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Pizza trois fromages aux champignons caramélisés

20 janvier 2021 by Clemfoodie 13 commentaires

photo d'une pizza aux trois fromages avec des champignons et oignons caramélisés

Vous aviez adoré la dernière recette de pizza, alors je reviens aujourd’hui avec une nouvelle pizza aux saveurs d’hiver : une pizza aux trois fromages avec des champignons et oignons caramélisés ! Facile et délicieuse, vous allez l’adorer!

Comme je vous l’avais dit dans mon précédent article sur la pizza, j’ai suivi un cours à la Scuola Eataly, qui m’a permis de perfectionner ma technique mais surtout de connaître les astuces pour une pizza réussie à chaque fois!

Et si vous vous en souvenez, je vous écrivais également que pour une pâte à pizza réussie, l’idéal est d’utiliser pour moitié de la farine 00 Manitoba (ou T45) et pour l’autre de la farine « Buratto » (ou T80) .

Petite astuce pour vos futures pizzas, si vous souhaitez faire une pizza à la tomate, je vous déconseille d’utiliser de la sauce tomate. En effet, la sauce tomate étant déjà cuite, si vous réalisez votre pizza avec, elle va recuire, et donc va sécher et ne sera pas aussi savoureuse. L’idéal pour les pizzas à la tomate est d’utiliser de la pulpe de tomates (que vous trouverez en conserve ou en bocal).

Enfin, pour ceux qui ne connaissent pas, la fontina est un fromage italien originaire de la vallée d’Aoste, à pâte pressé non cuite, au lait de vache. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez éventuellement la remplacer par du gruyère suisse (ce sera le fromage qui s’en approchera le plus).

Alors maintenant que vous savez tout sur cette pizza aux trois fromages et champignons caramélisés, à vous de jouer!

gros plan d'une part de pizza aux trois fromages avec des champignons et oignons caramélisés
5 de 1 évaluation
photo d'une pizza aux trois fromages avec des champignons et oignons caramélisés
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Pizza trois fromages et champignons caramélisés
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
15 min
Temps de repos
2 h
Temps total
2 h 30 min
 
Type de plat: Déjeuner, Dîner
Mots clés: fromage, pizza, végétarien
Pour: 1 pizza moyenne
Auteur: Clemfoodie
Ingrédients
Pâte à pizza
  • 125 grammes de farine 00 ou T45
  • 125 grammes de farine Buratto ou T80 – voir introduction
  • 160 grammes d'eau
  • 3 grammes de levure fraîche de boulanger
  • 6 grammes de sel
  • semoule fine de blé dur pour la confection
Garniture
  • 250 grammes de mozzarella ( 1 boule)
  • 50 grammes de fontina (le fromage le plus similaire sera le gruyère d'alpage suisse)
  • 50 grammes de parmesan
  • 1 oignon rouge
  • 200 grammes de champignons de Paris
  • 1 1/2 c. à soupe huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • persil ou thym frais
  • sel
Instructions
  1. Dans un saladier, mélangez les farines, l’eau et la levure avec une cuillère jusqu’à ce qu’une boule commence à se former.
  2. Ajoutez ensuite le sel et pétrissez bien.
  3. Continuez à pétrir, sur votre plan de travail cette fois, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle plus au plan de travail.

  4. Placez dans le saladier, recouvert d'un film ou torchon humide, et laissez pousser dans un endroit tiède (four fermé et éteint avec une casserole d'eau bouillante par ex) environ 1h-1h30ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

  5. Une fois la pousse terminée, dégazez et réservez au frais (sauf si vous souhaitez la réaliser tout de suite). Idéalement, faites votre pizza dans les 24h.
  6. Sortez la pâte du frigo 20 minutes avant de la préparer. Retirez également la mozzarella de son emballage, ouvrez-la en 2 (ou plus) et placez-la dans un chinois pour l'égoutter (c'est primordial pour ne pas détremper la pâte!)

