Babka aux pommes caramélisées

Bonjour à tous!

Vous vous souvenez de la recette de babka que je vous avais proposée au mois d’avril? Vous l’avez beaucoup appréciée! Alors aujourd’hui elle fait son grand retour mais en version automnale avec des pommes caramélisées. Un pur délice!

Originaire de Pologne, la babka est une sorte de brioche tressée au chocolat et/ou à la cannelle, que j’ai remplacé ici par des pommes caramélisées.

Pour la partie technique de la babka, je vous conseille d’aller regarder mes stories à la une Instagram « Babka » où je vous montre toutes les étapes de la réalisation de cette recette!

Je vous conseille de choisir des pommes plutôt fondantes comme les pommes Elstar par exemple.

Cette babka aux pommes caramélisées est gourmande et délicieuse, que ce soit pour le goûter ou le petit-déjeuner. J’espère que vous allez l’aimer!

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Babka aux pommes caramélisées

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson30 minutes min

Temps de repos3 heures h 15 minutes min

Temps total4 heures h

Type de plat: Goûter, Petit-Déjeuner

Keyword: babka, babka aux pommes, brioche, brioche aux pommes, pommes caramélisées

Servings: 10 parts

Author: Clemfoodie

Ingrédients

Brioche

• 150 ml de lait demi-écrémé ou entier
• 1 oeuf
• 60 grammes de sucre de canne
• 380 grammes de farine de blé de t45 à T80
• 15 grammes de levure boulangère fraîche voir notes pour la levure sèche
• 60 grammes de beurre demi-sel

Garniture

• 4 pommes
• 30 grammes de beurre demi-sel
• 75 grammes de sucre de canne
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Instructions

• Dans le bol de votre robot, ajoutez le lait, l’oeuf, le sucre, le sel, la farine et dessus la levure émiettée.
• Lancez le pétrissage de votre robot à vitesse lente, jusqu’à ce qu’une boule se forme, soit environ 5 minutes.
• Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux petit à petit, en continuant de pétrir. Continuez jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.
• Une fois le beurre incorporé, pétrissez 5-7 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’une boule se forme et se décolle de la paroi de votre bol (si ce n’est pas le cas, continuez à pétrir).
• Laissez la pâte lever dans le bol recouvert d’un torchon humide ou d’un film plastique, à l’abri des courants d’air, idéalement autour de 25-28°C (certains fours ont une fonction dédiée), pendant 45 min – 1h.
• Une fois ces 45 minutes écoulées, couvrez le bol d’un film et placez le tout au frigo. Laissez pousser minimum 1h30 supplémentaire (vous pouvez laisser pousser toute une nuit). Le froid n’empêchera pas la pâte de pousser (au contraire), et permettra ensuite de la travailler plus facilement.
• Epluchez les pommes et coupez les en petits cubes.
• Faites chauffer une casserole à feu moyen-vif avec le beurre et le sucre. Quand le tout est fondu et sommence à caraméliser (après 2-3 minutes), ajoutez les pommes.
• Faites revenir les pommes en mélangeant régulièrement, et jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que le caramel ait bien réduit (environ 8-10 minutes).
• Versez dans un bol et laissez refroidir au frigo pendant environ 10-15 minutes.
• Quand la pousse est terminée, dégazez avec votre poing.
• Farinez votre plan de travail, et étalez votre pâte en un rectangle d'environ 40×30 cm.
• Ajoutez les pommes sur toute votre pâte (en laissant environ 2 cm sur les bords).
• Roulez ensuite votre pâte, dans le sens de la longueur, assez serrée.
• Coupez ensuite en 2 dans le sens de la longueur.
• Torsadez ensuite ensemble les 2 morceaux. Soudez bien les extrémités.
• Placez votre babka dans un moule beurré ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Laissez poussez environ 45 min -1h toujours entre 25-28°C.
• Préchauffez le four à 160°C.
• Mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau dans un petit bol.
• Dorez votre babka avec.
• Faites-la cuire au four environ 25-30 min (plutôt en bas du four).
• Laissez tiédir 10 minutes et dégustez!

Notes

Note 1 : Pour passer de levure fraîche à levure sèche, il faut diviser la quantité par environ 2,5 – 3. Donc ici 15 grammes de levure fraîche seront équivalent à 5g de levure sèche! Et n’oubliez pas de la diluer dans une partie du lait, tiède, avec un 2 c. à café du sucre et de laisser reposer 10-15 minutes pour bien l’activer!

Note 2 : Pour faire lever votre pâte, vous pouvez faire bouillir une petite casserole d’eau. Placez-la dans votre four éteint et fermé avec la pâte.

ENGLISH VERSION

Caramelized apple babka (1 large babka – divide the quantities by 2 if you want a smaller one)

Dough :

• 150ml of semi-skimmed or full fat milk (you don’t have to warm it up)
• 1 egg
• 60g of blond cane sugar
• 1/2 tsp salt
• 375g of strong white flour
• 15g of fresh yeast (or 5g of active dry yeast. You will mix it with half the milk and 2 tsp of sugar. Milk should be luck warm)
• 60g of unsalted butter

Filling :

• 30g butter
• 75g cane sugar
• 4 small apples
• 1 egg yolk for egg wash

Directions

1. In the bowl of your stand mixer add milk, egg, sugar, salt, flour and crumbled yeast on top.
2. Set your stand mixer on low speed and start kneading until a ball forms (about 5 minutes).
3. Then slowly add cubed butter while kneading. Keep on low speed until butter is fully incorporated.
4. Then knead for 5 to 7 more minutes until you have a ball (keep kneading if it doesn’t form a ball).
5. Cover the bowl with a plastic wrap and let rise in a warm place for 45 minutes.
6. Once these 45 minutes are over, remove towel and add plastic film on top of the bowl. Place in the fridge for at least 1 hour and 30 minutes (you can leave it overnight too). Cold temperature will not prevent the dough from rising and it will be easier to manipulate.
7. Peel apples and cut them into small cubes.
8. Make the filling. In a saucepan, heat sugar and butter over medium-high heat. When it starts to caramelize (after 2-3 minutes) add apple cubes and cook until soft (about 9-10 minutes).
9. Once rising is done, Degas the dough with your fist.
10. On a floured surface, roll the dough into a 30x40cm rectangle.
11. Spread the apples on the dough.
12. Roll the dough, lengthwise, into a thigh coil.
13. Cut the coil in half, lengthwise.
14. Twist the halves together as if you were braiding them.
15. Place on a baking tray lined with parchment paper and let rise for 45 min to 1h on a warm place.
16. Preheat oven to 160°C/325°F.
17. Beat the egg yolk, mix with a tbsp of water and brush the babka with this egg wash.
18. Bake in oven for about 30 minutes or until golden (bottom of the oven).
19. Let cool for 10 minutes and enjoy!