cheesecake Archives - Clemfoodie

No-bake berry cheesecake (yield 9-12 slices)

Crust:

– 120g pitted dates

– 50g almonds

– 50g shredded coconut

Filling:

– 500g fat free greek yogurt

– 200g low fat cream cheese

– 50g honey

– 200g mixed berries

– 1/2 lemon juice

– 6g xanthan gum

Directions :

1. Soak dates in warm water for 10 minutes. Drain.

2. Add dates to a food processor and blend until small bits remain and it forms into a ball. Remove and set aside.

3. Next add almonds and coconut to the food processor and process into a meal. Then add dates back in and blend until a loose dough forms – it should stick together when you squeeze a bit between your fingers.

4. Press firmly into the bottom of an 8×8 square baking dish or a pie plate. Place in the fridge for at least 30 minutes.

5. To make the filling, place all ingredients in a food processor and process until well combined and smooth.

6. Pour the filling mixture into the prepared crust, smooth out, cover and place in the fridge for 12 hours. Once the cheesecake has set slice, top with fresh berries and serve immediately.

Cheesecake sans cuisson aux fruits rouges (9-12 parts)

Biscuit :

– 120g de dattes dénoyautées

– 50g d’amandes

– 50g de noix de coco râpée

Mousse :

– 500g de fromage blanc 0%

– 200g de carré frais 0% nature

– 50g de miel

– 200g de fruits rouges (si vous utilisez des fruits surgelés, n’oubliez pas de les décongeler préalablement)

– le jus d’un demi citron

– 6g de gomme xanthane

Instructions :

1. Faire tremper les dattes pendant 10 minutes dans de l’eau chaude pour qu’elles ramollissent.

2. Placer les dattes dans un mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une pâte collante. Réserver.

3. Ensuite, mettre les amandes et la noix de coco dans le mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une poudre. Ajouter la pâte de dattes et mixer jusqu’à ce qu’une pâte se forme (celle-ci doit coller quand vous la pressez entre vos doigts).

4. Tapisser le fond d’un plat (20×20 environ) avec la pâte et bien presser avec le dos d’une cuillère. Placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

5. Mettre tous les ingrédients de la mousse dans un mixeur et mélanger jusqu’à obtention d’un appareil lisse et homogène.

6. Verser la mousse sur la pâte, bien la répartir et la lisser. Placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Découper le cheesecake en parts, et servir accompagné de fruits rouges frais.

Raw vanilla cheesecakes (serves 3, diameter 3’25 » each)

Crust:

– 60g pitted dates (soaked in warm water for 10 minutes then drained)

– 60g muesli (oats) or almonds

Filling:

– 250g fat free greek yogurt

– 150g low fat cream cheese

– 2 eggwhites

– 3 gelatine leaf (6g)

– 1/2 tbsp vanilla extract

– 1 tbsp coconut sugar

Directions :

1. Add dates to a food processor and blend until small bits remain and it forms into a ball. Remove and set aside.

2. Next add muesli and process into a meal. Then add dates back in and blend until a loose dough forms – it should stick together when you squeeze a bit between your fingers.

3. In a bowl, stir the greek yogurt and cream cheese until smooth.

4. Soften gelatine leafs in a bowl of cold water (5-10 minutes).

5. Beat the eggwhites until stiff.

6. Heat 100ml water in a pan and add the sugar and gelatine leafs. Stir until well combined.

7. Let the water mixture cool down and combine to the greek yogurt-cream cheese mixture.

8. Add the whipped eggwhites to the mixture and stir until smooth.

9. Next scoop in heaping 3 Tbsp amounts of crust and press with fingers. To pack it down, use a small glass or the back of a spoon to compact it and really press it down.

10. Pour the filling into prepared crust.

11. Chill in fridge for at least 5 hours.

12. Top it with fresh fruits or shredded chocolate.

Cheesecakes vanille sans cuisson (3 petits cheesecakes, diamètre 8,5 cm)

Biscuit :

– 60g de dattes dénoyautées (trempées dans de l’eau tiède pendant 10 min et égoutées)

– 60g de muesli (flocons d’avoine) ou d’amandes

Mousse :

– 250g de fromage blanc 0%

– 150g de philadelphia ou saint-môret léger

– 2 blancs d’oeuf

– 3 feuilles de gélatine (6g)

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille (en poudre)

– 1 cuillère à soupe de sucre de coco (ou cassonade)

Instructions :

1. Mettre les dattes dans un blender et mixer jusqu’à obtention d’une pâte. Réserver.

2. Mixer le muesli jusqu’à obtention d’une poudre. Ajouter y la préparation à base de dattes et mixer le tout jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.

3. Dans un bol, mélanger le fromage blanc et le Philadelphia jusqu’à obtention dune préparation homogène.

4. Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5-10 minutes.

5. Monter les blancs en neige.

6. Faire chauffer 100ml d’eau et le sucre dans une casserole.

6. Presser les feuilles de gélatine pour en retirer l’eau et ajouter les à l’eau et au sucre chaud, bien mélanger jusqu’à ce qu’elles soient complètement diluées.

7. Laisser refroidir et ajouter au mélange de fromage blanc-philadelphia.

8. Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

9. Dans des cercles de cuisson, placer 2 cuillère à soupe de pâte dattes-muesli et presser bien pour que cela forme un biscuit fin, homogène et régulier.

10. Ajouter la mousse par dessus.

11. Placer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

12. Démouler et servir avec des fruits frais ou des copeaux de chocolat.