Bonjour à tous!
Vous le l’avez demandé sur Instagram, voici donc la version actualisée de ma recette de tarte rustique aux pommes! En effet, j’ai réalisé quelques ajustements, et je l’ai également réalisée avec une pâte différente (qui est celle de ma tarte au chocolat), et j’adore cette version!
Pour la gourmandise, j’ai ajouté un peu de compote de pommes et poires maison sur le fond de tarte. Pour réaliser la compote rien de plus simple, coupez 5 pommes et 2 poires en cubes. Ajoutez le jus d’un demi citron et un demi verre d’eau et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les morceaux de fruit soient bien fondants (environ 20-30 minutes). Ajoutez un peu de vanille en poudre (ou une gousse) et écrasez avec un presse-purée (ou fourchette), et c’est tout!
Une autre modification que j’ai effectuée sur cette recette est la pâte. J’adore la pâte avec les amandes en poudre mais elle est beaucoup plus difficile à travailler. Cette recette-ci est super simple et la pâte ne colle pas du tout et ne se casse pas! Donc pas de risque que vos pommes se fassent la malle …! Toujours sur la pâte, j’ai ajouté des amandes effilées pour le croquant. C’est la petite touche en plus pour faire croustiller votre pâte/tarte et c’est délicieux!
Maintenant que vous savez tout, à vous de jouer!
- 180 grammes de farine de blé (ici t55)
- 50 grammes de beurre demi-sel froid
- 1 oeuf
- 30 grammes de sucre de canne
- 40 ml d'eau froide
- 2 cuillères à soupe de compote de pommes ou pommes-poires (voir intro pour ma recette ou crème d’amandes, voir les notes en bas pour la recette)
- 5 pommes (type golden)
- 2 c. à soupe d'amandes effilées
- 1 c. à soupe de sucre de canne
- 1 jaune d'oeuf
-
Préchauffez le four à 190°C, chaleur statique (sole-voûte).
-
Au robot (ou dans un bol), mélangez le beurre coupé en cubes avec la farine, le sucre et l'œuf. Ajoutez ensuite progressivement l'eau jusqu’à obtenir une boule de pâte (ajoutez un peu plus d’eau si nécessaire).
-
S'il fait chaud dans votre cuisine, je vous conseille de filmez la pâte et de la mettre au réfrigérateur 15 minutes.
-
Abaissez votre pâte en un cercle d'environ 30cm de diamètre, puis placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
-
Ajoutez la compote sur le fond de tarte, en laissant environ 5 cm sur les bords.
-
Lavez les pommes et coupez-les en tranches (choissisez-les bio pour ne pas avoir à les éplucher).
-
Arrangez les tranches de pommes sur le fond de tarte (sur la compote).
-
Repliez les bords sur les pommes.
-
Mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillère d'eau et dorez les rebords de votre pâte avec. Ajoutez ensuite les amandes effilées sur ces mêmes rebords.
-
Saupoudrez la pâte avec la cuillère de sucre.
-
Enfournez la tarte dans le bas du four et laissez cuire de 30-35 minutes (selon la puissance de votre four et le niveau de coloration souhaité).
-
Servez nature, avec de la crème fraîche ou de la glace vanille. Dégustez!
Vous pouvez remplacer la compote de pommes par de la crème d’amandes. Pour cela, fouettez 40g de beurre mou/fondu avec 40g de sucre glace, 40g d’amandes en poudre, 1 oeuf et 10g de maïzena.
English version
Apple galette with almonds (serves 6-8)
Dough :
- 180g all-purpose flour
- 50g cold salted butter
- 1 egg
- 30g cane sugar
- 40ml cold water
Filling :
- 2 tbsp homemade applesauce
- 5 apples
- 2 tbsp silvered almonds
- 1 tbsp cane sugar
- 1 egg yolk
Directions
- Preheat oven to 180°C/350°F.
- In your stand mixer bowl, mix cubed butter with flour, sugar and egg. Then slowly add water until a ball forms.
- Roll the dough into a circle (of about 30cm of diameter)and place it on a baking tray lined with parchment paper (if it’s hot place it in the fridge for 15 minutes before rolling it).
- Spread applesauce on the dough leaving about 5cm on the edge.
- Wash and peel the apples and slice them.
- Place apple slices on the applesauce.
- Gently fold the edges of the dough on the apples and press gently.
- In a small bowl, beat the egg yolk with a tbsp of water.
- Brush the dough with this egg wash, add slivered almonds on top and sprinkle the tbsp of sugar on top of the galette.
- Bake in oven for 30-35 min or until golden.
- Let cool slightly and enjoy with crème fraîche or ice cream!
bonjour,
elle a vraiment belle allure cette tarte rustique, je vais la tester sans tarder,
merci et bon WE
Bonjour,
Merci beaucoup! J’espère qu’elle vous plaira!
Bon week-end