  7. Préchauffez votre four à 280°C ou au maximum de sa puissance (idéalement, et minimum à 240-250°C).

  8. Saupoudrez de la semoule fine de blé dur sur votre plan de travail et posez votre pâte dessus.
  9. Pour former votre pizza, pas de rouleau, tout se fait à la main! Commencez par saupoudrer de semoule fine et formez la croute : appuyez sur votre pâte avec vos doigts pour la former (il ne faut pas qu’elle soit trop fine).
  10. Une fois la croute délimitée, appuyez avec vos doigts de bas en haut, puis de gauche à froite, pour aplatir votre pâte et commencer à former votre pizza (n’appuyez pas trop fort).
  11. Ensuite, étirez votre pâte avec le plat des mains jusqu’à la taille souhaitée (environ 25 cm de diamètre, plus grande la pâte sera trop fine et risque de se déchirer).
  12. Placez la pâte sur une plaque de cuisson que vous aurez graissée avec de l’huile d’olive. Pour cela, placez la paume de votre main au milieu de la pizza et placez l’autre main en dessous et soulevez.
  13. Coupez les champignons et l'oignon et placez les dans un petit saladier. Ajoutez 1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre balsamique et une pincée de sel et mélangez bien.

  14. Râpez la fontina et le parmesan.

  15. Ajoutez dessus la mozzarella en petits morceaux, ainsi que les fromages râpés. Ajoutez ensuite les champignons et oignons et finissez par un filet d'huile d'olive.

  16. Enfournez votre pizza haut dans le four et faites la cuire entre 10 et 20 minutes selon la puissance de votre four (à 280° il faudra autour de 10-12 minutes pour qu’elle soit cuite, à 250°C il faudra environ 17 minutes).
  17. Une fois qu'elle est bien dorée, sortez-la du four, ajoutez les herbes fraîches et servez immédiatement! Dégustez!

ENGLISH VERSION

Homemade pizza with mozzarella, parmesan, fontina, and caramelized onion and mushrooms (one medium pizza)

Pizza dough

  • 125g 00 flour (or strong white flour)
  • 125g Buratto flour (or replace with bread flour)
  • 160g water
  • 3g fresh yeast
  • 6g sea salt
  • fine semolina flour

Toppings

  • 250g mozzarella
  • 50g parmesan cheese
  • 50g fontina cheese
  • 200g mushrooms
  • 1 red onion
  • 1 1/2 tbsp olive oil + a drizzle
  • 1 tbsp balsamic vinegar
  • salt
  • fresh parsley or thyme

Directions

  1. In a large mixing bowl, add flours, water and yeast and mix until a ball starts to form.
  2. Add salt and continue to knead.
  3. Place the dough on your work surface and continue to knead until smooth and non sticky.
  4. Place back in the bowl and let rise in a warm place for 1 hour and 30 minutes or until it has double in size.
  5. Then, degas and place in the fridge (make your pizza in the next 24h).
  6. Remove from the fridge 20 minutes before. Also remove mozzarella from the fridge and let it drain in a colander (it’s mandatory or your dough will be wet).
  7. Preheat oven to 280°C/540°F or the maximum your oven can go to (not lower than 240-250°C / 460°F).
  8. Sprinkle semolina flour on your work surface and place the dough on it.
  9. Sprinkle the dough with more semolina flour and start to form your pizza : start with the crust and then, with your hands, gently push it into desired form (about  ⌀ 25cm ).
  10. Place the dough on a greased baking tray (with olive oil).
  11. Slice the mushrooms and red onion. Add to a mixing bowl with 1 1/2 tbsp olive oil and balsamic vinegar as well as a pinch of salt. Mix well.
  12. Grate the parmesan and fontina cheeses.
  13. Add pieces of mozzarella and grated cheese, and then onion and mushrooms. Add a drizzle of olive oil on top.
  14. Cook for 10 to 20 minutes depending on the heat of your oven, or until golden brown.
  15. Remove from oven, add fresh herbs and serve immediately. Enjoy!

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Julien - Mangeur de Cailloux

    21 janvier 2021 à 10 h 08 min

    La pulpe de tomates ne rend pas trop d’eau (ou pas plus que la sauce) ?

