Vous les avez adoré dans leur version classique , les voici en version pimpé ! Des bretzels au parmesan et ciboulette, ils sont bien gourmands et sont parfaits pour l’apéro, un brunch ou tout simplement pour accompagner vos bols ou salades!
La recette de base est la même que mes bretzels classiques, il suffit d’ajouter le fromage, les herbes fraîches et l’ail à la pâte pendant le pétrissage. Ainsi vous pouvez agrémenter vos bretzels comme vous le souhaitez et selon vos envies du moment (différent fromages, différentes herbes, des graines, etc.)
Ce qui est important dans la réalisation des bretzels est de le pochage. En effet, grâce à celui-ci pas besoin de deuxième pousse, et il permet également aux bretzels de garder leur forme à la cuisson au four.
Pour le façonnage de ses bretzels au parmesan et ciboulette, vous pouvez retrouver les vidéos et photos que j’ai ajouté dans mes stories à la une sur mon profil Instagram!
Ici j’ai choisi de mettre du parmesan et de la ciboulette, ainsi que de l’ail en poudre. Vous pouvez remplacer le parmesan par d’autres fromages à pâte dure comme le comté, le beaufort, etc. Et de même pour les herbes, pourquoi ne pas ajouter du persil ou du thym!
Si vous n’aimez pas l’ail, vous pouvez ne pas en mettre!
- 500 grammes de farine de blé T65
- 300 grammes de lait demi-écrémé
- 15 grammes de levure fraîche de boulanger
- 45 grammes de beurre demi-sel
- 1 c. à café de sel
- 80 grammes de parmesan
- 1 petit bouquet de ciboulette (environ 2 c. à soupe une fois emincée)
- 1 c. à soupe d'ail semoule (à adapter selon vos goûts)
- 1 1/2 litres d'eau
- 50 grammes de bicarbonate alimentaire
- 2 c. à café de sel
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Dans le bol de votre robot, ajoutez la farine, le lait, la levure émiettée et le beurre et pétrir à vitesse lente.
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Quand une boule commence à se former, ajoutez le sel, le parmesan râpé, l'ail semoule et la ciboulette émincée. Continuez à pétrir à vitesse lente jusqu'à avoir une belle boule bien lisse qui se détache des parois du bol.
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Recouvrez le bol d’un torchon humide ou d’un film et laissez pousser pendant environ 1h30 dans un lieu tiède ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
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Une fois la pousse terminée, dégazez la pâte. Vous pouvez soit passer à l'étape suivante, soit mettre la pâte au frais (de 1 à 12h au frais).
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Portez à ébulition 1.5 litres d’eau avec le bicarbonate et le sel.
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Coupez-la en 10 parts égales (aidez vous d’une balance).
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Etalez chaque morceau en boudin d'environ 45-50 cm de longueur.
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Faites une boucle en entrelaçant deux fois les extrémités puis rabattez ces mêmes extrémités sur la boucle pour obtenir le bretzels.
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Préchauffez le four à 200°C.
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Pochez chaque bretzels dans la solution alkaline pendant 20 à 30 secondes (pas plus ou les pretzels auront un goût métallique), égouttez-les bien et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
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Saupoudrez de gros sel chaque pretzels et enfournez pour environ 15-16 minutes (où jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés).
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Dégustez!
ENGLISH VERSION
Parmesan & chive pretzels (makes 10 small pretzels)
Dough
- 500g of strong white flour
- 300g of semi-skimmed milk
- 15g of fresh yeast
- 45g of salted butter
- 1 1/2 tsp of sea salt
- 80g shredded parmesan
- 2 tbsp chopped chives
- 1 tbsp garlic powder
Alkaline water
- 1 1/2 liters of water
- 50g of baking soda
- 2 tsp of sea salt
Directions
- In your stand mixer bowl, add flour, milk, yeast and butter and start kneading on low speed.
- When a ball starts to form add salt, parmesan, chives and garlic powder and keep kneading on low speed until well incorporated.
- Cover the bowl with a towel and let rise in a warm place for approximately 1 hour and half or until dough as double in size.
- Degas the dough (you can go to the next step or put the dough in the fridge up to 12 hours).
- Bring to a boil the water with baking soda and salt.
- Cut the dough into ten equal parts.
- Roll each one into a 18-inch rope. Take the ends and draw them together the the dough forms a circle. Twist the ends, then bring them towards and press them down into a pretzel shape.
- Preheat oven to 200°C/400°F.
- Drop the pretzels into the boiling water for 20 to 30 seconds (not longer or they will have a metallic taste). Using a slotted spoon, lift them out and drain them. Place them on a baking tray lined with parchment paper.
- Sprinkle each pretzels with coarse sea salt and bake in oven for 15-16 minutes or until golden brown.
- Enjoy!
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