Bonjour à tous!
J’adore les brioches roulés, et j’adore les décliner selon les saisons : plutôt cannelle en automne, pâte à tartiner au chocolat en hiver, et pour la version de printemps, les roulés au citron!
Cette recette de roulés est facile, surtout si vous avez un robot pour pétrir la pâte (un véritable gain de temps et d’énergie). Avant de faire mes premières brioches, j’avais l’impression qu’en réaliser une maison était compliqué, très long et qu’il y avait toujours un grand risque que ça rate… mais en fait non! C’est très simple, et à la porter de tous!
Et donc pour accompagner cette bonne brioche moelleuse, j’ai réalisé un lemon curd. J’adore le lemon curd, les côtés crémeux et acidulé se complètent parfaitement pour une explosion de saveurs et de gourmandises. Et promis, c’est également facile à faire. Selon demande une bonne vingtaine de minutes, mais il n’y a pas de geste technique ou de matériel compliqué.
Les ingrédients
Pour réaliser les roulés, il vous faudra :
- de la farine de blé T45 ou T65. Plus elle est riche en protéines mieux, elle gonflera mieux. Par exemple, les farines italiennes de type 00 sont super pour ce type de recettes avec leur taux de protéines aux alentours des 13-14% (soit 13-14g de protéines pour 100g de farine).
- de la levure fraîche de boulanger. Vous pouvez la trouver, comme son nom l’indique, chez votre boulanger, ou au supermarché, au rayon pain, au frais.
- des oeufs. Un pour la pâte et un pour la dorure.
- du sucre blanc ou roux ;
- du lait. J’utilise du lait demi-écrémé.
- et du beurre. J’utilise du demi-sel (car c’est le type de beurre que je consomme). Si vous utilisez du beurre doux, n’oubliez pas la pincée de sel.
Et pour le lemon curd, il vous faudra :
- des citrons : le jus et les zestes seront utilisés.
- des oeufs ;
- du sucre ;
- et du beurre (toujours demi-sel pour moi).
La réalisation
Pour la réalisation de la brioche, je vous donne des durées indicatives, notamment pour la pousse. Mais il est important que vous utilisiez vos yeux et votre instinct. En effet, si après une heure votre pâte a à peine gonflée, ne passez pas à l’étape suivante, laissez la pousser d’avantage!
De même pour le lemon curd, il faut environ 15-20 min. Cependant, cela peut varier, utiliser également vos yeux et vos sensations pour attester de la texture du curd et déterminer s’il est prêt ou non!
Maintenant que vous savez tout sur ces roulés au citron, à vous de jouer!
- 380 grammes de farine de blé T45 à T65
- 15 grammes de levure boulangère
- 150 ml de lait demi-écrémé
- 60 grammes de sucre
- 1 oeuf
- 60 grammes de beurre demi-sel, à température ambiante
- 2 citrons
- 50 grammes de beurre
- 100 grammes de sucre
- 2 oeufs
- 1 oeuf (l'un, l'autre ou les deux)
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
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Dans le bol de votre robot, ajoutez farine, levure, lait, sucre et oeuf et lancer le pétrissage.
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Quand une boule commence à se former, ajoutez progressivement le beurre en morceaux pour qu'il s'incorpore bien.
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Continuez à pétrir la pâte, et ceux pendant environ 10-15 minutes, où jusqu'à ce que la pâte à brioche forme une boule qui se décolle du bol du robot.
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Laissez la pâte lever dans le bol recouvert d'un torchon humide ou d'un film plastique, à l'abri des courants d'air, idéalement autour de 25-28°C (certains fours ont une fonction dédiée), pendant 1h environ où jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
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Pendant ce temps de pousse, préparez le lemon curd : récupérez les zestes et le jus des citrons (filtrez le jus pour enlever la pulpe si nécessaire).
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Dans une casserole, fouettez le jus de citron avec le sucre et les oeufs. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et la moitié des zestes.
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Faites ensuite chauffer cette casserole à feu moyen-doux, et faites cuire le tout en remuant continuellement avec une spatule en silicone. Le mélange va progressivement s'épaissir. En tout il faut compter une bonne quinzaine deminutes. Si jamais la préparation commence à faire des bulles ou des morceaux, retirez immédiatemment du feu.
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Versez dans un bol et laissez refroidir.
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Quand la pousse est terminée, dégazez avec votre poing, puis farinez votre plan de travail, et étalez votre pâte en un rectangle d'environ 50×40 cm.
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Etalez le lemon curd sur votre pâte.
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Roulez ensuite votre pâte, dans le sens de la longueur, assez serrée.
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Coupez des roulés d'environ 4 cm de largeur (avec un couteau, ou encore mieux un fil alimentaire).
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Placez les roulés dans un plat adapté (préalablement beurré) au four en veillant à ce qu'ils ne soit pas trop serrés (ou sur des plaques de cuisson, bien écartés).
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Laissez pousser environ 30-45 minutes.
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Préchauffez le four à 160°C.
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Dorez vos roulés avec le jaune d'oeuf (facultatif, vous ne pouvez mettre que le sirop d'érable).
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Enfournez à mi-hauteur pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les roulés soient dorés.
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Sortez les roulés du four et avec un pinceau alimentaire, appliquez le sirop d'érable dessus (facultatif).
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Laissez tiédir, saupoudrez avec les zestes de citron restants et dégustez!
Très très bon!!!
Merci beaucoup!