    Répondre
    • Clemfoodie

      22 janvier 2021 à 20 h 11 min

      Il suffit de l’égoutter/ retirer l’excédent de liquide et c’est bon!

      Répondre
      • Julien

        22 janvier 2021 à 21 h 25 min

        Merci je vais tester

        Répondre
    • Monique Dreistadt

      17 mai 2021 à 19 h 10 min

      J ai fait la recette pour se soir mais pas faite avec mozarella je vous dirai

      Répondre
  2. Isabelle Hopkinson

    22 janvier 2021 à 19 h 59 min

    Je ne trouve plus de la levure fraiche! Comment utiliser la levure sèche pour faire cette recette?

    Répondre
    • Clemfoodie

      22 janvier 2021 à 20 h 10 min

      Il faut mettre 1g de levure sèche, la diluer dans l’eau, la laisser 15min dans le four éteint tiède ou sur un radiateur pour qu’elle mousse (pour les levures non instantanées – c’est indiqué sur l’emballage), puis ensuite procéder à la réalisation de la pâte comme indiqué dans la recette!

      Répondre
  3. Emilie

    25 janvier 2021 à 20 h 07 min

    Bonjour, je viens de faire cette recette (avec une pâte toute faite) mais ça n’a pas bien cuit je comprends pas pourquoi il y a énormément d’eau qui a dégorgé. Vous savez d’où ça peut venir ? Le goût était bon mais la pâte n’était du coup pas assez cuite car humide. Sinon j’ai déjà fait plein de recettes de votre blog et j’adore ! Merci pour toutes vos bonnes idées !

    Répondre
    • Clemfoodie

      25 janvier 2021 à 20 h 16 min

      Bonsoir,
      Avez-vous bien égoutté la mozzarella pour retirer le maximum d’excédent de petit lait ? C’est en général la raison principale !

      Bonne soirée,
      Clémentine

      Répondre
      • Emilie

        28 janvier 2021 à 16 h 40 min

        Bonjour, merci pour votre retour. Non effectivement je ne l’ai pas fait ! Je vais retenter ma chance en l’égouttant ! Est ce que ca peut aussi venir des champignons ? Comme ça dégorge de l’eau à la cuisson…
        Bonne journée.

        Emilie

        Répondre
  4. RAITERI

    3 février 2021 à 13 h 19 min

    J’ai réalisé cette recette le week-end dernier! Elle est juste parfaite! La pâte et délicieuse et l’idée des oignons dans le vinaigre balsamique est super! Merci!

    Répondre
    • Clemfoodie

      4 février 2021 à 18 h 53 min

      merci beaucoup!

      Répondre
  5. Matt

    14 août 2024 à 13 h 05 min

    Bonjour et merci pour cette recette, je vais tout de suite la préparer pour ce soir 🙂

    Répondre
    • Clemfoodie

      17 août 2024 à 14 h 05 min

      Merci! J’espère qu’elle a plu!

      Répondre

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🇫🇷 Envie d’un hot-dog original pour les be 🇫🇷 Envie d’un hot-dog original pour les beaux jours ? J’ai la recette qu’il te faut avec @lafourneedoree_fr ! Un délicieux pain à Hot Dog à la texture briochée et moelleuse, fabriqué avec de la farine de blé française et sans huile de palme, et surtout déjà fendu pour plus de praticité ! Dedans tu ajoutes de l’aubergine grillée, du poulet effiloché à la tomate et de la mozzarella râpée, et tu peux te régaler !

Envie de tester ? Pour 2 hot-dogs il te faudra :
2 Brioch’ Hot Dogs @lafourneedoree_fr
1 petite aubergine
Huile d’olive
Sel et du poivre
2 filets de poulet (environ 200g au total)
1 cube de bouillon de légumes ou de poule
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. à soupe de mélange d’épices italien (ici thym, paprika et piment séché)
60 grammes de mozzarella râpée
Thym frais (facultatif – ou autre herbe de ton choix)
 
Préchauffe ton four à 190°C, chaleur sole-voûte.

