Bonjour à tous!
La recette que je vous propose aujourd’hui est parfaite pour la saison puisqu’on y retrouve de la patate douce, des noisettes et surtout des figues!
…Salade d’automne à la patate douce et figues
sweet potato
Frites Croustillantes de Patate Douce
Elle est enfin là! La recette des frites de patate douce croustillantes! Autant les frites de pommes de terre au four sont très faciles à faire, et sont toujours croustillantes, la patate douce est un peu plus réfractaire! Alors voici quelques conseils pour obtenir des frites croustillantes à l’extérieur et bien fondantes à l’intérieur.
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Galettes de patate douce
Sweet potato fritters ( serves 2, makes 6-8 small fritters)
Fritters :
– 1 medium sweet potato, peeled (about 350g)
– 2 whole eggs
– 1 tsp paprika
– salt and pepper
Salad :
– 4 small handfuls of arugula
– 1 avocado
– 1/2 lime
– fresh chives
– 2 tsp olive oil
Directions :
1. Using the bigger holes of a box grater, grate the sweet potato.
2. Combine shredded sweet potato, salt, pepper, paprika and eggs in a a bowl and stir with a fork until well combined.
3. Heat a pan over high heat with coconut or olive oil (you want it to be completely pre-heated).
4. Using a spoon or a quarter cup measure, plop about ¼ cup of the sweet potato mixture into the pan at a time. Let cook 3-4 minuted on each side or until golden and crispy and flip. Cook on the other side.
5. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.
6. Assemble your plates by adding fritters, arugula, avocado and drizzle with lemon juice and olive oil. Enjoy!
Galettes de patate douce (2 personnes, 6-8 petites galettes)
Galettes :
– 1 patate douce de taille moyenne, épeluchée (environ 350g)
– 2 oeufs
– 1/2 cc de paprika
– sel et poivre
Salade :
– 2 grosses poignées de roquette
– 1 avocat
– 1/2 citron vert
– de la ciboulette fraîche
– 2 cc d’huile d’olive
Instructions :
1. A l’aide d’une râpe, et en utilisant les plus grands trous, râper la patate douce.
2. Mettre la patate douce râpée, les oeufs, le sel, poivre et paprika dans un bol et bien mélanger à l’aide d’une fourchette.
3. Faire chauffer une poêle à feu chaud avec de l’huile de coco ou d’olive (vous voulez qu’il soit chaud avant de commencer à faire les galettes).
4. Verser environ 1 grosse cuillère à soupe de mixture par galette dans la poêle et aplatir. Faire cuire environ 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les galettes soient dorées et croustillantes.
5. Transférer dans une assiette et recommencer avec la pâte restante.
6. Dans une assiette mettre la roquette avec l’huile de l’olive, les galettes et l’avocat et assaisonner avec le jus de citron, la ciboulette et l’huile d’olive. Déguster!
Salade d’hiver de Patate Douce, Orange Sanguine et Noix de Pécan Rôties
Winter salad (serves 1)
Maple roasted sweet potato :
– 1 small sweet potato
– 2 tbsp maple syrup
– 1 tbsp lemon juice
– 1 tsp cinnamon
– pepper
Salad :
– 1 red onion
– 1 blood orange
– 2 handfuls of arugula (or baby spinach or kale)
– 1/8 cup hazelnuts (20g)
Directions :
1. Preheat oven to 425°F (200°C). Wash and peel the sweet potato. Cut it into cubes, add to a bowl with maple syrup, lemon juice, cinnamon and pepper and mix well (until all cubes are evenly coated). Peel the onions and roughly chop them into sixths
2. On a baking sheet lined with parchment paper, place sweet potato cubes and onion. Bake in oven for about 40-45 minutes.
3. Chop hazelnuts and roast in oven for about 10 minutes until light brown.
4. Peel the blood orange and cut it into wedges and remove the peel and pith.
5. Assemble your salad, by adding arugula, blood orange sections, roasted onion and sweet potato and top with roasted hazelnuts. Enjoy!
Note : you can serve it with this tahini sauce.
