Vous connaissez mon amour pour la cuisine italienne, cependant, cela faisait longtemps que je ne vous avais pas partagé une recette de pizza! C’est maintenant chose faite avec cette pizza blanche aux saveurs automnale/hivernale !
Depuis que j’ai suivi un cours sur la pizza à la Scuola d’Eataly, je connais enfin le secret pour une belle pâte à pizza bien gonflée et croustillante! Le top avec cette recette c’est qu’elle est très facile à reproduire à la maison! En effet, pas d’ingrédients ni d’ustensiles compliqués, tout ce qu’il vous fait ce sont vos mains et un four 😉
L’idéal pour cette pâte à pizza est d’utiliser pour moitié de la farine 00 Manitoba (ou T45) et pour l’autre de la farine « Buratto ». Mais vous pouvez également la réaliser uniquement à la farine T45, T55 ou T65. Attention, je vous déconseille d’utiliser uniquement de la farine de blé complet. En effet, ses capacités d’absorption ne sont pas les mêmes et le rendu sera différent.
Comme nous sommes en automne (et bientôt en hiver), j’ai choisi de réaliser une pizza blanche (sans tomate donc). Pour cela, pas de crème surtout! Mais seulement de la mozzarella. De même, si vous choisissez de réaliser une pizza avec une base à la tomate, n’utilisez pas de sauce tomate, mais de la pulpe de tomates. En effet, la sauce est déjà cuite, donc si vous la remettez à cuire au four avec votre pizza, le résultat n’est pas top.
Enfin, j’ai choisi d’ajouter sur cette pizza des oignons rouges et des champignons. Vous pouvez aussi remplacer ces derniers par de la poire, celle-ci se marie très bien avec le gorgonzola.
Petit conseil pour la réalisation de vos pizzas. Si vous souhaitez ajouter du jambon comme ici, ajoutez-le après la cuisson, surtout s’il s’agit de jambon cru. En effet, si vous le faites cuire, le goût de sel va prendre le dessus et ce ne sera pas agréable. Et de même pour la burrata, on l’ajoute après la cuisson!
Maintenant que vous savez tout, à vous de jouer!
Pizza blanche au gorgonzola et champignons
Ingrédients
Pâte à pizza
- 125 grammes de farine 00 (ou T45)
- 125 grammes de farine Buratto (Ou T80 – voir introduction)
- 160 grammes d'eau
- 3 grammes de levure fraîche de boulanger
- 6 grammes de sel
- semoule fine de blé dur pour la confection
Garniture
- 250 grammes de mozzarella
- 100 grammes de gorgonzola
- 1 oignon rouge
- 6 champignons de Paris
- 5 tranches de jambon cru (de Parme, de Norcia, etc.)
- roquette
- huile d'olive
Instructions
- Dans un saladier, mélangez les farines, l'eau et la levure avec une cuillère jusqu'à ce qu'une boule commence à se former.
- Ajoutez ensuite le sel et pétrissez bien.
- Continuez à pétrir, sur votre plan de travail cette fois, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle plus.
- Placez dans le saladier et laissez pousser dans un endroit tiède (four fermé et éteint avec une casserole d'eau bouillante par ex) environ 1h-1h30ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Une fois la pousse terminée, dégazez et réservez au frais (sauf si vous souhaitez la réaliser tout de suite). Idéalement, faites votre pizza dans les 24h.
- Sortez la pâte du frigo 20 minutes avant de la préparer. Retirez également la mozzarella de son emballage et placez-la dans un chinois pour l'égoutter (c'est primordial pour ne pas détremper la pâte!)
- Préchauffez votre four à 280°C ou au maximum de sa puissance (idéalment minimum à 240-250°C).
- Saupoudrez de la semoule fine de blé dur sur votre plan de travail et posez votre pâte dessus.
- Pour former votre pizza, pas de rouleau, tout se fait à la main! Commencez par saupoudrer de semoule fine et formez la croute : appuyez sur votre pâte avec vos doigts pour la former (il ne faut pas qu'elle soit trop fine).
- Une fois la croute délimitée, appuyez avec vos doigts de bas en haut, puis de gauche à froite, pour aplatir votre pâte et commencer à former votre pizza (n'appuyez pas trop fort).
- Ensuite, étirez votre pâte avec le plat des mains jusqu'à la taille souhaitée (environ 25 cm de diamètre, plus grande la pâte sera trop fine et risque de se déchirer).
- Placez la pâte sur une plaque de cuisson que vous aurez graissée avec de l'huile d'olive. Pour cela, placez la paume de votre main au milieu de la pizza et placez l'autre main en dessous et soulevez.
- Ajoutez dessus la mozzarella en petits morceaux, ainsi que le gorgonzola. Ajoutez ensuite les champignons et oingons émincés et finissez par un filet d'huile d'olive.
- Enfournez votre pizza haut dans le four et faites la cuire entre 10 et 20 minutes selon la puissance de votre four (à 280° il faudra autour de 10-12 minutes pour qu'elle soit cuite, à 250°C il faudra environ 17 minutes).
- Une fois qu'elle est bien dorée, sortez-la du four, ajoutez le jambon cru et la roquette et servez immédiatement! Dégustez!
English version
Homemade pizza with mozzarella, gorgonzola, red onion and mushrooms (one medium pizza)
Pizza dough
- 125g 00 flour (or strong white flour)
- 125g Buratto flour (or replace with bread flour)
- 160g water
- 3g fresh yeast
- 6g sea salt
- fine semolina flour
Toppings
- 250g mozzarella
- 100g gorgonzola
- 6 mushrooms
- 1 red onion
- 5 slices of Italian prosciutto crudo
- arugula
- olive oil
Directions
- In a large mixing bowl, add flours, water and yeast and mix until a ball starts to form.
- Add salt and continue to knead.
- Place the dough on your work surface and continue to knead until smooth and non sticky.
- Place back in the bowl and let rise in a warm place for 1 hour and 30 minutes or until it has double in size.
- Then, degas and place in the fridge (make your pizza in the next 24h).
- Remove from the fridge 20 minutes before. Also remove mozzarella from the fridge and let it drain in a colander (it’s mandatory or your dough will be wet).
- Preheat oven to 280°C/540°F or the maximum your oven can go to (not lower than 240-250°C / 460°F).
- Sprinkle semolina flour on your work surface and place the dough on it.
- Sprinkle the dough with more semolina flour and start to form your pizza : start with the crust and then, with your hands, gently push it into desired form (about ⌀ 25cm ).
- Place the dough on a greased baking tray (with olive oil).
- Add pieces of mozzarella and gorgonzola, and then chopped onion and mushrooms. Add a drizzle of olive oil on top.
- Cook for 10 to 20 minutes depending on the heat of your oven, or until golden brown.
- Remove from oven, add prosciutto and arugula and serve immediately. Enjoy!
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