Hello tout le monde!
La recette de brioche que je vous ai postée la semaine dernière vous a beaucoup plu (aux vues de vos réalisations) donc aujourd’hui je vous propose une autre recette très populaire, notamment sur les réseaux sociaux, la babka!
Originaire de Pologne, la babka est aussi appelée Kranz (ou Krantz) en Europe de l’Est et est une pâtisserie de Shabat.
Pour cette recette, je me suis très largement inspirée de ma recette de brioche tressée (les quantités sont donc équivalentes) que vous pouvez retrouver sur le blog, ainsi que sur Instagram.
Dans cette recette j’ai utilisé de la levure boulangère fraîche. Vous pouvez la remplacer par de la levure boulangère sèche. Pour passer de levure fraîche à levure sèche, il faut diviser la quantité par environ 2,5 – 3. Donc ici 15 grammes de levure fraîche seront équivalent à 5g de levure sèche! Et n’oubliez pas de la diluer dans une partie du lait, tiède, avec un 2 c. à café du sucre et de laisser reposer 10-15 minutes pour bien l’activer! VOUS NE POUVEZ PAS LA REMPLACER PAR DE LA LEVURE CHIMIQUE.
J’ai réalisé cette recette dans mon robot, mais il est tout à fait possible de la pétrir à la main. Cela vous prendra environ 20 minutes!
Pour la réalisation de la recette en vidéos, n’hésitez pas à aller sur mon compte Instagram dans mes stories à la une!
Maintenant, à vous de jouer!
- 150 ml de lait demi-écrémé ou entier
- 1 oeuf
- 60 grammes de sucre de canne blond
- 1/2 c. à café de sel
- 375 grammes de farine de blé (de t45 à T80)
- 15 grammes de levure boulangère fraîche (voir notes pour la levure sèche)
- 60 grammes de beurre
- 200 grammes de pâte à tartiner chocolat-noisettes
- 1 oeuf pour la dorure
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Dans le bol de votre robot, ajoutez le lait, l'oeuf, le sucre, le sel, la farine et dessus la levure émiettée.
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Lancez le pétrissage de votre robot à vitesse lente, jusqu'à ce qu'une boule se forme, soit environ 5 minutes.
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Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux petit à petit, en continuant de pétrir. Continuez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
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Une fois le beurre incorporé, pétrissez 5-7 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'une boule se forme et se décolle de la paroi de votre bol (si ce n'est pas le cas, continuez à pétrir).
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Laissez la pâte lever dans le bol recouvert d'un torchon humide ou d'un film plastique, à l'abri des courants d'air, idéalement autour de 25-28°C (certains fours ont une fonction dédiée), pendant 45 min – 1h.
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Une fois ces 45 minutes écoulées, couvrez le bol d'un film et placez le tout au frigo. Laissez pousser minimum 1h30 supplémentaire (vous pouvez laisser pousser toute une nuit). Le froid n'empêchera pas la pâte de pousser (au contraire), et permettra ensuite de la travailler plus facilement.
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Quand la pousse est terminée, dégazez avec votre poing.
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Farinez votre plan de travail, et étalez votre pâte en un rectangle d'environ 40×30 cm.
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Etalez la pâte à tartiner sur votre pâte à brioche (vous pouvez passez la pâte à tartiner 30 secondes au micro-ondes pour que ce soit plus facile).
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Roulez ensuite votre pâte, dans le sens de la longueur, assez serrée.
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Coupez ensuite en 2 dans le sens de la longueur.
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Torsadez ensuite ensemble les 2 morceaux. Soudez bien les extrémités.
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Placez votre babka sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez également en faire une couronne.
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Laissez poussez environ 45 min -1h toujours entre 25-28°C.
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Préchauffez le four à 160°C.
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Cassez l'oeuf restant dans un petit bol et battez énergiquement.
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Dorez votre babka avec l'oeuf.
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Faites-la cuire au four environ 30 min à mi-hauteur (surtout pas trop haut dans le four!)
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Laissez tiédir 10 minutes et dégustez!
Note 1 : Pour passer de levure fraîche à levure sèche, il faut diviser la quantité par environ 2,5 – 3. Donc ici 15 grammes de levure fraîche seront équivalent à 5g de levure sèche! Et n’oubliez pas de la diluer dans une partie du lait, tiède, avec un 2 c. à café du sucre et de laisser reposer 10-15 minutes pour bien l’activer!
