2 nectarines
1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de miel
Sel & poivre
1 ou 2 pavés de saumon (200 à 250g au total)
1 avocat
Aneth frais (ou autre herbe au choix)
Sel pimenté (facultatif)

Avec une mandoline, coupe finement le fenouil et le concombre. Coupe les nectarines en tranches fines.
Mets le tout dans un saladier avec l’huile, le vinaigre, le miel, du sel et du poivre, mélange bien et réserve au frais.

Pendant ce temps, fais chauffer une poêle à feu vif (avec un filet d’huile si nécessaire). Quand elle est chaude, fais griller le saumon environ 4-5 minutes de chaque côté, en baissant le feu à mi-cuisson (vérifie bien la cuisson à cœur, elle varie selon l’épaisseur des pavés - et tes préférences).

Coupe l’avocat en 2, enlève la peau et le noyaux pour coupe les moitiés en tranches fines.

Dresse tes assiettes : le mélange fenouil-concombre-nectarines, ajoute l’avocat, le saumon en morceaux, l’aneth frais et le sel pimenté. Déguste!

🇬🇧 Fennel, cucumber, nectarine, avocado and salmon salad 🌿
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