Risotto aux asperges, petits pois, parmesan et oeuf poché

Bonjour à tous!

Vous avez sûrement remarqué mais en ce moment je mange beaucoup d’asperges ! C’est la saison alors j’en profite. Pour la recette du jour je vous propose donc un risotto d’asperges vertes, petits pois, parmesan avec un oeuf poché! Une recette simple et délicieuse!

Cette recette est inspirée du risotto aux asperges blanches que je vous avais proposé le mois dernier juste ici. Pas de grande différence ici mais j’ai préféré vous la poster également pour que vous puissiez la retrouver plus facilement.

Pour cette recette, rien de bien sorcier. Il vous faudra du riz pour risotto, Arborio ou Carnaroli, des asperges vertes, des petits pois (frais ou surgelés), du parmesan (que vous pouvez remplacer par du pecorino ou encore de la feta), du citron et des oeufs. Ici j’ai choisi d’accompagner mon risotto d’un oeuf poché, mais vous pouvez remplacer ce dernier par du saumon (frais ou fumé) ou encore du jambon (cuit ou cru).

Vous pouvez retrouver toutes les étapes sur mon compte instagram, dans mes stories à la une!

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Risotto aux asperges vertes, petits pois, parmesan et oeuf poché

Temps de préparation

5 min

Temps de cuisson

20 min

Temps total

25 min

 

Type de plat: Déjeuner, Dîner

Mots clés: asperges, oeuf poché, parmesan, petits pois, risotto, riz, sans gluten

Pour: 2 personnes

Auteur: Clemfoodie

Ingrédients

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 100-120 grammes de riz arborio
• 1/2 verre de vin blanc (facultatif)
• 400 ml d’eau chaude
• 1 cube de bouillon de légumes
• une dizaine d'asperges vertes
• 70 grammes de petits pois (environ 2 poignées)
• 2 oeufs
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• 1/2 citron
• 50 grammes de parmesan
• sel & poivre

Instructions

1. Emincez l’ail.
2. Faites revenir l’ail dans une casserole avec l’huile d’olive pendant 1 minute à feu vif.
3. Ajoutez le riz et faites revenir 1 minute supplémentaire. Déglacez avec le vin blanc.
4. Ajoutez le cube de bouillon à l’eau chaude et mélangez bien.
5. Baissez sur feu moyen, ajoutez environ la moitié du bouillon (pour recouvrir le riz) et le jus de citron.

6. Faites cuire le risotto en mélangeant régulièrement, et en ajoutant du bouillon à chaque fois que nécessaire, et ce jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ 20 minutes/ou selon les instructions de l'emballage).

7. Ajoutez les petits pois à mi-cuisson (il faut qu'ils cuisent environ 10 minutes).

8. Lavez et épluchez les asperges. Coupez la base (que vous ne garderez pas) puis coupez les en 3.
9. Faites cuire les asperges 7-8 minutes à la vapeur.

10. Faites bouillir un grand volume d'eau dans une casserole avec le vinaigre blanc.

11. Cassez le premier oeuf dans un ramequin. Quand l’eau commence à bouillir, réduisez le feu (à feu moyen). A l’aide d’une spatule ou d’une cuillère faites des ronds dans l’eau pour former un tourbillon. Versez l’oeuf au coeur du tourbillon et faites le cuire 3 minutes.

12. Retirer de l’eau à l’aide d’un écumoire et disposez l’oeuf sur une assiette recouverte de papier absorbant.

13. Répétez l'opération avec le deuxième oeuf.

14. Râpez le parmesan.
15. Quand le risotto est cuit, ajoutez le parmesan et les asperges. Poivrez et mélangez bien.

16. Servez votre risotto avec l'oeuf poché sur le dessus. Poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive (et des herbes fraîches si vous le souhaitez). Dégustez!

English version

Green asparagus, peas and parmesan risotto with a poached egg (serves 2)

• 1 tbsp olive oil
• 2 garlic cloves
• 100-120g arborio rice
• 1/2 glass of white wine (optional)
• 400 ml veggie stock
• 10-12 green asparagus
• 2 handfuls of peas (fresh or frozen)
• 2 eggs
• 1 tbsp white vinegar
• 1/2 lemon, juiced
• 50g parmesan cheese
• salt & pepper

Directions

1. Mince garlic. 
2. Heat a saucepan over high heat with olive oil. Add garlic and cook for 1 minute.
3. Add rice and cook for 1 minutes until golden. Add wine and mix well.
4. Cover with veggie stock and reduce to medium heat and cook by stirring almost constantly for approximately 20 minutes (add more stock if needed). 
5. After 10 minutes, add the peas.
6. In the meantime, wash and cut asparagus. Steam them for about 7-8 minutes.
7. Boil a 4-qt. saucepan of water. When boiling, add white vinegar and reduce heat to medium; using a slotted spoon, swirl water to create a whirlpool. 
8. Crack 1 egg into a small bowl and slide egg into water; poach until white is firm but yolk is still runny, about 3 minutes. Using slotted spoon, transfer egg to paper towels to drain.
9. Repeat with the other egg.
10. Grate parmesan cheese. 
11. When risotto is al dente, add parmesan and asparagus, stir and cook for 1-2 more minutes.
12. Top with poached egg, cracked pepper and a drizzle of olive oil (you can add fresh herbs too) . Enjoy !