Bonjour à tous!
La recette du jour ne pourrait pas être plus caractéristique de l’automne! Il s’agit en effet d’une purée de butternut avec des champignons, des noisettes grillées et d’un oeuf poché. Simple et réconfortant!
Pour cette recette, j’ai choisi la courge butternut car c’est l’une des plus facile à trouver et à préparer. Mais vous pouvez également la remplacer par de la courge kabocha (qui est très crémeuse et donc parfaite pour les purées et soupes) ou encore du potimarron!
Je vous conseille vivement d’écraser votre purée de butternut plutôt que de la passer au mixeur. En effet, la courge butternut rendant de l’eau, elle risque d’être trop liquide au mixeur.
Dans cette recette, les noisettes apportent la petite touche croquante qu’on adore, et l’oeuf, avec son jaune coulant qui se mêle à la purée, est juste magique!
Un peu de persil, et de bons champignons cuits à la poêle avec un peu d’ail, d’échalote et de beurre, et c’est parfait!
Et si vous aimez la courge butternut, n’hésitez pas à aller voir les autres recettes du blog !
Maintenant à vous de jouer!
- 1 petite courge butternut (environ 400-500g une fois épluchée et coupée)
- 2 gousses d'ail
- 250 grammes de champignons
- 1 noix de beurre (ou fromage pour la purée, voir notes)
- 2-3 c. à soupe de lait (facultatif)
- huile d'olive
- 2 oeufs frais
- 30 grammes de noisettes
- persil ou thym frais
- sel & poivre
- vinaigre blanc
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Epluchez la courge et coupez-la en cubes. Faites cuire le tout à la vapeur pendant environ 20-25 minutes, où jusqu'à ce que la courge soit bien tendre (voir notes pour la cuisson au four).
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Pendant ce temps, nettoyez vos champignons. Emincez-les et faites de même avec l'ail.
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Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre.
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Faites revenir l’ail dans un filet d’huile , 1 à 2 minutes.
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Ajoutez ensuite les champignons, le persil haché ou du thym et une pincée de sel et faites revenir le tout environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau et soit légèrement grillés.
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Faites chauffez une grande casserole d'eau avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc.
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Cassez les oeufs dans deux ramequins distincts.
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Quand l'eau est frémisante, formez un tourbillon avec une cuillère en bois et versez le premier oeuf au centre du tourbillon. Faites cuire dans l'eau frémisante 2 à 3 minutes.
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Répétez avec le second oeuf.
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Une fois la butternut cuite, mettez-la dans un bol avec la noix de beurre, salez, poivrez et écrasez le tout avec un presse-purée ou utiliser un mixeur/blender. Pour délier un peu votre purée, vous pouvez ajouter le lait.
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Quand les champignons sont cuits, réservez-les (au chaud). Dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et les noisettes concassées, et faites-les revenir 2 minutes (facultatif).
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Dressez vos assiettes : ajoutez la purée, les champignons, l'oeuf poché et les noisettes. Poivrez et ajoutez quelques feuilles de persil frais. Dégustez!
Note 1 : vous pouvez également faire cuire la courge butternut au four. Mettez les cubes dans un plat avec l’ail, une pincée de sel et un filet d’huile et faites cuire le tout à 200°C pendant environ 30-35 minutes (à ajuster selon votre four).
Note 2 : vous n’êtes pas obligé de faire griller les noisettes, vous pouvez les servir juste concassées.
Note 3 : vous pouvez remplacer le beurre dans la purée par du fromage! Parmesan, pecorino, gruyère, comté ou encore beaufort râpé se marieront à la perfection!
English version
Butternut puree, mushrooms, toasted hazelnuts and poached egg (serves 2)
- 1 small butternut squash
- 1 shallot
- 2 garlic cloves
- 350g of mushrooms
- 2 knobs of salted butter
- olive oil
- 2 fresh eggs
- 30g of hazelnuts
- fresh parsley
- salt & pepper
- white vinegar
Directions
- Peel the butternut squash and cut it into cubes. Steam them until soft, about 20 to 25 minutes.
- In the meantime, clean the mushrooms and mince them, as well as the shallot and garlic cloves.
- Heat a pan over medium-high heat with a drizzle of olive oil and a knob of butter. Add minced shallot and garlic and cook for 1-2 minutes.
- Then add mushrooms and parsley and cook until all water is absorbed and mushrooms are slightly grilled, about 8-10 minutes.
- Bring a large saucepan filled with water to a simmer. Add a tbsp of white vinegar.
- Break the eggs into two separate ramekins.
- When the water is simmering, form a whirlpool with a spoon and drop the egg in the middle. Cook for 2 to 3 minutes.
- Repeat with the other egg.
- When the butternut squash cubes are cooked, add a knob of butter, salt and pepper and mash until smooth.
- Once the mushrooms are cooked, set aside and toast the hazelnuts in the same pan with a drizzle of olive oil.
- Assemble your bowls : add butternut puree, mushrooms, poached egg and toasted hazelnuts on top. Add some cracked black pepper and some fresh parsley leaves. Enjoy!
Tres bon. Merci pour ce partage de recette
Merci beaucoup! Ravie que ça vous ait plu!
Recette testée et approuvée ! Merci infiniment pour ce partage. Le mariage des saveurs est exquis. Un plat succulent qui m’accompagnera tout au long de l’automne. ☺️
Merci! Je suis ravie que la recette ait plu!
Un régal, mais j’ai loupé les œufs pochés
Merci! Les oeufs poché demandent un peu d’entrainement (et des oeufs bien frais) mais je suis sûre qu’ils seront parfaits la prochaine fois !