Vous connaissez ma passion pour les desserts aux fruits et les tartes, alors voici une nouvelle idée pour vos desserts d’été : une tarte rustique aux myrtilles, miel et thym!
J’adore la tarte aux myrtilles, elle me rappelle la Savoie, une région que j’affectionne tout particulièrement. J’avais déjà proposé sur le blog une version classique de cette tarte, alors pourquoi pas une version rustique! En effet, les tartes rustiques sont certainement mes préférées. Elles sont super faciles à réaliser (pas besoin de moule ou de longue préparation), mais toujours délicieuses!
En effet, rien de bien compliqué dans cette tarte. J’ai réalisé une pâte sablée classique. Pour varier un peu, vous pouvez remplacer le surcre roux par 20 grammes de miel également, si vous appréciez le goût.
Je vous recommande vivement d’utiliser la poudre d’amande dans cette recette. En effet, cette poudre va permettre d’absorber une partie du jus que les myrtilles vont délivrer à la cuisson, et ainsi votre pâte sablée ne sera pas détrempée et vous pourrez couper facilement votre tarte (de même que vous pourrez la transférer plus facilement de votre plaque à un plat.
Enfin, pour la petite touche « d’originalité », j’ai ajouté du thym. Celui-ci se marie très bien avec les frais d’été (abricots, nectarines, fruits rouges) et le miel et permettra de mettre en valeur le goût de ceux-ci.
Voilà pour cette tarte rustique aux myrtilles, maintenant, à vous de jouer!
Tarte rustique aux myrtilles, miel et thym
Ingrédients
Pâte à tarte
- 250 grammes de farine T65
- 120 grammes de beurre demi-sel froid
- 1 oeuf
- 40 grammes de sucre roux
- 60 ml d'eau froide
Garniture
- 750 grammes myrtilles fraiches
- 50 grammes d'amandes
- 1 c. à café de miel
- 1 oeuf
- thym frais
Instructions
- Au robot (ou dans un bol), mélangez le beurre coupé en cubes avec la farine, le sucre et l'œuf. Ajoutez ensuite progressivement l'eau jusqu’à obtenir une boule de pâte (ajoutez un peu plus d’eau ou de farine si nécessaire).
- Filmez la pâte et placez-la minimum 15 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Abaissez votre pâte en un cercle d'environ 30cm de diamètre, puis placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Mixez les amandes pour obtenir une poudre grossière et répartissez celle-ci sur votre fond de tarte en laissant 3-4cm sur le bord.
- Ajoutez dessus vos myrtilles lavées.
- Repliez le bord sur les myrtilles et ajoutez le miel sur ces mêmes myrtilles.
- Cassez l'oeuf dans un petit bol et fouettez-le. Dorez tout le rebord de votre tarte avec.
- Enfournez la tarte et laissez cuire de 25 à 35 minutes (selon la puissance de votre four et le niveau de coloration souhaité).
- Au moment de servior ajoutez un peu de thym frais et dégustez nature, avec du fromage blanc, de la crème chantilly ou de la glace vanille!
ENGLISH VERSION
Blueberry galette with honey and thyme (serves 6-8)
Dough :
- 250g all-purpose flour
- 125g cold salted butter
- 1 egg
- 40g cane sugar
- 60ml cold water
Filling :
- 50g almonds
- 750g fresh blueberries
- 1 tsp honey
- 1 egg
- fresh thyme
Directions
- In your stand mixer bowl, mix cubed butter with flour, sugar and egg. Then slowly add water until a ball forms.
- Chill the dough in the fridge for at least 15 minutes.
- Preheat oven to 180°C/350°F.
- Roll the dough into a circle (of about 30cm of diameter)and place it on a baking tray lined with parchment paper .
- Blend the almond until you have a coarse flour and then sprinkle it on your dough, leaving about 3-4 cm on the edge.
- Place the blueberry on top of the almond flour.
- Gently fold the edges of the dough on the blueberries and press gently.
- In a small bowl, beat the egg.
- Brush the dough with this egg wash and drizzle the honey on top of the blueberries.
- Bake in oven for about 30 minutes or until golden.
- Let cool slightly, add fresh thyme on top and enjoy with crème fraîche or ice cream!
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