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Pizza blanche maison au gorgonzola et champignons

29 novembre 2020 by Clemfoodie Laisser un commentaire

pizza mozzarella, gorgonzola et champignons

Vous connaissez mon amour pour la cuisine italienne, cependant, cela faisait longtemps que je ne vous avais pas partagé une recette de pizza! C’est maintenant chose faite avec cette pizza blanche aux saveurs automnale/hivernale !

Depuis que j’ai suivi un cours sur la pizza à la Scuola d’Eataly, je connais enfin le secret pour une belle pâte à pizza bien gonflée et croustillante! Le top avec cette recette c’est qu’elle est très facile à reproduire à la maison! En effet, pas d’ingrédients ni d’ustensiles compliqués, tout ce qu’il vous fait ce sont vos mains et un four 😉

L’idéal pour cette pâte à pizza est d’utiliser pour moitié de la farine 00 Manitoba (ou T45) et pour l’autre de la farine « Buratto ». Mais vous pouvez également la réaliser uniquement à la farine T45, T55 ou T65. Attention, je vous déconseille d’utiliser uniquement de la farine de blé complet. En effet, ses capacités d’absorption ne sont pas les mêmes et le rendu sera différent.

pizza mozzarella, gorgonzola et champignons

Comme nous sommes en automne (et bientôt en hiver), j’ai choisi de réaliser une pizza blanche (sans tomate donc). Pour cela, pas de crème surtout! Mais seulement de la mozzarella. De même, si vous choisissez de réaliser une pizza avec une base à la tomate, n’utilisez pas de sauce tomate, mais de la pulpe de tomates. En effet, la sauce est déjà cuite, donc si vous la remettez à cuire au four avec votre pizza, le résultat n’est pas top.

Enfin, j’ai choisi d’ajouter sur cette pizza des oignons rouges et des champignons. Vous pouvez aussi remplacer ces derniers par de la poire, celle-ci se marie très bien avec le gorgonzola.

Petit conseil pour la réalisation de vos pizzas. Si vous souhaitez ajouter du jambon comme ici, ajoutez-le après la cuisson, surtout s’il s’agit de jambon cru. En effet, si vous le faites cuire, le goût de sel va prendre le dessus et ce ne sera pas agréable. Et de même pour la burrata, on l’ajoute après la cuisson!

Maintenant que vous savez tout, à vous de jouer!

gros plan part de pizza mozzarella, gorgonzola et champignons
pizza mozzarella, gorgonzola et champignons
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Pizza blanche au gorgonzola et champignons
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
15 min
Temps de repos
2 h
Temps total
2 h 35 min
 
Pour: 1 pizza moyenne
Auteur: Clemfoodie
Ingrédients
Pâte à pizza
  • 125 grammes de farine 00 (ou T45)
  • 125 grammes de farine Buratto (Ou T80 – voir introduction)
  • 160 grammes d'eau
  • 3 grammes de levure fraîche de boulanger
  • 6 grammes de sel
  • semoule fine de blé dur pour la confection
Garniture
  • 250 grammes de mozzarella
  • 100 grammes de gorgonzola
  • 1 oignon rouge
  • 6 champignons de Paris
  • 5 tranches de jambon cru (de Parme, de Norcia, etc.)
  • roquette
  • huile d'olive
Instructions
  1. Dans un saladier, mélangez les farines, l'eau et la levure avec une cuillère jusqu'à ce qu'une boule commence à se former.

  2. Ajoutez ensuite le sel et pétrissez bien.

  3. Continuez à pétrir, sur votre plan de travail cette fois, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle plus.

  4. Placez dans le saladier et laissez pousser dans un endroit tiède (four fermé et éteint avec une casserole d'eau bouillante par ex) environ 1h-1h30ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

  5. Une fois la pousse terminée, dégazez et réservez au frais (sauf si vous souhaitez la réaliser tout de suite). Idéalement, faites votre pizza dans les 24h.

  6. Sortez la pâte du frigo 20 minutes avant de la préparer. Retirez également la mozzarella de son emballage et placez-la dans un chinois pour l'égoutter (c'est primordial pour ne pas détremper la pâte!)

  7. Préchauffez votre four à 280°C ou au maximum de sa puissance (idéalment minimum à 240-250°C).

  8. Saupoudrez de la semoule fine de blé dur sur votre plan de travail et posez votre pâte dessus.

  9. Pour former votre pizza, pas de rouleau, tout se fait à la main! Commencez par saupoudrer de semoule fine et formez la croute : appuyez sur votre pâte avec vos doigts pour la former (il ne faut pas qu'elle soit trop fine).

