Les pancakes sont sûrement mon petit-déjeuner préféré! Faciles et rapides à préparer, ils sont aussi versatiles et permettent toutes les associations possibles et inimaginables, sans parler de la garniture pour les accompagner! Aujourd’hui j’ai donc voulu vous proposer une version sans gluten à la farine de teff.
Cette céréale, originaire des hauts plateaux érythréens et éthiopiens, est traditionnellement utilisée pour la préparation de l’injera (une sorte de grande crêpe). Il en existe trois variétés, le teff blanc, le rouge et le brun. Ici, je vous propose des pancakes réalisés à partir de farine de teff blanc, que j’apprécie tout particulièrement pour sa saveur sucrée qui rappelle la noisette. Associée à la poudre d’amandes, elle permet de réaliser des pancakes sans gluten moelleux.
Je n’ai pas ajouté de sucre dans la recette car je trouve que la banane et le teff apportent assez de douceur, mais libre à vous d’ajouter une cuillère à café de sucre de coco ou de sirop d’érable pour encore plus de gourmandise!
- 1 banane bien mûre
- 50 grammes de farine de teff blanche
- 15 grammes de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 120 ml de lait d'amandes sans sucre ajouté
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
- 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire
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Dans un petit bol, écraser la banane à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée assez lisse.
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Dans un saladier, mettre la farine, la poudre d'amande, la vanille et le bicarbonate et bien mélanger.
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Ajouter ensuite l'oeuf, la banane écrasée et le lait d'amandes et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
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Faire chauffer une poêle à feu moyen-fort avec un peu d'huile de coco.
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Verser la quantité désirée de pâte dans la poêle (2 grosses cuillères à soupe environ), et faire cuire jusqu’à ce que des bulles se forment, retourner et faire cuire l’autre face.
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Mettre dans un plat, et répéter l’opération avec la pâte restante.
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Servir avec des fruits, des éclats de fèves de cacao ou de la purée d'oléagineux. Déguster!
(ENGLISH VERSION)
Gluten-free Teff Pancakes (serves 1)
– 1 ripe banana
– 1/3 cup + 2 tbsp (50g) teff flour
– 2 tbsp (15g) almond flour
– 1 egg
– 1/2 cup (120ml) unsweetened almond milk
– 1/2 tsp vanilla powder
– 1/2 tsp baking powder
Directions :
1. In a small bowl, mash the banana with a fork until smooth. Set aside.
2. In a bowl, combine dry ingredients and mix well. Add wet ingredients and stir until well combined and smooth.
3. Grease a nonstick skillet and heat it over medium heat (you want the pan to be completely pre-heated).
4. Spoon 1 pancake worth of mixture into the pan. Flip when bubbles start to form.
5. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.
6. Top pancakes with fruits, nut butter or cacao nibs. Enjoy!
Bonjour
J’ai testé votre recette aujourd’hui elle est très bonne !!! Merci beaucoup ☺️
Merci beaucoup! Ravie que ça vous ait plu!