Le printemps est enfin de retour, alors quoi de mieux que de préparer une belle salade colorée, fraîche et légère pour fêter ça!
Le chou kale, vous connaissez? Ce chou ancien, que l’on trouve généralement dans sa variété verte et frisée, connait un retour en force depuis quelques années en France. En effet, il est en riche en antioxydants, mais également en vitamines A, C et K, ce qui en fait un allié santé incontournable. Par exemple, deux poignées de kale, apportent plus de vitamine C qu’une orange!
Ici je l’ai associé au quinoa, pour les glucides complexes et un apport intéressant en protéines végétales, à du chou rouge et des asperges vertes fraîches. J’y ai également ajouté des noisettes rôties au miel pour la gourmandise, et un oeuf mollet pour la couleur, le goût et son apport en protéines. En résumé, une salade fraîche et légère mais qui vous permettra également de faire le plein d’énergie pour une après-midi bien remplie!
- 3 branches de chou kale
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 pincée de sel
- 1/2 citron
- 10-12 noisettes
- 1 cuillère à café de miel
- 50 grammes de quinoa cru
- 1 poignée de chou rouge émincé
- 6 asperges fraîches
- 1 oeuf
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
-
Retirer les tiges des branches de chou kale, le laver et l'essorer. Dans un saladier, mélanger les feuilles de chou avec l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le jus du citron et le sel. Masser les feuilles de kale pendant quelques minutes pour qu'elles soient bien imprégnées. Laisser mariner pendant environ 15 minutes.
-
Rincer le quinoa et le faire cuire en suivant les instructions de l'emballage (environ 12-15 minutes).
-
Laver les asperges et les faire cuire à la vapeur pendant 7-8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
-
Préchauffer le four à 200°C. Concasser les noisettes, ajouter le miel et bien mélanger pour que chaque noisette soit imprégnée. Faire cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (Il est également possible de les faire rôtir quelques minutes à la poêle).
-
Pendant ce temps, porter une casserole remplie d’eau à ébullition. Y placer délicatement l’oeuf et laisser cuire entre 5 et 7 minutes (selon vos préférences, pour un jaune coulant ou plus dur). Passer sous l’eau froide et enlever délicatement la coquille.
-
Une fois le quinoa cuit, l'égoutter. Dans une assiette, mélanger avec le kale, le chou rouge émincé, les asperges cuites. Ajouter ensuite les noisettes rôties et l'oeuf.
-
Servir avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Déguster!
(ENGLISH VERSION)
Kale and Quinoa Spring Salad (serves 1)
Kale :
– 2 handfuls of kale
– 1 tsp olive oil
– 1 tsp apple cider vinegar
– a pinch of salt
– half a lemon
Roasted hazelnuts:
– 10-12 hazelnuts
– 1 tsp honey
Salad :
– 1/2 cup (50g) uncooked quinoa
– a handful of shredded purple cabbage
– 6 fresh green asparagus
– 1 whole egg
Dressing :
– olive oil
– balsamic vinegar
Directions :
1. Wash kale leaves and add to a mixing bowl with olive oil, vinegar, lemon juice and salt. Massage leaves for a few minutes and let sit with marinade for about 15 minutes.
2. Rince quinoa and cook according to package directions.
3. Wash asparagus and steam them for about 7-8 minutes or until tender.
4. Preheat oven at 400°F (200°C). Chop hazelnuts, add honey and stir until hazelnuts are well coated. Cook in oven for about 10 minutes or until golden brown.
5. In the meantime, fill a saucepan with water and set it over high heat. Let the water come to a rolling boil. Gently add the egg into the water and cook for 5-7 minutes (depends if you prefer the yolk runny or more set). Remove the egg and place into a bowl filled with cold water, then crack and peel it.
6. Drain quinoa. Assemble your bowl by mixing together kale, purple cabbage and quinoa. Add asparagus. Top with egg and roasted hazelnuts.
7. Serve with olive oil and balsamic vinegar. Enjoy!