  10. Une fois la croute délimitée, appuyez avec vos doigts de bas en haut, puis de gauche à froite, pour aplatir votre pâte et commencer à former votre pizza (n'appuyez pas trop fort).

  11. Ensuite, étirez votre pâte avec le plat des mains jusqu'à la taille souhaitée (environ 25 cm de diamètre, plus grande la pâte sera trop fine et risque de se déchirer).

  12. Placez la pâte sur une plaque de cuisson que vous aurez graissée avec de l'huile d'olive. Pour cela, placez la paume de votre main au milieu de la pizza et placez l'autre main en dessous et soulevez.

  13. Ajoutez dessus la mozzarella en petits morceaux, ainsi que le gorgonzola. Ajoutez ensuite les champignons et oingons émincés et finissez par un filet d'huile d'olive.

  14. Enfournez votre pizza haut dans le four et faites la cuire entre 10 et 20 minutes selon la puissance de votre four (à 280° il faudra autour de 10-12 minutes pour qu'elle soit cuite, à 250°C il faudra environ 17 minutes).

  15. Une fois qu'elle est bien dorée, sortez-la du four, ajoutez le jambon cru et la roquette et servez immédiatement! Dégustez!

English version

Homemade pizza with mozzarella, gorgonzola, red onion and mushrooms (one medium pizza)

Pizza dough

  • 125g 00 flour (or strong white flour)
  • 125g Buratto flour (or replace with bread flour)
  • 160g water
  • 3g fresh yeast
  • 6g sea salt
  • fine semolina flour

Toppings

  • 250g mozzarella
  • 100g gorgonzola
  • 6 mushrooms
  • 1 red onion
  • 5 slices of Italian prosciutto crudo
  • arugula
  • olive oil

Directions

  1. In a large mixing bowl, add flours, water and yeast and mix until a ball starts to form.
  2. Add salt and continue to knead.
  3. Place the dough on your work surface and continue to knead until smooth and non sticky.
  4. Place back in the bowl and let rise in a warm place for 1 hour and 30 minutes or until it has double in size.
  5. Then, degas and place in the fridge (make your pizza in the next 24h).
  6. Remove from the fridge 20 minutes before. Also remove mozzarella from the fridge and let it drain in a colander (it’s mandatory or your dough will be wet).
  7. Preheat oven to 280°C/540°F or the maximum your oven can go to (not lower than 240-250°C / 460°F).
  8. Sprinkle semolina flour on your work surface and place the dough on it.
  9. Sprinkle the dough with more semolina flour and start to form your pizza : start with the crust and then, with your hands, gently push it into desired form (about  ⌀ 25cm ).
  10. Place the dough on a greased baking tray (with olive oil).
  11. Add pieces of mozzarella and gorgonzola, and then chopped onion and mushrooms. Add a drizzle of olive oil on top.
  12. Cook for 10 to 20 minutes depending on the heat of your oven, or until golden brown.
  13. Remove from oven, add prosciutto and arugula and serve immediately. Enjoy!

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🇫🇷 Boulettes de poulet et pâtes façon riso 🇫🇷 Boulettes de poulet et pâtes façon risotto aux tomates et courgettes 🌿 la recette idéale quand le temps se rafraîchit un peu comme aujourd’hui 😋👌🏼

La recette est aussi disponible sur le blog!
Pour 2 personnes :
Boulettes : 
200-230 grammes de filet de poulet
1/2 oignon rouge
1 c. à soupe à soupe de chapelure
1 c. à café d’huile d’olive + un peu pour badigeonner
1 c. à soupe de concentré de tomates
6-8 feuilles de feuilles de basilic frais
sel & poivre

Pâtes façon risotto : 
1 filet d’huile d’olive
2 gousses d’ail (petites ou 1 grosse)
1 c. à soupe de concentré de tomates
140 grammes de petites pâtes (orzo, risoni, etc.)
500 ml de bouillon de légumes
14 tomates cerises
1 courgette 
50 grammes de parmesan
basilic frais ou thym frais
sel & poivre

Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.
Coupez grossièrement le poulet. Emincez la moitié d’oignon rouge.
Mettez le poulet avec tous les autres ingrédients des boulettes dans un mixeur, salez et poivrez à votre convenance, et mixez jusqu’à obtenir une consistance assez lisse (ajoutez un peu plus de chapelure si c’est trop collant).
Avec vos mains, formez les boulettes (environ 10 petites).
Disposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez avec de l’huile d’olive et enfournez à mi-hauteur pour 16-17 minutes (vérifiez la cuisson à coeur avant de servir).

