Salade d’hiver de Patate Douce, Orange Sanguine et Noix de Pécan Rôties

Winter salad (serves 1)

Maple roasted sweet potato :

– 1 small sweet potato

– 2 tbsp maple syrup

– 1 tbsp lemon juice

– 1 tsp cinnamon

– pepper

Salad :

– 1 red onion

– 1 blood orange

– 2 handfuls of arugula (or baby spinach or kale)

– 1/8 cup hazelnuts (20g)

 

Directions :

1. Preheat oven to 425°F (200°C). Wash and peel the sweet potato. Cut it into cubes, add to a bowl with maple syrup, lemon juice, cinnamon and pepper and mix well (until all cubes are evenly coated). Peel the onions and roughly chop them into sixths

2. On a baking sheet lined with parchment paper, place sweet potato cubes and onion. Bake in oven for about 40-45 minutes.

3. Chop hazelnuts and roast in oven for about 10 minutes until light brown.

4. Peel the blood orange and cut it into wedges and remove the peel and pith.

5. Assemble your salad, by adding arugula, blood orange sections, roasted onion and sweet potato and top with roasted hazelnuts. Enjoy!

Note : you can serve it with this tahini sauce. 

 

 

Salade d’hiver (1 personne)

Patate douce rôtie au sirop d’érable :

– 1 petite patate douce

– 2 cs de sirop d’érable

– 1 cs de jus de citron

– 1 cc de cannelle

– poivre

Salade :

– 1 oignon rouge

– 1 orange sanguine

– 2 poignées de roquette (ou pousses d’épinard, mâche, kale)

– 20g de noisettes

 

Instructions :

1. Préchauffer le four à 200°C. Laver et éplucher la patate douce. La couper en cubes, les mettre dans un petit saladier avec le sirop, le jus de citron, la cannelle et le poivre et bien mélanger (tous les morceaux doivent être bien imprégnés).  Eplucher et couper l’oignon en 6.

2. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé, placer dessus les cubes de patate douce et l’oignon coupé. Faire cuire environ 40-45 minutes.

3. Couper grossièrement les noisettes et les faire griller au four pendant environ 10 minutes (elles doivent être juste dorées).

4. Eplucher l’orange sanguine et la couper en suprèmes.

5. Assembler votre salade avec la roquette, les supremes d’orange, l’oignon et la patted douce rôtis et parsemer de noisettes. Déguster!

Note : vous pouvez servir la salade avec cette sauce au tahini.