Bonjour à tous!
On se retrouve aujourd’hui, et comme presque tous les vendredis maintenant, pour une recette gourmande! Celle du jour vous fera fondre de plaisir puisqu’il s’agit de cookies à la pistache et aux pépites de chocolat, super moelleux et fondants!
Je crois bien que cette nouvelle recette de cookies est en passe de devenir ma préférée…oui, oui vous avez bien lu! Arrivera-t-elle à détrôner la recette des cookies façon Levain Bakery? En tout cas c’est bien parti pour!
Vraiment ce petit goût subtil de pistache, ces petits éclats, c’est absolument divin, et je ne parle même pas du chocolat coulant et de l’intérieur fondant à souhait…!
Les ingrédients
Pour réaliser cette recette, il vous faudra :
- des pistaches décortiquées, natures (j’ai utilisé celles-ci).
- de la farine de blé T65 ;
- de la levure chimique ;
- du beurre demi-sel ;
- de la cassonnade ;
- du sucre blanc ;
- un oeuf ;
- de la vanille en poudre ;
- du chocolat noir dessert (56% ici).
Mes conseils
Comme toutes les recettes de cookies, celle-ci est simple, pas de technique particulière, ni de piège!
Pour faire de beaux cookies, de taille équivalente, j’utilise une cuillère à glace pour les former. Ils sont ainsi bien ronds et calibrés avant d’être enfournés!
Ce que je fais également, c’est que je garde toujours un peu de pépites de chocolat et ici de pistaches hachées pour en remettre sur le dessus des cookies avant de les enfourner, ainsi ils sont tout beaux! Et je remets des éclats de pistaches et de la fleur de sel après la cuisson. Gourmandise assurée!
Si les températures augmentent (s’il fait plus de 22-23° dans votre cuisine), n’hésitez pas à placer la pâte à cookie au frigo une quinzaine de minutes avant de les former et de les faire cuire. Cela évitera qu’ils ne s’étalent trop!
Si à la sortie du four vos cookies ne sont pas assez ronds à votre goût, ce que je fais, c’est que je les arrondis grâce à un emporte-pièce. Je vous explique : dès la sortir du four quand ils sont encore bien chauds et malléables, je place l’emporte-pièce pour que mon cookie soit à l’intérieur (il faut donc qu’ils soient un peu plus grand), et je le fais tourner autour, cela permet de corriger la forme et d’avoir de beaux cookies bien ronds! Si ce n’est pas clair, vous pouvez voir le geste dans cette vidéo (à la fin).
Maintenant que vous savez tout sur cette recette de cookies à la pistache et pépites de chocolat, à vous de jouer!
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Cookies à la pistache et pépites de chocolat
Ingrédients
- 100 grammes de pistaches décortiquées natures
- 125 grammes de beurre demi-sel mou
- 120 grammes de cassonade
- 35 grammes de sucre blanc
- 1 oeuf
- 1 pincée de vanille en poudre
- 165 grammes de farine de blé T65
- 1 c. à café de levure chimique
- 150 grammes de chocolat noir dessert (56% ici)
Toppings
- fleur de sel (facultatif)
- 1 c. à soupe d'éclats de pistaches (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 165°C, chaleur traditionnelle.
- Placez la moitié des pistaches (50g) dans un mixeur, et mixez jusqu'à obtenir une poudre très très fine (il faut presque que ça devienne pâteux, exactement comme quand vous faites une purée d'amandes, etc.). Réservez.
- Fouettez, à la main ou au fouet électrique, le beurre avec les sucres et l'oeuf. Le mélange doit blanchir et être mousseux.
- Ajoutez ensuite la poudre de pistache, toujours en fouettant.
- Incorporez ensuite la farine, la levure et la vanille, en mélangeant avec une spatule.
- Hachez le chocolat en grosses pépites, et hachez grossièrement les pistaches restantes.
- Incorporez-les à la pâte à cookies.
- S'il fait chaud, placez la pâte à cookies au moins 15 min au frigo. Sinon, formez vos cookies avec une cuillère à glace ou à la main, et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez à mi-hauteur pour 12 minutes.
- Sortez-les cookies du four, si nécessaire remettez-les en forme avec un emporte-pièce (voir mes astuces), et ajoutez dessus la fleur de sel et les éclats de pistaches.
- Laissez tiédir environ 20 minutes avant de déguster!
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