Note 2 : Une fois votre pâte roulée en boudin, vous pouvez le coupez en 2 boudins. Cela vous fera 2 brioches plus petites que vous pourrez mettre dans des moules à cake.
Note 3 : Pour faire lever votre pâte, vous pouvez faire bouillir une petite casserole d’eau. Placez-la dans votre four éteint et fermé avec la pâte.
Note 4 – Escargots plutôt que babka: si vous souhaitez faire des roulés plutôt qu’une babka, il vous faudra procéder comme suit. Après l’étape 9, votre rectangle est en paysage (versus portrait), rabattez 1/3 de la pâte (la partie sur votre droite) sur le reste du rectangle, puis prenez la partie à gauche qui n’est pas recouverte et qui doit faire 1/3 également, et rabattez-la sur le reste de la pâte. Vous obtenez ainsi un autre rectangle, mais en portrait cette fois. Avec votre rouleau à pâtisserie, étalez légèrement la pâte, puis coupez les bords qu’ils soient bien droits. Coupez ensuite des bandes, d’environ 2 cm de large, dans le sens de la hauteur (verticalement donc). Puis roulez ces bandes sur elles-mêmes pour former des escargots/roulés. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser 45 min. Dorez vos roulés avec l’oeuf et enfournez à 180°C pendant environ 15-16 minutes. Dégustez!
ENGLISH VERSION
Easy chocolate babka (1 large babka – divide the quantities by 2 if you want a smaller one)
- 150ml of semi-skimmed or full fat milk (you don’t have to warm it up)
- 1 egg
- 60g of blond cane sugar
- 1/2 tsp salt
- 375g of strong white flour
- 15g of fresh yeast (or 5g of active dry yeast. You will mix it with half the milk and 2 tsp of sugar. Milk should be luck warm)
- 60g of unsalted butter
- 200g chocolate and hazelnut spread
- 1 egg for egg wash
Directions
- In the bowl of your stand mixer add milk, egg, sugar, salt, flour and crumbled yeast on top.
- Set your stand mixer on low speed and start kneading until a ball forms (about 5 minutes).
- Then slowly add cubed butter while kneading. Keep on low speed until butter is fully incorporated.
- Then knead for 5 to 7 more minutes until you have a ball (keep kneading if it doesn’t form a ball).
- Cover the bowl with a plastic wrap and let rise in a warm place for 45 minutes.
- Once these 45 minutes are over, remove towel and add plastic film on top of the bowl. Place in the fridge for at least 1 hour and 30 minutes (you can leave it overnight too). Cold temperature will not prevent the dough from rising and it will be easier to manipulate.
- Once rising is done, Degas the dough with your fist.
- On a floured surface, roll the dough into a 30x40cm rectangle.
- Spread the spread on the dough.
- Roll the dough, lengthwise, into a thigh coil.
- Cut the coil in half, lengthwise.
- Twist the halves together as if you were braiding them.
- Place on a baking tray lined with parchment paper and let rise for 45 min to 1h on a warm place.
- Preheat oven to 160°C/325°F.
- Beat the remaining egg and brush the babka with this egg wash.
- Bake in oven for about 30 minutes or until golden.
- Let cool for 10 minutes and enjoy!
Note : if you prefer to make rolls instead of a babka here what you should do :
After step 9. fold the right third of your dough on the other part, and then fold the left third that remain on the whole thing. You will end up with a rectangle. Gently roll it and trim the edge. Then, cut ribbons vertically (about 2cm large). and roll them. Place on a baking tray lined with parchment paper and let rise for 45 min.
Brush the rolls with egg wash and bake in oven at 180°C for approx. 15-16 minutes or until golden.
Bonjour,
Tout d’abord merci pour vos recettes toutes aussi alléchante les unes que les autres!
Je vais la tester aujourd’hui mais avec du lait d’avoine, je n’utilise plus du tout le lait de vache pour mes préparations.
Une petite question, combien de temps se conserve cette brioche ? Encore merci 🙂
Bonjour,
Elle se conserve entre 3 et 5 jours!
Idéalement à température ambiante avec un film alimentaire ou dans un torchon!
Bonjour, est ce que je peux mettre de la poudre à lever à la place de la levure pâtissière ? merci d’avance
Bonjour Marion,
Comme indiqué, cela ne fonctionnera pas avec de la levure chimique/poudre à lever ! il faut obligatoirement de la levure boulangère (sèche ou fraîche)!
Bonne journée,
Clémentine