Pressez l’ail. Coupez la courgette en petits morceaux et les tomates cerises en 2. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l’huile.
Ajoutez l’ail et faites revenir le tout 2-3 min.
Ajoutez ensuite les pâtes et le concentré de tomates et faites revenir le tout 2 min.
Ajoutez ensuite assez de bouillon pour juste recouvrir les pâtes, puis la courgette et les tomates.
Laissez cuire 10-12 min, dans le bouillon frémissant. Les pâtes doivent être cuites et le bouillon presque entièrement absorbé (ajoutez plus de bouillon quand celui-ci est partiellement absorbé mais que les pâtes ne sont pas encore cuites).
Baissez à feu moyen-doux, ajoutez le parmesan et mélangez bien. 
Dressez vos bols : les pâtes façon risotto et les boulettes. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais. Salez et poivrez si nécéssaire et dégustez!
🇫🇷 Salade de mesclun, blé, tomates et courg 🇫🇷 Salade de mesclun, blé, tomates et courgettes rôties, fromage de chèvre frais et pistaches concassées 🌿 avec une vinaigrette au vinaigre balsamique blanc, citron et huile d’olive et de la menthe fraîche 😋 simple et délicieux! 

Pour 2 personnes : 
80g de blé (type Ebly, ou autre céréale au choix)
20 tomates cerises
1 courgette
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 poignées de roquette ou mesclun
60g de fromage de chèvre frais, ricotta ou fêta
2 c. à soupe (20g environ) de pistaches concassées 
Sel & poivre
Menthe fraîche 

Vinaigrette :
2 c. à café d’huile d’olive
1 c. à café de vinaigre balsamique blanc
1 trait de jus de citron 

Préchauffe le four à 190C (chaleur traditionnelle).
Coupe les tomates cerises en 2 et la courgette en rondelles pas trop fines.
Dispose les légumes sur une plaque de cuisson, ajoute huile d’olive, sel et poivre et enfourne pour 18-20 minutes à mi-hauteur.

Fais cuire le blé dans l’eau bouillante, le temps indiqué sur l’emballage (10 min ici). Une fois cuit, rince-le à l’eau froide.

Dresse tes assiettes : roquette, blé, courgette, tomates, chèvre frais, pistaches concassées et menthe fraîche. Ajoute la vinaigrette, sale et poivre à ta convenance et déguste!
.
🇬🇧🇺🇸 Salad with greens, wheat berries, roasted tomatoes and zucchini, goat cheese, pistachios and fresh mint 🌿
🇫🇷 Salade de poulet mariné aux abricots et 🇫🇷 Salade de poulet mariné aux abricots et fêta 🌿 une salade simple et gourmande pour les beaux jours! Avec de la focaccia maison, rien de meilleur 😋👌🏼

Pour 2 personnes :
200-250g de filets de poulet
1 filet d’huile d’olive
1 filet de jus de citron
1 c. à soupe de mélange d’épices (ici à la grecque avec du paprika fumé, ail, thym et cumin)
1 c. à soupe de concentré ou coulis de tomates 
4 abricots
1 filet de miel
15-20 tomates cerises 
3 oignons nouveaux rouges
8-10 tomates séchées
60g de feta 
Thym frais 
Sel & poivre
Huile d’olive

Coupe le poulet en morceaux et dans un bol mélange avec le filet d’huile, de jus de citron, le mélange d’épices, sel, poivre et concentré de tomates. Réserve au frais.

Coupe les abricots en quartiers, les tomates en 2, émince les oignons nouveaux et coupe les tomates séchées en morceaux.

Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajoute les abricots avec un filet de miel et fais cuire le tout 5 min que les abricots soient fondants. Réserve.

Fais chauffer une poêle à feu moyen. Ajoute le poulet et fais cuire environ 10 minutes, en retournant les morceaux a mi-cuisson (le temps peut varier selon la taille des morceaux).

