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Purée de butternut, champignons, noisettes et oeuf poché

21 octobre 2020 by Clemfoodie 4 commentaires

purée de courge, champignons, oeuf poché et noisettes

Bonjour à tous!

La recette du jour ne pourrait pas être plus caractéristique de l’automne! Il s’agit en effet d’une purée de butternut avec des champignons, des noisettes grillées et d’un oeuf poché. Simple et réconfortant!

Pour cette recette, j’ai choisi la courge butternut car c’est l’une des plus facile à trouver et à préparer. Mais vous pouvez également la remplacer par de la courge kabocha (qui est très crémeuse et donc parfaite pour les purées et soupes) ou encore du potimarron!

Je vous conseille vivement d’écraser votre purée de butternut plutôt que de la passer au mixeur. En effet, la courge butternut rendant de l’eau, elle risque d’être trop liquide au mixeur.

purée de courge, champignons, oeuf poché et noisettes

Dans cette recette, les noisettes apportent la petite touche croquante qu’on adore, et l’oeuf, avec son jaune coulant qui se mêle à la purée, est juste magique!

Un peu de persil, et de bons champignons cuits à la poêle avec un peu d’ail, d’échalote et de beurre, et c’est parfait!

Et si vous aimez la courge butternut, n’hésitez pas à aller voir les autres recettes du blog !

Maintenant à vous de jouer!

5 de 1 évaluation
purée de courge, champignons, oeuf poché et noisettes
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Purée de butternut, champignons, noisettes grillées et oeuf poché
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
25 min
Temps total
40 min
 
Type de plat: Déjeuner, Dîner
Mots clés: butternut, champignons, courge, noisettes, oeuf poché
Pour: 2 personnes
Auteur: Clemfoodie
Ingrédients
  • 1 petite courge butternut (environ 400-500g une fois épluchée et coupée)
  • 2 gousses d'ail
  • 250 grammes de champignons
  • 1 noix de beurre (ou fromage pour la purée, voir notes)
  • 2-3 c. à soupe de lait (facultatif)
  • huile d'olive
  • 2 oeufs frais
  • 30 grammes de noisettes
  • persil ou thym frais
  • sel & poivre
  • vinaigre blanc
Instructions
  1. Epluchez la courge et coupez-la en cubes. Faites cuire le tout à la vapeur pendant environ 20-25 minutes, où jusqu'à ce que la courge soit bien tendre (voir notes pour la cuisson au four).

  2. Pendant ce temps, nettoyez vos champignons. Emincez-les et faites de même avec l'ail.

  3. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre.

  4. Faites revenir l’ail dans un filet d’huile , 1 à 2 minutes.

  5. Ajoutez ensuite les champignons, le persil haché ou du thym et une pincée de sel et faites revenir le tout environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau et soit légèrement grillés.

  6. Faites chauffez une grande casserole d'eau avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc.

  7. Cassez les oeufs dans deux ramequins distincts.

  8. Quand l'eau est frémisante, formez un tourbillon avec une cuillère en bois et versez le premier oeuf au centre du tourbillon. Faites cuire dans l'eau frémisante 2 à 3 minutes.

  9. Répétez avec le second oeuf.

  10. Une fois la butternut cuite, mettez-la dans un bol avec la noix de beurre, salez, poivrez et écrasez le tout avec un presse-purée ou utiliser un mixeur/blender. Pour délier un peu votre purée, vous pouvez ajouter le lait.

  11. Quand les champignons sont cuits, réservez-les (au chaud). Dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et les noisettes concassées, et faites-les revenir 2 minutes (facultatif).

  12. Dressez vos assiettes : ajoutez la purée, les champignons, l'oeuf poché et les noisettes. Poivrez et ajoutez quelques feuilles de persil frais. Dégustez!

Notes

Note 1 : vous pouvez également faire cuire la courge butternut au four. Mettez les cubes dans un plat avec l’ail, une pincée de sel et un filet d’huile et faites cuire le tout à 200°C pendant environ 30-35 minutes (à ajuster selon votre four).

 

Note 2 : vous n’êtes pas obligé de faire griller les noisettes, vous pouvez les servir juste concassées.

 

Note 3 : vous pouvez remplacer le beurre dans la purée par du fromage! Parmesan, pecorino, gruyère, comté ou encore beaufort râpé se marieront à la perfection!