Salade d’hiver (1 personne)
Patate douce rôtie au sirop d’érable :
– 1 petite patate douce
– 2 cs de sirop d’érable
– 1 cs de jus de citron
– 1 cc de cannelle
– poivre
Salade :
– 1 oignon rouge
– 1 orange sanguine
– 2 poignées de roquette (ou pousses d’épinard, mâche, kale)
– 20g de noisettes
Instructions :
1. Préchauffer le four à 200°C. Laver et éplucher la patate douce. La couper en cubes, les mettre dans un petit saladier avec le sirop, le jus de citron, la cannelle et le poivre et bien mélanger (tous les morceaux doivent être bien imprégnés). Eplucher et couper l’oignon en 6.
2. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé, placer dessus les cubes de patate douce et l’oignon coupé. Faire cuire environ 40-45 minutes.
3. Couper grossièrement les noisettes et les faire griller au four pendant environ 10 minutes (elles doivent être juste dorées).
4. Eplucher l’orange sanguine et la couper en suprèmes.
5. Assembler votre salade avec la roquette, les supremes d’orange, l’oignon et la patted douce rôtis et parsemer de noisettes. Déguster!
Note : vous pouvez servir la salade avec cette sauce au tahini.
Frites de Patates Douces Epicées et Hummus de Poivron
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Spicy Buddha Bowl (serves 1)
Sweet potato fries :
– 1 sweet potato
– a pinch of Himalayan pink salt
– 1 tsp of Nude Spice “Sweet & Smooky” mix
Spicy hummus :
– 1/4 (15 oz) can of chickpeas (80g), rinsed and drained
– 1/3 cup (60g) marinated bell peppers
– 1 garlic clove
– 1 tbsp tahini
– 1 tsp whole cumin
– 1/2 lemon, juiced
– a few leaves of fresh parsley
– 1 tsp of Nude Spice “Sweet & Smoky” mix
Salad :
– 2 handfuls of baby spinach
– 1 tsp balsamic vinegar
– juice of 1/2 lemon
Directions :
1. Preheat oven to 400°F (200°C). Wash and peel the sweet potato. Cut it into ¼-inch by ¼-inch sticks. In a bowl, add fries and spice mix and mix well (until sweet potato fries are evenly coated in spices). Line a large baking sheet with parchment paper, line the sweet potatoes onto it and cook for about 30 minutes.
2. While sweet potato fries are cooking, prepare hummus. In a food processor, add all hummus ingredients and blend until a creamy consistency (add more lemon juice if needed).
3. Finally, add all ingredients into a bowl to assemble your buddha bowl. Add balsamic vinegar and lemon juice on your salad. Enjoy!
Buddha Bowl épicée (1 personne)
Frites de patates douces :
– 1 patate douce
– 1 cuillère à café de mélange “Sweet & Smoky” de Nude Spice
Houmous épicé :
– 80g de pois chiches en boîte, rincés et égouttés
– 60g (1/4 de bocal environ) de poivrons grillés en bocal (nature)
– 1 cuillère à café de cumin
– 1cuillère à café de purée de sésame (tahin)
– le jus d’1/2 citron
– quelques feuilles de persil frais
– 1 cuillère à café de mélange “Sweet & Smoky” de Nude Spice
Salade :
– 2 petites poignées de pousses d’épinard
– le jus d’1/2 citron
– 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Instructions :
1. Préchauffer le four à 200°C. Laver et éplucher la patate douce. La couper en frites plutôt fines (environ 1/2 centimètre d’épaisseur). Mettre dans un bol les frites et le mélange épicé et bien mélanger (les frites doivent être recouvertes d’épices). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, placer les frites de patate douce et faire cuire pendant environ 30 minutes.
2. Pendant les frites cuisent, préparer le houmous. Dans un mixeur, mettre tous les ingrédients pour le houmous et mixer jusqu’à obtention d’une texture crémeuse (ajouter du jus de citron si nécessaire).
3. Enfin, ajouter tous les ingrédients dans un bol pour assembler votre buddha bowl. Ajouter le vinaigre balsamique et le jus de citron à la salade. Déguster!
Buddha Bowl à la Patate Douce et Oeuf Mollet
Sweet potato Buddha Bowl (serves 1)
Roasted sweet potato :
– 1 small sweet potato
– a pinch of Himalayan pink salt
– 1/2 tsp paprika
– 1/2 tsp turmeric
– 1 tsp garlic powder
– 1 tsp thyme
– 1 tsp olive oil
Salad, egg and rice :
– 1/4 cup (50g) brown rice
– 1 whole egg
– 2 handfuls of mixed greens (arugula, baby spinach, etc.)
