Bonjour à tous!
J’adore les brioches, mais il est surprenant qu’il n’y ait pas de recette de roulés à la cannelle (cinnamon rolls) sur le blog! En effet, j’ai de multiples recettes de brioches, une recette de roulés à la pâte à tartiner mais rien à la cannelle. Il était temps d’y remédier!
Pour cette recette, j’ai repris la base de ma recette de brioche tressée, et pour la garniture c’est tout simple, du beurre, du sucre roux et de la cannelle.
Comme je l’ai déjà expliqué dans mes recettes de brioches, Pour cette j’utilise de la levure boulangère fraîche. Cependant vous pouvez également utiliser de la levure sèche de boulanger. En effet, pour passer de levure sèche à levure fraîche il faut multiplier par 2,5, et inversement diviser par 2,5 pour passer de fraîche à sèche. Donc ici 15 grammes de levure boulangère fraîche seront donc équivalent à 6g de levure sèche de boulanger!
MAIS ATTENTION : PAS LEVURE CHIMIQUE DANS CE TYPE DE RECETTES. La levure chimique est utilisée dans les gâteaux, cookies, pancakes pour aérer un peu la pâte mais ne la fera pas pousser.
Maintenant, à vous de jouer!
- 150 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 15 grammes de levure boulangère fraîche
- 1 oeuf
- 60 grammes de sucre roux
- 380 grammes de farine T55
- 60 grammes de beurre demi-sel
- 100 grammes de beurre demi-sel mou
- 80 grammes de sucre roux
- 2 à 3 c. à café de cannelle (selon l'intensité souhaitée)
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
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Mélangez le lait et la levure jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
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Dans le bol de votre robot, ajoutez ce mélange, la farine, le sucre, l'oeuf et le beurre en petits morceaux.
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Lancez le pétrissage sur vitesse lente et pétrissez jusqu'à ce qu'une boule se forme et qu'elle se décolle complètement des parois du robot/bol (environ 10 minutes au robot).
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Laissez la pâte lever dans le bol recouvert d'un torchon humide ou d'un film plastique, à l'abri des courants d'air, idéalement autour de 25-28°C (certains fours ont une fonction dédiée), pendant 1h où jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
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Idéalement, placer maintenant la pâte au frigo, au moins 30 minutes et jusqu'à 24h. Elle pourra continuer sa pousse et sera également plus facile à travailler.
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Quand la pousse est terminée, dégazez avec votre poing.
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Farinez votre plan de travail, et étalez votre pâte en un rectangle d'environ 50×40 cm.
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Dans un bol fouettez le beurre mou, le sucre et la cannelle. Etalez cette préparation sur la pâte.
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Roulez ensuite votre pâte, dans le sens de la longueur, assez serrée.
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Coupez des roulés d'environ 4 cm de largeur.
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Placez les roulés dans un plat adapté (préalablement beurré) au four en veillant à ce qu'ils ne soit pas trop serrés (ou sur des plaques de cuisson, bien écartés)
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Laissez pousser environ 45 minutes supplémentaires.
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Préchauffez le four à 160°C.
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Dorez vos roulés avec le jaune d'oeuf. Enfournez à mi-hauteur pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les roulés soient dorés.
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Laissez tiédir et dégustez!
Note : vous pouvez également les faire pousser et cuire sur une plaque de cuisson en les séparant bien.
ENGLISH VERSION
Easy cinnamon rolls (12 rolls)
Dough :
- 150ml of semi-skimmed or full fat milk (you don’t have to warm it up)
- 15g of fresh yeast (or 6g of active dry yeast. You will mix it with half the milk and 2 tsp of sugar. Milk should be luck warm)
- 1 egg
- 60g of brown sugar
- 380g of strong white flour
- 60g of salted butter
Filling :
- 80g of salted butter
- 80g of brown sugar
- 2 to 3 tsp of cinnamon
- 1 egg for egg wash
Directions
- In the bowl of your stand mixer add milk, egg, sugar, flour and crumbled yeast on top.
- Set your stand mixer on low speed and start kneading until a ball forms (about 5 minutes).
- Then slowly add cubed butter while kneading. Keep on low speed until butter is fully incorporated.
- Then knead for 10 more minutes until you have a ball (keep kneading if it doesn’t form a ball).
- Cover the bowl with a plastic wrap and let rise in a warm place for 45 minutes.
- Once these 45 minutes are over, remove towel and add plastic film on top of the bowl. Place in the fridge for at least 1 hour and 30 minutes (you can leave it overnight too). Cold temperature will not prevent the dough from rising and it will be easier to manipulate.
- Once rising is done, Degas the dough with your fist.
- On a floured surface, roll the dough into a 40x50cm rectangle.
- In a bowl, whisk soft butter with sugar and cinnamon.
- Spread the cinnamon mixture on the dough.
- Roll the dough, lengthwise, into a thigh coil.
- Cut into 4-cm-rolls.
- Place in an ovenproof dish, not too close from one another, and let rise for 45 min to 1h on a warm place.
- Preheat oven to 160°C/325°F.
- Beat the egg yolk and brush the rolls with it.
- Bake in oven for about 25 minutes or until golden.
- Let cool for 10 minutes and enjoy!
Rare que je laisse un avis sur une recette mais je viens de déguster et le résultat est sans appel : délicieux !! La recette est facile et réussie !! Merci !!
Merci beaucoup Elodie! Ravie que la recette ait plu!
Faits aujourd’hui, on s’est régalés ! Merci infiniment pour cette délicieuse recette. Nous n’en avions jamais mangé d’aussi bons. Recette validée et enregistrée
Merci beaucoup! Trop contente que ça vous plaise!
Bonjour
Si on utilise de la levure sèche comment fait-on pour l’incorporer ? On la met dans le lait ? Merci
Bonjour,
Oui il faut normalement la diluer dans le lait tiède avec un peu de sucre et laisser agir environ 10-15 minutes. A vérifier sur les instructions de l’emballage de la levure que vous utilisez.
Bonjour,
Est-il possible de faire la recette sans robot en pétrissant à la main ?
Bonjour,
Oui tout à fait!