English version

Butternut puree, mushrooms, toasted hazelnuts and poached egg (serves 2)

  • 1 small butternut squash
  • 1 shallot
  • 2 garlic cloves
  • 350g of mushrooms
  • 2 knobs of salted butter
  • olive oil
  • 2 fresh eggs
  • 30g of hazelnuts
  • fresh parsley
  • salt & pepper
  • white vinegar

Directions

  1. Peel the butternut squash and cut it into cubes. Steam them until soft, about 20 to 25 minutes.
  2. In the meantime, clean the mushrooms and mince them, as well as the shallot and garlic cloves.
  3. Heat a pan over medium-high heat with a drizzle of olive oil and a knob of butter. Add minced shallot and garlic and cook for 1-2 minutes.
  4. Then add mushrooms and parsley and cook until all water is absorbed and mushrooms are slightly grilled, about 8-10 minutes.
  5. Bring a large saucepan filled with water to a simmer. Add a tbsp of white vinegar.
  6. Break the eggs into two separate ramekins.
  7. When the water is simmering, form a whirlpool with a spoon and drop the egg in the middle. Cook for 2 to 3 minutes.
  8. Repeat with the other egg.
  9. When the butternut squash cubes are cooked, add a knob of butter, salt and pepper and mash until smooth.
  10. Once the mushrooms are cooked, set aside and toast the hazelnuts in the same pan with a drizzle of olive oil.
  11. Assemble your bowls : add butternut puree, mushrooms, poached egg and toasted hazelnuts on top. Add some cracked black pepper and some fresh parsley leaves. Enjoy!

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Classé sous :Déjeuners & Dîners, Recettes Balisé avec :courge butternut, noisettes grillées, oeuf poché, oeuf poché facile, purée de courge, purée de courge butternut, recette facile courge

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Christine Francois

    24 octobre 2020 à 14 h 31 min

    Tres bon. Merci pour ce partage de recette

    Répondre
    • Clemfoodie

      24 octobre 2020 à 14 h 33 min

      Merci beaucoup! Ravie que ça vous ait plu!

      Répondre
  2. Clémence

    15 septembre 2024 à 21 h 44 min

    Recette testée et approuvée ! Merci infiniment pour ce partage. Le mariage des saveurs est exquis. Un plat succulent qui m’accompagnera tout au long de l’automne. ☺️

    Répondre
    • Clemfoodie

      20 septembre 2024 à 15 h 07 min

      Merci! Je suis ravie que la recette ait plu!

      Répondre

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Camembert rôti aux figues 🌿 une recette récon Camembert rôti aux figues 🌿 une recette réconfortante pour la rentrée 😋
Pour cette recette il te faudra : 
1 camembert
6-8 figues
1 c. à soupe de miel
25g de pistaches hachées (ou  6-7 noix sèches)
Du thym frais

Préchauffe le four à 180°C chaleur tournante.
Ouvre la boîte de camembert, retire le papier et place dans un plat adapté au four.
Avec un couteau, fais un quadrillage sur le camembert.
Ajoute les figues coupées en 4, le miel et les pistaches.
Enfourne pendant environ 15-20 minutes.
Ajoute le thym frais et sers avec du pain grillé et une salade verte!
Salade de courgettes et pois chiches grillés, pig Salade de courgettes et pois chiches grillés, pignons de pin et feta 🌿 j’adore ça 😋

Pour 2 personnes, il te faut : 
2 petites courgettes (de différentes couleurs)
1 boîte de pois chiches (240g égouttés) 
1 filet d’huile d’olive
1 c. à café de paprika fumé
1 pincée de fleur de sel
1 c. à café d’ail semoule 
1 c. à café de thym séché 
30 grammes de pignons
4 poignées de mesclun/pousses/etc.
50 grammes de feta
sel & poivre
menthe fraîche
Vinaigrette :
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de miel

Préchauffe le four à 190C chaleur traditionnelle. 
Coupe les courgettes en tranches et égoutte les pois chiches. 

Dans un saladier mélangé pois chiches, courgettes, huile d’olive et épices. Dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson et fais cuire 20-25 min.

Fais chauffer une poêle à feu vif, ajoute les pignons et fais-les revenir environ 3 min à feu moyen-vif pour qu’ils soient dorés (attention à ce qu’ils ne brûlent pas).

Dans un petit bol, mélange les ingrédients de la vinaigrette.

Dresse les assiettes : mesclun, pois chiches et courgettes, feta et pignons. Ajoute la vinaigrette, la menthe, sale, poivre et déguste!
🇫🇷 La fameuse « tarte du samedi soir », 🇫🇷 La fameuse « tarte du samedi soir », facile et rapide! Depuis le temps que je la partage en stories, elle méritait bien une publication 😉

Pour 8 parts (la recette est aussi sur le blog avec tous mes conseils et substitutions possibles 😉) : 

Pâte à tarte :
185 grammes de farine (T110 ici)
50 grammes de beurre demi-sel, fondu
1 oeuf
25 ml d’eau
1 pincée de sel

Garniture :
4 c. à soupe de coulis ou purée de tomates
150 grammes de Beaufort (ou autre fromage au choix)
15-20 tomates cerises
basilic frais pour servir (ou thym frais ou séché)

Dans un saladier, mélange la farine avec le beurre fondu, l’oeuf, l’eau et le sel. Pétris jusqu’à obtenir une boule homogène (ajoute un peu de farine si nécéssaire). 
Réserve la pâte au frigo, 20-30 minutes minimum.