– 1/2 tsp black sesame seeds
– 1/2 lime
– fresh parsley leaves
Sweet peanut sauce :
– 1.5 tbsp natural peanut butter
– 1.5 tbsp tamari sauce
– 1 tbsp maple syrup
– 1/2 lime, juiced
Directions :
1. Cook rice according to package directions.
2. Preheat oven to 360°F (180°C). Wash and peel the sweet potato. Cut it into large cubes. In a bowl, add all roasted sweet potato ingredients and mix well (until sweet potato cubes are evenly coated in spices). Cook for about 30 minutes.
3. While rice and sweet potato are cooking, heat a saucepan filled with water and bring it to a boil. Crack eggs into small bowls and gently slip thel into the water. Turn off heat, cover pan, set timer for 3 minutes. When the 3 minutes are over, remove eggs with slotted spoon.
4. To make the sweet peanut sauce, add all ingredients to a small bowl, and mix well until smooth (add a little bit of warm water is too thick).
5. Finally, add all ingredients into a bowl to assemble your buddha bowl. Sprinkle with black sesame seeds, add lime juice, parsley leaves and drizzle with peanut sauce. Enjoy!
Buddha Bowl à la patate douce (1 personne)
Patates douces au four :
– 1 petite patate douce
– une pincée de sel rose de l’Himalaya
– 1/2 cuillère à café de paprika
– 1/2 cuillère à café de curcuma
– 1 cuillère à café d’ail en poudre
– 1 cuillère à café de thym
– 1 cuillère à café d’huile d’olive
Salade, œuf et riz :
– 50g de riz complet
– 1 oeuf
– 2 poignées de jeunes pousses (roquette, pousses d’épinard…)
– 1/2 cuillère à café de sésame noir
– 1/2 citron vert
– quelques feuilles de persil frais
Sauce sucrée à la cacahuètes :
– 1.5 cuillère à café de beurre de cacahuètes
– 1.5 cuillère à café de sauce tamari
– 1 cuillère à café de sirop d’érable
– le jus d’1/2 citron vert
Instructions :
1. Faire cuire le riz en suivant les instructions inscrites sur l’emballage.
2. Préchauffer le four à 180°C. Laver et éplucher la patate douce. La couper en gros cubes. Mettre dans un bol tous les ingrédients pour la patate douce au four et bien mélanger (les cubes doivent être recouverts d’épices). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, placer les cubes de patate douce et faire cuire pendant environ 30 minutes.
3. Pendant que le riz et la patate douce cuisent, porter à ébullition de l’eau dans une grande casserole. Casser l’œuf dans un petit ramequin et les faire les glisser délicatement dans l’eau bouillante. Éteindre le feu et laisser les œufs cuire pendant 3 minutes. Quand le temps est écoulé, retirer les œufs à l’aide d’un écumoire.
3. Pour la sauce à la cacahuètes, ajouter tous les ingrédients dans un bol et mélanger jusqu’à obtention d’une sauce homogène (ajouter un peu d’eau tiède si nécessaire).
4. Enfin, ajouter tous les ingrédients dans un bol pour assembler votre buddha bowl. Parsemer de sésame noir, ajouter le jus de citron vert, les feuilles de persil et votre sauce à la cacahuète. Déguster!
Gaufres de Patate Douce
Sweet potato hash brown waffles ( serves 2, makes 4 small square waffles or 2 big round waffles)
Waffles
– 1 medium sweet potato, peeled (about 300g)
– 2 tbsp coconut flour
– 2 whole eggs
– 1 tsp paprika
– 1 garlic clove, crushed
– salt and pepper
Salad
– 3 cups of arugula
– 2 eggs
– 1 avocado
– 1/2 lime
– fresh basil leaves
– 2 tsp olive oil
Directions :
1. Using the bigger holes of a box grater, grate the potato.
2. Squeeze shredded potato with a towel until it’s as dry as possible.
3. Combine all waffle ingredients in a a bowl and stir until well combined.
4. Coat a waffle iron with coconut or olive oil (you want it to be completely pre-heated).
5. Pour desired amount of batter over the waffle maker (depending on your maker) and cook until golden and crispy (about 6 minutes for each waffle).