Dresse les assiettes : tomates, abricots, oignons, tomates séchées, poulet, fêta émiettée et thym frais. Sale et poivre à ta convenance et ajoute un filet d’huile d’olive si nécessaire. Déguste!

Tu peux ajouter un féculent comme du blé, du quinoa, du riz, du petit épeautre, etc. Si tu le souhaites.

🇬🇧 Chicken salad with tomatoes, apricots, onions, sundried tomatoes and feta cheese 🌿
🇫🇷 Salade 0 effort, et 100% fraîcheur 🥵 🇫🇷 Salade 0 effort, et 100% fraîcheur 🥵
Avec du melon, concombre, nectarines, framboises, mozzarella au lait de bufflonne et jambon de Parme 🌿 simple et efficace!

Pour 4 personnes :
1 melon
2 mini concombres (ou 1 normal)
2 nectarines jaunes
250g de framboises (2 barquettes)
2 boules de mozzarella au lait de bufflonne (125g chacune)
8 tranches de jambon de Parme (ou jambon de poulet, dinde, viande des grisons, etc.)
Basilic frais
Sel (ici « sel fou » au piment) et poivre

Vinaigrette :
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de miel

Coupe le melon en billes avec une cuillère parisienne, les concombres en tranches fines et les nectarines en quartiers.
Découpe/déchire grossièrement les tranches de jambon.

Dans un petit bol, mélange les ingrédients de la vinaigrette.

Dresse dans ton plat le melon, concombre, nectarines, les framboises, la mozza et le jambon. Ajoute la vinaigrette, le basilic, sale et poivre. Déguste! 

🇬🇧 Refreshing summer salad with cantaloupe, cucumber, nectarines, raspberries, Parm prosciutto and mozzarella cheese 🌿
🇫🇷 Assiette estivale aux pois chiches grillés, tomates, nectarines et halloumi grillé 🌿 une recette que j’adore et que je fais chaque été 😋

Pour 2 personnes :
1 boîte de pois chiches 
1 filet d’huile d’olive
1 c. à café de paprika fumé
1 c. à soupe de thym séché
Sel & poivre
20 tomates cerises
2 nectarines jaunes
150g d’halloumi
1 filet d’huile d’olive
Basilic frais

Vinaigrette :
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de miel 

Préchauffe le four à 180C, chaleur traditionnelle. 
Égoutte les pois chiches, enlève la peau (facultatif) et mélange avec l’huile, le paprika, le thym, du sel et du poivre (si tu ne veux pas allumer le four, fais juste mariner tes pois chiches dans ce même mélange).
Reparti le tout sur une plaque de cuisson et enfourner pour 20 min environ. Laisse ensuite tiédir 5 min avant de dresser.

Coupe l’halloumi en tranches. Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif avec le filet d’huile, ajoute les tranches d’halloumi et fais les griller, environ 3 min de chaque côté (baisse le feu si nécessaire).

Coupe les tomates en 2 et les nectarines en tranches.

Mélange tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble.

Dresse tes assiettes : pois chiches, tomates, nectarines, halloumi. Ajoute la vinaigrette, le basilic frais et sale et poivre si nécessaire. Déguste! 
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🇬🇧 Summer salad with roasted chickpeas, tomatoes, nectarines and grilled halloumi 🌿
🇫🇷 Une nouvelle salade fraîcheur 🌿 je cr 🇫🇷 Une nouvelle salade fraîcheur 🌿 je crois que vous les aimez bien 😉 ici au melon, concombre, mûres, jambon de Parme et mozzarella au lait de bufflonne 😋 avec du bon pain grillé ou de la focaccia, rien de meilleur 👌🏼
Le détail de la recette est disponible sur le blog également!

Pour 2 personnes : 
1 petit melon (sinon 1/2)
1/2 concombre
125 grammes grammes de mûres (une barquette)
4 tranches de jambon de Parme
125 grammes de mozzarella au lait de bufflonne (1 boule ou des billes)
basilic frais
sel & poivre
Vinaigrette : 
2 c. à café d'huile d'olive
1 c. à café de vinaigre de cidre
1 c. à café de miel

Coupez le melon en 2, enlever les pépins et faites des billes avec une cuillère parisienne.
Faites de fines tranches de concombre avec une mandoline (ou tranchez -le finement au couteau).

Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre et le miel dans un petit bol.

Dressez vos assiettes : ajoutez le concombre, le melon, les mûres, la mozzarella en morceaux (ou billes), et le jambon en morceaux.
Ajoutez le basilic frais et la vinaigrette. Salez, poivrez et dégustez!

