Pizza trois fromages aux champignons caramélisés

Vous aviez adoré la dernière recette de pizza, alors je reviens aujourd’hui avec une nouvelle pizza aux saveurs d’hiver : une pizza aux trois fromages avec des champignons et oignons caramélisés ! Facile et délicieuse, vous allez l’adorer!

Comme je vous l’avais dit dans mon précédent article sur la pizza, j’ai suivi un cours à la Scuola Eataly, qui m’a permis de perfectionner ma technique mais surtout de connaître les astuces pour une pizza réussie à chaque fois!

Et si vous vous en souvenez, je vous écrivais également que pour une pâte à pizza réussie, l’idéal est d’utiliser pour moitié de la farine 00 Manitoba (ou T45) et pour l’autre de la farine « Buratto » (ou T80) .

Petite astuce pour vos futures pizzas, si vous souhaitez faire une pizza à la tomate, je vous déconseille d’utiliser de la sauce tomate. En effet, la sauce tomate étant déjà cuite, si vous réalisez votre pizza avec, elle va recuire, et donc va sécher et ne sera pas aussi savoureuse. L’idéal pour les pizzas à la tomate est d’utiliser de la pulpe de tomates (que vous trouverez en conserve ou en bocal).

Enfin, pour ceux qui ne connaissent pas, la fontina est un fromage italien originaire de la vallée d’Aoste, à pâte pressé non cuite, au lait de vache. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez éventuellement la remplacer par du gruyère suisse (ce sera le fromage qui s’en approchera le plus).

Alors maintenant que vous savez tout sur cette pizza aux trois fromages et champignons caramélisés, à vous de jouer!

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Pizza trois fromages et champignons caramélisés

Temps de préparation

15 min

Temps de cuisson

15 min

Temps de repos

2 h

Temps total

2 h 30 min

 

Type de plat: Déjeuner, Dîner

Keyword: fromage, pizza, végétarien

Pour: 1 pizza moyenne

Auteur: Clemfoodie

Ingrédients

Pâte à pizza

• 125 grammes de farine 00 ou T45
• 125 grammes de farine Buratto ou T80 – voir introduction
• 160 grammes d'eau
• 3 grammes de levure fraîche de boulanger
• 6 grammes de sel
• semoule fine de blé dur pour la confection

Garniture

• 250 grammes de mozzarella ( 1 boule)
• 50 grammes de fontina (le fromage le plus similaire sera le gruyère d'alpage suisse)
• 50 grammes de parmesan
• 1 oignon rouge
• 200 grammes de champignons de Paris
• 1 1/2 c. à soupe huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• persil ou thym frais
• sel

Instructions

1. Dans un saladier, mélangez les farines, l’eau et la levure avec une cuillère jusqu’à ce qu’une boule commence à se former.
2. Ajoutez ensuite le sel et pétrissez bien.

3. Continuez à pétrir, sur votre plan de travail cette fois, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle plus au plan de travail.

4. Placez dans le saladier, recouvert d'un film ou torchon humide, et laissez pousser dans un endroit tiède (four fermé et éteint avec une casserole d'eau bouillante par ex) environ 1h-1h30ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

5. Une fois la pousse terminée, dégazez et réservez au frais (sauf si vous souhaitez la réaliser tout de suite). Idéalement, faites votre pizza dans les 24h.
6. Sortez la pâte du frigo 20 minutes avant de la préparer. Retirez également la mozzarella de son emballage et placez-la dans un chinois pour l’égoutter (c’est primordial pour ne pas détremper la pâte!)

7. Préchauffez votre four à 280°C ou au maximum de sa puissance (idéalement, et minimum à 240-250°C).

8. Saupoudrez de la semoule fine de blé dur sur votre plan de travail et posez votre pâte dessus.
9. Pour former votre pizza, pas de rouleau, tout se fait à la main! Commencez par saupoudrer de semoule fine et formez la croute : appuyez sur votre pâte avec vos doigts pour la former (il ne faut pas qu’elle soit trop fine).
10. Une fois la croute délimitée, appuyez avec vos doigts de bas en haut, puis de gauche à froite, pour aplatir votre pâte et commencer à former votre pizza (n’appuyez pas trop fort).
11. Ensuite, étirez votre pâte avec le plat des mains jusqu’à la taille souhaitée (environ 25 cm de diamètre, plus grande la pâte sera trop fine et risque de se déchirer).
12. Placez la pâte sur une plaque de cuisson que vous aurez graissée avec de l’huile d’olive. Pour cela, placez la paume de votre main au milieu de la pizza et placez l’autre main en dessous et soulevez.

13. Coupez les champignons et l'oignon et placez les dans un petit saladier. Ajoutez 1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique et une pincée de sel et mélangez bien.

14. Râpez la fontina et le parmesan.

15. Ajoutez dessus la mozzarella en petits morceaux, ainsi que les fromages râpés. Ajoutez ensuite les champignons et oignons et finissez par un filet d'huile d'olive.

16. Enfournez votre pizza haut dans le four et faites la cuire entre 10 et 20 minutes selon la puissance de votre four (à 280° il faudra autour de 10-12 minutes pour qu’elle soit cuite, à 250°C il faudra environ 17 minutes).

17. Une fois qu'elle est bien dorée, sortez-la du four, ajoutez les herbes fraîches et servez immédiatement! Dégustez!

ENGLISH VERSION

Homemade pizza with mozzarella, parmesan, fontina, and caramelized onion and mushrooms (one medium pizza)

Pizza dough

• 125g 00 flour (or strong white flour)
• 125g Buratto flour (or replace with bread flour)
• 160g water
• 3g fresh yeast
• 6g sea salt
• fine semolina flour

Toppings

• 250g mozzarella
• 50g parmesan cheese
• 50g fontina cheese
• 200g mushrooms
• 1 red onion
• 1 1/2 tbsp olive oil + a drizzle
• 1 tbsp balsamic vinegar
• salt
• fresh parsley or thyme

Directions

1. In a large mixing bowl, add flours, water and yeast and mix until a ball starts to form.
2. Add salt and continue to knead.
3. Place the dough on your work surface and continue to knead until smooth and non sticky.
4. Place back in the bowl and let rise in a warm place for 1 hour and 30 minutes or until it has double in size.
5. Then, degas and place in the fridge (make your pizza in the next 24h).
6. Remove from the fridge 20 minutes before. Also remove mozzarella from the fridge and let it drain in a colander (it’s mandatory or your dough will be wet).
7. Preheat oven to 280°C/540°F or the maximum your oven can go to (not lower than 240-250°C / 460°F).
8. Sprinkle semolina flour on your work surface and place the dough on it.
9. Sprinkle the dough with more semolina flour and start to form your pizza : start with the crust and then, with your hands, gently push it into desired form (about  ⌀ 25cm ).
10. Place the dough on a greased baking tray (with olive oil).
11. Slice the mushrooms and red onion. Add to a mixing bowl with 1 1/2 tbsp olive oil and balsamic vinegar as well as a pinch of salt. Mix well.
12. Grate the parmesan and fontina cheeses.
13. Add pieces of mozzarella and grated cheese, and then onion and mushrooms. Add a drizzle of olive oil on top.
14. Cook for 10 to 20 minutes depending on the heat of your oven, or until golden brown.
15. Remove from oven, add fresh herbs and serve immediately. Enjoy!