Pendant ce temps, prépare la garniture : râpe le fromage et coupe les tomates cerises en 2.
Quand la pâte a refroidi, abaisse-la sur une feuille de papier cuisson, en un rectangle d’environ 30x20cm, coupe les bords pour avoir un rectangle régulier.

Transfére sur une plaque de cuisson, et préchauffe le four à 190°C, chaleur sole-voûte (traditionnelle - PAS de chaleur tournante). 

Pique la pâte avec un couteau et étale dessus le coulis de tomates.
Ajoute ensuite le fromage râpé et les tomates cerises coupées.
Enfourne tout en bas du four pour environ 30-35 minutes.
Ajoute quelques feuilles de basilic frais (ou du thym) avant de servir et déguste (t’as le droit de couper des parts droites, pas comme moi ici 😂)
🇫🇷 Ma passion du moment, la feta au four en 🇫🇷 Ma passion du moment, la feta au four en feuilles de filo avec du miel 🍯 C’est hyper facile à faire, avec une feta fondante et des feuilles de filo croustillantes à souhait et la petite touche de miel pour la douceur 😋 à déguster à l’apéritif ou en plat avec une belle salade 🌿

Pour cette recette, il te faut (pour 2-3 personnes en plat principal) :
- 1 bloc de feta
- 2 feuilles de pâte filo
- huile d’olive
- sésame noir et blanc
- miel

Préchauffe le four à 180C, chaleur tournante.

Dispose 1 feuille de pâte filo sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonne généreusement d’huile d’olive.
Ajoute 2ème feuille par dessus et badigeonne également d’huile d’olive.

Place la feta sur les feuilles de filo, puis repli pour l’empaqueter.
Badigeonne le dessus d’huile, ajoute le sésame et enfourne pour 15 min. Si ce n’est pas assez grillé à ton goût, ajoute 1-2 min de cuisson sous le grill à 200C.

À la sortie du four ajoute un bon filet de miel et déguste! 
(La recette est aussi dispo sur le blog).
🇫🇷 Petit bol méditerranéen aux boulettes d 🇫🇷 Petit bol méditerranéen aux boulettes de poulet, courgettes, tomates et pois chiches pour bien finir la semaine 🌿😉 c’est simple et délicieux!

Pour 2 personnes :
- 2 (petites) courgettes (ici une blanche et une jaune)
- 1 boite de pois chiches (environ 265g égouttés)
- 300 grammes de tomates (cerises ou grappes)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café d’ail semoule ou en poudre
- 2 c. à café de thym séché
- 1/2 c. à café de cumin en poudre (facultatif)
- sel & poivre 

- 250-300 grammes de filets de poulet
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à café d’ail semoule ou en poudre
- 1 c. à café de paprika fumé
- huile neutre pour la cuisson 

- 8-10 olives (facultatif)
- menthe fraîche (ou basilic)

Préchauffe le four à 190°C, chaleur traditionnelle (statique pas tournante).
Coupe les courgettes en rondelles. 
Egoutte les pois chiches et rince-les. Epluche-les de préférence. Dans un saladier, mélange courgettes, pois chiches avec les 2/3 de l’huile et des épices. Sale et dispose sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne pour 12-13 minutes.

Coupez les tomates en 2 ou 4 (selon la taille). Dans le même saladier, ajoute les tomates avec le reste de l’huile et des épices. Sale. Ajoute-les sur la plaque avec les courgettes et pois chiches et fais cuire 12-13 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, prépare les boulettes. Dans un mixeur, place le poulet coupé en morceaux, le concentré de tomates, l’ail, le paprika, sale et poivre. Mixe jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Fais chauffer une plaque à feu vif (mais pas au maximum non plus) avec un fond d’huile. Humidifie tes mains et forme 8 à 10 boulettes.
Fais cuire les boulettes dans la poêle chaude, environ 1 min de chaque coté pour commencer, pour qu’elles soient bien dorées, puis ensuite à feu moyen-doux et à couvert, en les remuant de temps en temps, pendant environ 7-8 minutes où jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à l’intérieur.

Coupe les olives en tranches. Quand tout est cuit, dispose dans un bol les courgettes, tomates, pois chiches et boulettes, ajoute les olives et la menthe fraîche et déguste!

