Bonjour à tous!
Pour célébrer le printemps, et le beau temps, voici une recette gourmande et facile de saison : un crumble de printemps à la rhubarbe et aux fraises.
Vous connaissez désormais mon amour pour les crumbles, alors il me fallait bien vous proposer une recette avec les fruits emblématique du printemps, la rhubarbe et les fraises.
Encore une fois, le crumble est une recette très simple et accessible à tous, et qui ne nécessite pas beaucoup de préparation ni une grande dextérité. En revanche, il est important dans cette recette de bien faire précuire les fruits avant d’ajouter la pâte à crumble pour avoir une rhubarbe bien fondante et juteuse (votre crumble n’en sera que meilleur, mais aussi plus digeste)!
Petit « plus » de cette recette, j’ai également ajouté des amandes dans la pâte à crumble pour apporter un petit goût supplémentaire qui se marie si bien aux fruits. Ici, j’ai utilisé des amandes effilées que j’ai broyées, mais vous pouvez également utiliser des amandes que vous mixerez grossièrement ou de la poudre d’amandes (fonctionne également avec des noisettes).
J’utilise ici de la farine de blé T55. Vous pouvez également utilisez de la farine de blé semi-complète (T80) ou un mélange de farines. Pour une version sans gluten, vous pouvez par exemple mélanger farines de riz et de châtaigne. L’avantage du crumble est que la pâte doit être friable, comme du gros sable, donc il est beaucoup plus facile de réaliser une version sans gluten que pour d’autres pâtisseries ! En revanche, je déconseille l’utilisation de farine de coco.
Maintenant que vous savez tout sur ce crumble de printemps, à vous de jouer!
Crumble rhubarbe et fraises
Ingrédients
Fruits
- 7-8 branches de rhubarbe
- 500 grammes de fraises
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de sucre roux
- 1/4 à 1/2 c. à café de vanille en poudre
- 1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
Pâte à crumble
- 85 grammes de beurre demi-sel mou
- 150 grammes de farine de blé
- 35 grammes d'amandes effilées, en poudre ou entière (voir introduction)
- 70 grammes de sucre roux
- 1/4 à 1/2 c. à café de vanille en poudre
Instructions
- Préchauffez le four sur 180°C chaleur traditionnelle.
- Lavez les fruits. Equeuttez les fraises et coupez-les en 2 ou en 4 (selon la taille). Coupez la rhubarbe en tronçons (environ 2 cm), en enlevant les parties filandreuses (de petits "fils" apparaissent, tirez simplement dessus).
- Placez les fruits dans un saladier, ajoutez le jus de citron, le sucre, la vanille et la fécule de maïs et mélangez bien.
- Répartissez les fruits dans un plat à tarte/gâteau, et enfournez pour environ 20-25 minutes à mi-hauteur.
- Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble : ajoutez la farine, les amandes effilées broyées (ou amandes en poudre, ou amandes mixées), le sucre, la vanille et le beurre.
- Mélangez avec vos mains et malaxez jusqu'à obtenir un sable grossier.
- Sortez les fruits du four après les 25 minutes, ajoutez la pâte à crumble sur le dessus et enfournez pour environ 25 minutes supplémentaires (toujours à mi-hauteur).
- Quand le crumble est doré, sortez-le du four et laissez-le tiédir un peu.
- Servez nature, avec de la glace, du fromage blanc ou de la chantilly. Dégustez!
Excellente recette, j’ai apprécié les amandes effilées pour le croquant. Pour la préparation de la rhubarbe, je blanchi les tronçons 1 minute 30 et les laisse dans une passoire pour évacuer l’eau. Cela enlève l’acidité et je n’ai plus de souci de « détrempage » des fruits, (en plus de la maïzena). J’ai également mis 50gr de farine de châtaigne et 100gr de farine blanche, même les récalcitrants à la rhubarbe se sont resservis. Merci
Ravie que ça ait plu!