Bonjour à tous!

Pour la tarte de la semaine, retour aux classiques avec cette tarte rustique aux champignons, oignons et fromage de chèvre ! Une recette simple et savoureuse.

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Vous connaissez ma passion pour les tartes rustiques, aujourd’hui une nouvelle version hivernale avec des champignons, des oignons et du fromage de chèvre, plus précisément de la bûche de chèvre cendrée. Une véritable gourmandise!

Les ingrédients

Pour réaliser cette tarte rustique aux champignons, oignons et fromage de chèvre, il vous faudra :

Pâte à tarte :

de la farine. ici j’ai mélangé de la farine de blé complète (T150) et de la farine de sarrasin. Vous pouvez utiliser uniquement du blé, ou de l’épeautre.
du beurre demi-sel ;
un oeuf ;
de l’eau ;
du sel.

Garniture :

des champignons. Ici des champignons de Paris blancs.
des oignons jaunes ;
du fromage de chèvre, ici de la buche de chèvre cendrée ;
de la crème fraîche ;
du sel ;
de l’huile d’olive ;
du vinaigre balsamique ;
de la ciboulette (ou du thym).

Mes conseils

Pour réaliser cette tarte rustique, il faudra commencer par le commencement, c’est à dire la pâte! ici, et pour changer un peu, j’ai utiliser un mélange de farine de blé complète t150 (3/4) et de farine de sarrasin (1/4). Vous pouvez également réaliser cette pâte uniquement avec de la farine de blé ou encore de la farine d’épeautre. Je vous déconseille d’utiliser uniquement de la farine de sarrasin, la pâte sera extrêmement cassante, difficile à étaler et à rabattre. Une fois la pâte réalisée, vous la réserverez au frais, idéalement 30 min, au maximum 24h. Et si vous êtes pressé, ou si vous souhaitez varier les plaisirs, remplacez le beurre par de l’huile d’olive en divisant le poids par 2 (pas de temps de repos nécéssaire dans ce cas).

Pour la garniture aujourd’hui, ce sera champignons et oignons jaunes. Un mélange classique mais qui fonctionne toujours, surtout avec le fromage de chèvre. Pour les champignons, je les ai pris de Paris blancs ici, mais des champignons bruns ou un mélange de variétés fera également très bien l’affaire! Et pour les oignons, je préfère les jaunes, plus sucrés. Je fais revenir le tout à la poêle avec un filet d’huile et du vinaigre balsamique pendant un bon quart d’heure que le tout soit bien fondant. Le vinaigre balsamique a pour but de caraméliser les champignons et oignons ici (d’abord un peu avec la cuisson à la poêle, puis ensuite avec le passage au four).

En ce qui concerne le fromage, j’ai choisi de la bûche de chèvre cendrée ici. son goût se marie bien avec les champignons et oignons et reste bien présent même après cuisson. Vous pouvez aussi utiliser du fromage bleu comme la fourme d’Ambert, ou pour une version plus classique, du comté ou du beaufort!

Enfin, et comme toujours, l’un des points les plus importants pour une bonne tarte, la cuisson! Les tartes cuisent toujours dans le bas du four pour que la pâte en dessous soit bien cuite et croustillante. Et en chaleur traditionnelle (sole-voûte) et non pas chaleur tournante.

Maintenant que vous savez tout sur cette recette de tarte rustique aux champignons, oignons et fromage de chèvre, à vous de jouer! La fiche recette se trouve juste en dessous.

La vidéo de cette recette est disponible sur mon compte Instagram.

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