La recette est aussi sur le blog!
🇫🇷 Salade fraîcheur au melon, nectarines et 🇫🇷 Salade fraîcheur au melon, nectarines et fromage de chèvre frais 🌿 la seule chose que j’ai envie de préparer en ce moment 🥵

Pour 2 personnes il te faudra (la recette est aussi sur le blog) :
- 1 petit melon 
- 1 mini concombre
- 2 nectarines (ici de vigne)
- 1 barquette de framboises
- 70g de fromage de chèvre frais (ou feta, mozzarella, burrata)
- menthe fraîche ou basilic frais
- sel (pimenté ici) et poivre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (ou de cidre)
- 1 c. à café de miel ou sirop d’érable 

Coupe le melon en 2, enlève les pépins et fais des billes avec une cuillère parisienne.
Coupe le concombre et les nectarines en tranches. 
Dans un petit bol, mélange huile, vinaigre et miel.

Assemble tes assiettes : concombre, melon, nectarines, framboises, fromage de chèvre émietté, vinaigrette, sel, poivre et menthe fraîche. Déguste avec du bon pain !

🇬🇧 Fresh summer salad made of melon, cucumber, nectarines, raspberries, goat cheese, fresh mint, olive oil, red wine vinegar and honey 🌿
Ce que j’ai cuisiné/mangé récemment 🍴 1. S Ce que j’ai cuisiné/mangé récemment 🍴
1. Salade de nectarines, tomates, mozza 🍑 
2. Crème de feta, courgettes, tomates et pois chiches rôtis 🌿
3. Salade de haricots verts, cerises, petit épeautre, fromage de chèvre frais et jambon cru 🍒
4. Mini courgettes et pois chiches grillés, roquette, fromage de chèvre frais, pignons grillés 🥒
5. Salade panzanella aux nectarines jaunes et nectavignes, tomates, oignons rouges, mozza et pistaches 🌿
🇫🇷 C’est le retour des fortes chaleurs, et 🇫🇷 C’est le retour des fortes chaleurs, et donc des salades fraîches! Salade de melon, concombre, nectarines, jambon cru et mozzarella 🌿 une valeur sûre en cette saison 😋🙌🏻

Pour 2 personnes (la recette est aussi dispo sur le blog) :

1 petit melon
2 mini concombres (ou 1 classique)
2 nectarines
250 grammes de mozzarella au lait de bufflonne (ici format ovoline)
4 tranches de jambon cru (ou bresaola/viande des grisons pour une version sans porc)
Poivre 
2 pincées de fleur de sel au piment d’Espelette (ou fleur de sel classique)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou classique)
menthe fraîche (ou basilic frais)

Coupe le melon en 2, retire les pépins puis fais des billes avec une cuillère parisienne.
Coupe les extrémités des mini concombres et fais des rubans à l’aide d’une mandoline (ou des rondelles simples).
Coupe les nectarines en tranches (retire la peau si tu le souhaite).
Mélange l’huile et le vinaigre.

Dresse tes assiettes : commence par le concombre, la nectarine, les billes de melon, le jambon en morceaux, la mozzarella en morceaux. Poivre et ajoute la fleur de sel.
Ajoute la vinaigrette et la menthe fraîche et déguste!

🇬🇧 Fresh summer salad with cantaloupe, cucumber, nectarines, mozzarella cheese and prosciutto 🌿
🇫🇷 Tarte rustique aux tomates cerises et à 🇫🇷 Tarte rustique aux tomates cerises et à l’Abondance 🌿 un classique estival 😋

Pour une tarte d’environ 26cm de diamètre (8 parts)

Pâte à tarte :
200g de farine (blé ou mélange sans gluten)
1 œuf
60g de beurre demi-sel fondu
25ml d’eau 
1 pincée de fleur de sel

Garniture :
800g de tomates cerises ou cocktail
1 filet d’huile d’olive
2 gousses d’ail
Thym frais
100g de fromage Abondance (ou Beaufort, Gruyère de France, Comté, tomme de brebis, etc.)
Fleur de sel
1 à 2 c. à soupe de moutarde 

Dans un saladier, mélange la farine avec l’œuf, le beurre fondu, l’eau et le sel jusqu’à obtenir une boule homogène. Filme et réserve au frais au moins 30 min.

Coupe les tomates en 2 ou 4. Place-les dans un saladier avec l’huile, l’ail pressé, le thym et le sel. Laisse dégorger une quinzaine de minutes.

Râpe le fromage.

Préchauffe ton four à 195C, chaleur traditionnelle / sole-voûte (pas chaleur tournante!).

Abaisse la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Place-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier. Étale dessus la moutarde en laissant 3-4 cm au bord.

Ajoute dessus le fromage râpé. 

Retire le jus des tomates (égoutte-les, tu peux garder le jus pour une vinaigrette) et étale-les sur le fromage.

Rabats les bords de la tarte et enfourne dans le bas du four pour environ 35min.
Déguste! 

Note : tu peux aussi ajouter un peu de chapelure ou de poudre d’amandes sur la moutarde pour absorber encore plus le jus des tomates.

🇬🇧 Cherry tomato galette 🌿
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