Bon appétit!
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🇺🇸🇬🇧 Fresh salad with cantaloupe, cucumber, blackberries, Parma ham and bufala mozzarella cheese 🌿
🇫🇷 Des pâtes oui, mais avec plein de légum 🇫🇷 Des pâtes oui, mais avec plein de légumes rôtis pour faire le plein de vitamines, et du parmesan évidemment 😋 ici j’ai réalisé une sauce avec des tomates, poivrons et de l’ail, le tout rôti, c’est tout simple et délicieux 🙌🏻
 
La recette est aussi à retrouver sur le blog!

Pour 2 personnes :
200g de tomates
3 poivrons longs (Palermo) ou 1 gros poivron classique 
4 gousses d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel & poivre
1 c. à soupe de ricotta ou crème fraîche 
180g de pâtes (ici lumache)
Parmesan
Basilic frais

Préchauffe le four à 200C, chaleur traditionnelle.
Coupe les tomates et les poivrons et mets le tout dans un plat (tu peux éplucher le poivron si tu le souhaites).
Ajoute l’huile d’olive et une généreuse pincée de sel, mélange bien et enfourne à mi-hauteur pour 30-35 min (où jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants).

Fais cuire les pâtes dans l’eau salée bouillante, le temps indiqué sur l’emballage.

Quand les légumes sont cuits, mets le tout dans un mixeur avec la ricotta/crème, et mixe jusqu’à obtenir une sauce onctueuse (tu peux filtrer si tu le souhaites).

Verse la sauce dans une poêle chaude, ajoute les pâtes égouttées et mélange bien.
Sers avec du parmesan râpé, du poivre et du basilic frais. Bon appétit!
.
🇬🇧 Roasted pepper and tomato pasta with parmesan cheese 🧀
🇫🇷 Le mot d’ordre de la semaine c’est fr 🇫🇷 Le mot d’ordre de la semaine c’est fraîcheur (et non pas originalité 😅) : salade de billes de melon, concombre, tomates cerises, myrtilles, jambon cru et fromage de chèvre frais avec de la menthe 🌿

Pour 2 personnes :
1 petit melon
1/2 concombre
20 tomates cerises
125g de myrtilles fraîches 
4 tranches de jambon cru (facultatif - ou jambon cuit, blanc de dinde, etc.)
80g de fromage de chèvre frais (ou feta, mozzarella, ricotta, burrata, etc.)
Menthe fraîche 
Sel & poivre
Une pincée de piment d’Espelette (facultatif) 
Huile d’olive
Vinaigre balsamique blanc ou classique 

Coupe le melon en 2, enlève les pépins et fais des billes avec une cuillère parisienne.
Coupe les tomates cerises en 2, et le concombre en tranches fines.

Coupe/déchire les tranches de jambon en morceaux.

Dresse le tout dans 2 assiettes avec les myrtilles et des morceaux de fromage de chèvre frais. Sale et poivre, ajoute le piment d’Espelette, la menthe fraîche , un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et déguste! 

Retrouve d’autres recettes sur mon blog clemfoodie.com !

🇬🇧 Summer salad with cantaloupe, cherry tomatoes, blueberries, fresh goat cheese, prosciutto, fresh mint, olive oil and balsamic vinegar 🌿
🇫🇷 Je continue avec les salades fraîches ❄️ je ne mange que ça en ce moment 🥵 avec de la focaccia maison c’est top 👍🏻
Billes de pastèque, concombre, nectarines, mozzarella et menthe fraîche 🌿 

Pour 2 personnes :
1/4 de pastèque 
3 nectarines
1 mini concombre (ou 1/2 concombre normal) 
150g de billes de mozzarella (ou autre fromage au choix)
Menthe fraîche
Sel & poivre
Huile d’olive
Vinaigre balsamique blanc ou classique 

Fais des billes de pastèque avec une cuillère parisienne.
Coupe les nectarines en quartiers et le concombre en tranches

Dresse le tout dans 2 assiettes avec la mozzarella. Sale et poivre, ajoute la menthe fraîche, un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et déguste! 

Retrouve d’autres recettes sur mon blog clemfoodie.com !

Bon app!
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🇬🇧 summer salad with watermelon, nectarine, cucumber and mozzarella 🌿 salt, pepper, olive oil and balsamic vinegar 👌🏼
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