Bonjour à tous !
Pour la recette du jour je vous propose cette assiette d’hiver aux betteraves rôties, skyr, lentilles noires, roquette et noix avec une vinaigrette au miel et à la moutarde. Un plat simple et de saison!
Aller à la recetteJ’aime beaucoup des genre d’assiettes, quelque soit la saison! Vous pouvez d’ailleurs trouver plein de recettes de ce type sur le blog!
Les ingrédients
Pour réaliser cette recette, il vous faudra :
- des betteraves crues. Ici j’ai mélangé betteraves rouges et jaunes, mais vous ne pouvez utiliser qu’une seule variété si vous le souhaitez!
- des lentilles noires ;
- de la roquette ;
- des noix ;
- de skyr. J’ai choisi du skyr de brebis. Je ne suis pas fan du skyr classique, je le trouve trop épais, plâtreux et acide (car 0%). Le skyr de brebis est riche en protéines mais contient un peu de graisse et donc est bien plus crémeux et onctueux, et bien meilleur à mon sens. J’achète celui de la marque Le Petit Basque.
- des noix ;
- de l’huile d’olive ;
- du sel et du poivre ;
- du vinaigre de cidre ;
- du miel ou du sirop d’érable ;
- de la moutarde forte ;
- de l’aneth frais.
Mes conseils
Voici quelques conseils pour une cuisson idéale des lentilles :
- rincez les lentilles avant de les faire cuire. En revanche, ne les faites pas tremper. Cela ferait ramollir l’enveloppe des lentilles qui vont ensuite exploser lors de la cuisson. Pas top pour une salade, où l’on veut que nos lentilles gardent de la tenue.
- commencez la cuisson à froid. Encore une fois cela permet d’éviter que l’enveloppe de la lentille n’éclate.
- NE SALEZ PAS L’EAU. Dans l’eau salée les lentilles mettront plus de temps à cuire, et encore une fois risque d’éclater.
Pour les betteraves, je vous indique un temps de cuisson assez large (de 45 à 60 minutes) car cela dépend vraiment des betteraves et c’est assez difficile à prévoir. Parfois 35 minutes suffisent et parfois 60 minutes c’est juste assez. Vérifiez bien la cuisson à plusieurs reprises au cours de celle-ci. Il faut que votre couteau se plante facilement dans les betteraves.
Maintenant que vous savez tout sur cette recette d’assiette d’hiver avec des betteraves rôties, à vous de jouer! La fiche recette est juste en dessous.
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- 1 betterave rouge crue
- 2 betteraves jaunes crues
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- sel
- 60 grammes de lentilles noires
- 2 pots de skyr de brebis (125g chacun) (ou yaourt classique, fromage blanc, petits suisses… évitez juste le 0%)
- 20 grammes de cernaux de noix
- 2 poignées de roquette (ou mesclun)
- aneth frais
- poivre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de miel ou sirop d'érable
- 1 c. à café de moutarde forte
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Préchauffez le four à 190°C, chaleur statique.
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Epluchez les betteraves et coupez-les en quartiers.
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Dans un saladier, ajoutez l'huile avec les betteraves et une bonne pincée de sel et mélangez.
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Répartissez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier et enfournez pour environ 45-60 minutes à mi-hauteur. Il faudra vérifier la cuisson régulièrement.
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Pendant ce temps, faites cuire les lentilles : rincez-les puis versez-les dans une casserole d'eau froide. Commencez la cuisson à froid, dans l'eau non salée, et faites cuire environ 30 minutes dans une eau frémissante (ou le temps indiqué sur l'emballage).
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Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
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Quand les lentilles sont cuites, rincez-les généreusement à l'eau froide.
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Hachez grossièrement les cerneaux de noix.
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Les betteraves seront cuites quand votre couteau s'enfoncera facilement dedans.
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Dressez vos assiettes : d'abord le skyr, puis les lentilles, la roquette, les betteraves et les noix. Ajoutez la vinaigrette et de l'aneth frais. Dégustez!
Voilà une recette qui fait envie
Merci beaucoup!
Excellente recette. J’ai remplacé le skyr par de la ricotta, c’était délicieux.
Merci beaucoup! Ravie que ça ait plu!