6. Transfer to a plate and repeat with remaining batter.
7. While waffles are cooking, heat a saucepan filled with water and bring it to a boil. Crack eggs into small bowls and gently slip thel into the water. Turn off heat, cover pan, set timer for 3 minutes. When the 3 minutes are over, remove eggs with slotted spoon.
8. Add salad with olive oil and top waffles with eggs, avocado, basil leaves and lime juice. Enjoy!
Galettes de patate douce façon gaufres (2 personnes, 4 petites gaufres rectangulaires ou 2 grandes gaufres rondes)
Gaufres :
– 1 patate douce de taille moyenne, épeluchée (environ 300g)
– 15g de farine de coco
– 2 oeufs
– 1/2 cc de paprika
– 1 gousse d’ail, écrasée
– sel et poivre
Salade :
– 2 grosses poignées de roquette
– 2 oeufs
– 1 avocat
– 1/2 citron vert
– des feuilles de basilic frais
– 2 cc d’huile d’olive
Instructions :
1. A l’aide d’une râpe, et en utilisant les plus grands trous, râper la patate douce.
2. A l’aide d’un torchon, dans lequel vous mettez la patate douce râpée, faire dégorger la patate douce en pressant fort.
3. Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger.
4. Graissez le gaufrier avec de l’huile de coco ou d’olive, même s’il est anti-adhésif (vous voulez qu’il soit chaud avant de commencer à faire les gaufres).
5. Verser la pâte dans le gaufrier (en fonction du gaufrier et du nombre de gaufres souhaitées) et faire cuire jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes (environ 6 minutes par gaufre).
6. Transférer dans une assiette et recommencer avec la pâte restante.
7. Pendant que les gaufres cuisent, porter à ébullition de l’eau dans une grande casserole. Casser les œufs dans de petits ramequins et les faire glisser délicatement dans l’eau bouillante. Éteindre le feu et laissez les œufs cuire pendant 3 minutes. Quand le temps est écoulé, retirer les œufs à l’aide d’un écumoire.
8. Dans une assiette mettre la roquette avec l’huile de l’olive, la gaufre avec l’avocat, l’œuf poché, le jus de citron vert et le basilic frais et déguster!
Gnocchi de patate douce
Sweet potato gnocchi (serves 2)
– 1/2 cup (115g) sweet potato puree
– 3/4 cup (100g) whole wheat four (or half whole-wheat, half rice flour)
– 1 whole egg
– 1 tsp nutmeg
– salt and pepper
– a handful of arugula
– parmesan cheese
– a couple leaves of fresh basil
Directions :
1. Combine sweet potato puree, flour, egg, nutmeg, salt and pepper in a large bowl.
2. Using your hands, mix everything together until it forms a dough.
3. Divide the dough into small balls (between 24 and 30).
4. Flatten the balls a bit with a fork.
5. Bring a large pot of water to a boil and add the gnocchi. As soon at the gnocchi begins to rise to the surface, they are cooked (about 5 minutes).
6. Serve with arugula, shavings of parmesan cheese and fresh basil.
Note : to make sweet potato puree, peel and cut your potato in cubes and steam them for about 20 minutes and then mash (let the puree cool down a bit before making the dough).
Gnocchi de patate douce (2 personnes)
– 115g de purée de patate douce
– 100g de farine de blé complète ou semi-complète (ou un mélange farine de blé et farine de riz)
– 1 oeuf
– 1/2 cc de noix de muscade en poudre
– sel et poivre
– une poignée de roquette
– du parmesan
– quelques feuilles de basilic frais
Instructions :
1. Dans un saladier, mettre la purée de patate douce, la farine, l’oeuf, la noix de muscade, le sel et le poivre.
2. A l’aide des mains, bien mélanger jsqu’à obtention d’une boule de pâte (rajouter de la farine si besoin).
3. Diviser la pâte en petites boules (entre 24 et 30 environ).
4. Aplatir les boules avec une fourchette.
5. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et ajouter les gnocchi. Dès que les gnocchis commence à remonter à la surface, ils sont cuits (environ 5 minutes).
6. Servir avec de la roquette, des copeaux de parmesan et du basilic frais.
Note : pour faire de la purée de pâte douce, éplucher les patates et couper les en cubes, puis faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. Écraser ensuite à l’aide d’un écrase-purée (ou d’une fourchette). Laisser la purée refroidir avant de faire la pâte à gnocchis.