Coupe de fines tranches d’aubergine (à la mandoline ou au couteau) et dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonne légèrement d’huile d’olive, ajoute une bonne pincée de sel et enfourne à mi-hauteur pour environ 25 minutes (qu’elles soient bien cuites et légèrement grillées).

Pendant ce temps, fais chauffer une casserole d’eau avec ton cube de bouillon.
Quand l’eau est frémissante, plonges-y tes filets de poulet et fais-les cuire environ 15 minutes, qu’ils soient cuits à cœur (le temps de cuisson va dépendre de l’épaisseur des filets).
Pendant ce temps, mélange dans un saladier 1 c. à soupe d’huile d’olive avec le concentré de tomates et les épices.
Quand le poulet est cuit, sort le du bouillon et effiloche-le avec deux fourchettes.
Ajoute le poulet effiloché dans la marinade que tu as préparée juste avant et mélange bien.

Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif, ajoute le poulet à la tomate et fais-le revenir 4-5 minutes qu’ils soient bien chaud et imprégné de sauce tomate.

Quand les aubergines sont cuites, dresse tes hot dogs : les Brioch’ Hot Dogs La Fournée Dorée prédécoupés, puis l’aubergine, le poulet et la mozzarella râpée. Tu peux les mettre 2 minutes au four pour que la mozzarella fonde encore plus si tu le souhaites ! Ajoute du thym frais et déguste !
🇫🇷 Envie d’un peu de fraîcheur? ☀️ ri 🇫🇷 Envie d’un peu de fraîcheur? ☀️ rien de tel qu’une belle salade pour ça! Melon, concombre, tomates cerises, mozzarella, jambon cru et basilic avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique 🌿 simple mais tellement bon 👌🏼 

Pour 2 personnes :
1 petit melon
20 tomates cerises
1 mini concombre
4 tranches de jambon cru
1 boule de mozzarella au lait de bufflone
Basilic frais
Sel & poivre
Huile d’olive
Vinaigre balsamique 

Coupe le melon en 2, enlève les pépins et fais des billes avec une cuillère parisienne.
Coupe les tomates cerises en 2 et le concombre en tranches.

Coupe/déchire les tranches de jambon en morceaux et de même avec la mozzarella.

Dresse le tout dans 2 assiettes. Sale et poivre, ajoute le basilic frais, un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et déguste! 

🇬🇧 Summer salad with cantaloupe, cherry tomatoes, cucumber, mozzarella, prosciutto, fresh basil, olive oil and balsamic vinegar 🌿
🇫🇷 Salade de courgettes et pois chiches gril 🇫🇷 Salade de courgettes et pois chiches grillés, tomates cerises, concombre, olives, fromage de chèvre et pistaches 🌿 pour un plat haut en couleurs et savoureux 😋

Tu peux retrouver la recette sur le blog! Commente « courgette » pour recevoir le lien par message, ou sinon rdv sur mon canal ou directement clemfoodie.com 🙌🏻
Bon appétit!
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🇬🇧 Summerish salad with roasted courgette and chickpeas, cherry tomatoes, cucumber, olives, goat cheese and pistachios 🌿
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Pour 2 croque-monsieurs il te faudra : 
-	4 tranches de pain (au levain, aux céréales, etc.)
-	2 c. à soupe de moutarde de Dijon @MaisonMaille
-	6 échalotes
-	1 c. à soupe d’huile d’olive
-	1 noix de beurre demi-sel
-	4 tranches fines de jambon cuit
-	60g de comté
-	Thym frais

Émince les échalotes. Fais chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l’huile et le beurre.
Ajoute les échalotes et fais-les revenir 12-15 minutes qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées. Réserve.

Préchauffe le four à 200°C, chaleur traditionnelle. 
Dispose 2 tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Puis ajoute sur le pain, la moutarde de Dijon Maille, puis les échalotes, le jambon et enfin râpe le comté dessus.

Ajoute de la moutarde sur une face des tranches de pain restantes, et dépose-les sur le dessus de tes croque-monsieurs.
Fais-les cuire au four 10-12 minutes (dans le haut du four).

Ajoute un peu de thym frais et accompagne-les d’une jolie salade de mesclun !
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