A une semaine de Noël (et deux du jour de l’an), voici une nouvelle recette, idéale pour les fêtes : des ravioles de langoustines façon thaï. Un plat original, mais délicieux, qui ravira vos convives.
Pour cette recette, j’ai réalisé ma pâte à ravioles moi-même, mais vous pouvez également acheter des carrés pour raviolis wonton dans les épiceries asiatiques pour gagner du temps.
Pour le bouillon thaï, j’ai utilisé le bouillon liquide Thaï de Maggi. Je vous avais déjà parlé de cette gamme le mois dernier avec cette recette de millet façon risotto que vous aviez adoré! Ces bouillons sont très pratiques pour réaliser des risottos, bouillons pour des ravioles ou soupes, j’en ai toujours à la maison et ils sont vraiment très pratiques (en plus d’avoir une liste d’ingrédients simple et courte).
Pour la garniture de ces ravioles, j’ai voulu allier un grand classique des fêtes de fin d’année, la langoustine, et les saveurs d’Asie avec de la coriandre thaï, de la citronnelle, des cébettes, du gingembre et du citron vert. Et pas de panique, si vous n’aimez pas la coriandre, vous pouvez la remplacer par du basilic thaï.
Si vous ne trouvez pas de langoustines, vous pouvez également les remplacer par des gambas, ce sera également délicieux!
Et pour les emporte-pièces des ravioles, j’utilise ceux-ci.
Maintenant que vous savez tout sur ces ravioles de langoustines, à vous de jouer!
- 15 langoustines entières
- 2 échalotes
- 1/2 citron vert
- 1 tige de citronnelle
- 1 morceau de gingembre (environ 2 cm)
- 4 cébettes
- coriandre thaï (ou basilic thaï)
- 250 grammes de farine T45
- 1 oeuf
- 120 ml d'eau à température ambiante
- 1 pincée de sel
- 400 ml de bouillon thaï (ici Maggi)
- poivre
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Commencez par nettoyez les langoustines, puis décortiquez les, enlevez les boyaux et coupez les en morceaux (environ 1cm) et mettez dans un bol.
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Emincez les échalotes, les cébettes, la coriandre, la citronnelle et le gingembre. Mettez de côté la partie verte des cébettes.
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Ajoutez le tout (sauf le vert des cébettes) aux langoustines, ainsi que le jus du 1/2 citron vert, mélangez bien et laissez mariner au moins 30 minutes.
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Pendant ce temps, préparez la pâte à ravioles : commencez par mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un bol, et quand une moule commence à se formez, pétrissez à la main sur le plan de travail jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène.
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Farinez votre plan de travail, coupez votre pâte en 4 et étalez 2 morceaux assez finement (2mm idéalement – vous pouvez également utiliser une machine à pâte).
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Placez une bande de pâte sur le plan de travail et ajoutez 1 cuillère à café de farce par raviole sur la pâte en les espaçant selon la taille de votre emporte-pièce. Recouvrez ensuite de la deuxième bande de pâte, appuyez autour de la farce sur chaque raviole (pour souder) et découpez vos ravioles avec l'emporte pièce.
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Répétez l'opération précédente avec les 2 morceaux de pâte et la farce restante.
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Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Quand elle bout, ajoutez les ravioles et faites les cuire 3-4 minutes environ, où jusqu'à ce qu'elles remontent toutes à la surface.
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En même temps, versez le bouillon dans une casserole et faites chauffer à feu vif.
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Servez les ravioles dans des bols, ajoutez le bouillon par dessus et la partie verte des cébettes. Poivrez. Dégustez!
English Version
Jumbo shrimp ravioli with thaï broth (serves 4)
Filling :
- 15 jumbo shrimp
- 2 shallots
- 1/2 lime
- 1 stick of lemongrass
- 1 piece of ginger (about 2cm long)
- 4 spring onions
- thai coriander or basil
Ravioli dough :
- 250g of all purpose flour
- 1 egg
- 120ml of water
- a pinch of salt
Broth :
- 400ml of Thai broth
- cracked pepper
Directions
- Clean the jumbo shrimp, peel and devein them. Cut them into small pieces (not too small, about 1cm).
- Mince the shallots, spring onions, coriander, lemongrass and ginger. Set aside the green part of the spring onions.
- Mix all of the above (except green part of spring onions) with jumbo shrimp and add the juice of the lime. Mix well and let marinate for 30 minutes.
- In the meantime, prep the dough. Mix all ingredients into a bowl, and when a ball starts to form, transfer to working surface and knead until smooth.
- On a floured working surface, cut your dough into 4 pieces and roll 2 of them thinly into long rectangles (about 2mm thick – you can also use a pasta roller).
- Place one of the rolled dough on the working surface and add a tsp of filling on the dough. Space each tsp depending on the size of your ravioli cutter. Cover with the other band of dough, press around each tsp of filling and cut the ravioli.
- Repeat with remaining dough and filling.
- Bring a large pot filled with salted water to a boil. Then put the ravioli in and cook until they float, about 3-4 minutes.
- In the meantime, add the broth to a saucepan and heat it over high heat.
- Serve the ravioli into bowls with broth and green parts of spring onions. Add some coriander leaves and cracked pepper. Enjoy!
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