Dutch Baby Pancake au comté et aux champignons

Vous l’avez déjà vu sur instagram mais il était temps que je vous la poste enfin ici, voici la recette du Dutch Baby Pancake salé! Ici dans une version au comté et champignons. C’est bon, réconfortant et de saison! (P.S : pour la version sucrée ça se passe ici).

Aller à la recette

Le dutch baby pancake est un dérivé des pancakes allemands, et est une préparation entre les pancakes, le soufflé et la quiche sans pâte! La préparation, cuite dans une poêle en fonte, va gonfler à la cuisson. Vous obtiendrez ainsi un gros pancake gonflé, fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. C’est délicieux!

Les ingrédients

Pour réaliser cette recette, il vous faudra :

• des oeufs ;
• du lait ;
• du beurre demi -sel ;
• de la farine ;
• du fromage. ici j’ai choisi du comté, mais du gruyère ou du beaufort par exemple, seront parfait également!
• sel & poivre ;
• des champignons;
• de l’ail ;
• un oignon ;
• du persil frais.

Mes conseils

Ici j’utilise une poêle en fonte de 26cm de diamètre Staub. Je ne peux que vous recommander de faire l’acquisition d’une poêle en fonte, c’est très pratique, super pour réaliser des Dutch baby pancakes, des méga cookies (cookie skillet), des crumbles, focaccia ou tout simplement pour toutes vos cuissons à la poêle. Le prix est conséquent mais c’est un ustensile que vous garderez de nombreuses années. Et je vous conseille vraiment d’acheter une poêle en fonte de marque et non celles moins chères que vous trouverez en ligne, la qualité et durabilité sont incomparables.

Si vous n’en avez pas et que vous ne souhaitez pas en acquérir une pour l’instant, vous pouvez réaliser cette recette dans une poêle classique adaptée au four (par exemple les poêles avec poignée amovible) ou encore dans un moule à gâteau rond. Cependant, il vous faudra surveiller la cuisson, la répartition de chaleur n’étant pas la même (il faudra sûrement ajouter quelques minutes).

Si vous souhaitez regarder le pas à pas de cette recette, il est disponible sur mon compte instagram, onglet reels!

Maintenant que vous savez tout, à vous de jouer!

English version

Cheesy dutch baby pancake with mushrooms (serves 3)

• 4 eggs
• 180ml whole milk (or semi-skimmed milk)
• 60g butter
• salt & pepper
• 65g all-purpose flour
• 80g comté cheese
• fresh parsley
• 1 knob of butter for the mushrooms
• 1 white onion
• 2 garlic cloves
• 250g button mushrooms (or mushrooms of choice)

Directions

1. Preheat oven to 210°C/410°F.
2. In a mixing bowl, whisk the eggs with milk and 50g of melted butter. Add salt and pepper to taste.
3. Then slowly add flour and whisk until smooth.
4. Add remaining 10g of butter to your cast-iron skillet (⌀26cm) and place in oven for 5 min.
5. In the meantime, chop the parsley and grate the cheese.
6. Add both to the egg mixture and stir well.
7. When the skillet is hot, remove it from the oven, pour the batter into it and cook in oven for about 20 to 25 minutes.
8. In the meantime, clean and cut the mushrooms and mince the onion and garlic cloves.
9. Heat a pan over medium-high heat with the knob of butter. Cook garlic and onion until translucent (2-3min) and then add the mushrooms and cook until soft and golden (8 min approximately).
10. When the Dutch baby pancake is golden, remove from the oven, top with mushrooms and serve immediately. Enjoy!