La recette du jour sent bon les marchés de Noël et les fêtes de fin d’années puisqu’il s’agit de pretzels maison! Pour ceux qui ne connaitraient pas, les pretzels (ou bretzels) sont des brioches salées traditionnelles et typiques d’Alsace recouvertes de gros sel. On en trouve également en Allemagne, en Suisse, en Autriche et au Luxembourg (mai également aux Etats-Unis avec l’immigration européenne).
Cette patisserie salée se compose d’une pâte à brioche , pochée dans une solution alcaline puis cuite au four. Les pretzels peuvent être en forme de noeuds ou de bras entrelacés.
La technique pour réaliser les noeuds est assez simple, et vous pouvez la retrouver en vidéo et images sur mon profil Instagram, dans mes stories à la une « Pretzels ».
Cette recette, bien qu’il s’agit d’une brioche, est relativement rapide puisqu’elle ne nécessite qu’une seule pousse. La deuxième étant remplacée par le pochage des pretzels dans la solution alcaline.
Ces pretzels sont délicieux à l’apéritif accompagnés de dips et avec, pourquoi pas, une chope de bière 😉 (l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération).
Maintenant que vous savez tout sur les pretzels maison, à vous de jouer!
- 500 grammes de gruau de blé (ou farine de blé T55 ou T65)
- 300 grammes de lait demi-écrémé
- 15 grammes de levure fraîche de boulanger
- 45 grammes de beurre demi-sel
- 1 1/2 c. à café rase de sel
- 1 1/2 litres d'eau
- 50 grammes de bicarbonate alimentaire
- 2 c. à café de sel
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Dans le bol de votre robot, ajoutez la farine, le lait, la levure émiettée et le beurre et pétrir à vitesse lente.
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Quand une boule commence à se former, ajoutez le sel et pétrissez jusqu'à obtenir une belle boule lisse (vous pouvez aussi pétrir à la main).
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Recouvrez le bol d'un torchon humide ou d'un film et laissez pousser pendant environ 1h30 dans un lieu tiède ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
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Une fois la pousse terminée, dégazez la pâte.
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Portez à ébulition 1.5 litres d'eau avec le bicarbonate et le sel.
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Coupez-la en 10 parts égales (aidez vous d'une balance).
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Etalez chaque morceau en boudin d'environ 35-40 cm de longueur (vous pouvez les faire plus grands si vous vouez des pretzels plus gros et moins dodus).
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Faites une boucle en entrelaçant deux fois les extrémités puis rabattez ces mêmes extrémités sur la boucle pour obtenir le pretzels.
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Préchauffez le four à 200°C.
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Pochez chaque pretzels dans la solution alkaline pendant 20 à 30 secondes (pas plus ou les pretzels auront un goût métallique), égouttez-les bien et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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Saupoudrez de gros sel chaque pretzels et enfournez pour environ 15-16 minutes (où jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés).
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Dégustez!
Pour une version sucrée, rien de plus simple : remplacez le sel dans la pâte par 50g de sucre de canne, et parsemez vos bretzels (avant cuisson) avec du sucre à la cannelle ou avec du sucre en grains!
English version
Homemade pretzels (makes 10 small pretzels)
Dough
- 500g of strong white flour
- 300g of semi-skimmed milk
- 15g of fresh yeast
- 45g of salted butter
- 1 1/2 tsp of sea salt
Alkaline water
- 1 1/2 liters of water
- 50g of baking soda
- 2 tsp of sea salt
Directions
- In your stand mixer bowl, add flour, milk, yeast and butter and start kneading on low speed.
- When a ball starts to form add salt and keep kneading on low speed until well incorporated.
- Cover the bowl with a towel and let rise in a warm place for approximately 1 hour and half or until dough as double in size.
- Degas the dough.
- Bring to a boil the water with baking soda and salt.
- Cut the dough into ten equal parts.
- Roll each one into a 18-inch rope. Take the ends and draw them together the the dough forms a circle. Twist the ends, then bring them towards and press them down into a pretzel shape.
- Preheat oven to 200°C/400°F.
- Drop the pretzels into the boiling water for 20 to 30 seconds (not longer or they will have a metallic taste). Using a slotted spoon, lift them out and drain them. Place them on a baking tray lined with parchment paper.
- Sprinkle each pretzels with coarse sea salt and bake in oven for 15-16 minutes or until golden brown.
- Enjoy!
Note : to make sweet pretzels, replace the salt in the dough with 50g of brown sugar. And sprinkle your pretzels (before baking them) with cinnamon sugar or grain sugarinstead of salt !
Bonsoir merci pour toutes ces recettes. Je suis allergique au gluten. Peut on faire des pretzels avec une autre farine?
Bonjour,
Avec plaisir!
Je n’ai pas testé de version sans gluten, mais je pense qu’avec un mélange de farines sans gluten spécial patisserie (comme le Mix C de Schär par exemple) cela doit être possible!
Bonjour, merci pour cette recette qui a l’air délicieuse! J’aimerais l’essayer mais je ne trouve pas de levure fraîche par chez moi. Est-ce possible avec de la levure de boulanger?
Bonjour Claire,
Si tu ne trouves pas de levure fraîche de boulanger, tu peux en effet utiliser de la levure sèche de boulanger. Il faut juste respecter les proportions (soit diviser par 3 pour passer de fraîche à sèche). !